居家工作生活周記12——走進天津非遺美食

taianlimin

本周我們的學習任務是了解天津非遺美食。在本周的實踐活動中我們了解了:狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花、大福來鍋巴菜、德祿齋煎餅果子、罾蹦鯉魚、正陽春烤鴨、津沽龍須面、石頭門坎素包、沙窩蘿卜等十種天津美食。先來看看“天津三絕”吧。 狗不理包子 作為“天津三絕”之首，是中華老字號之一的狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，同學們都品嘗過，剛出屜的包子油水汪汪，香而不膩，大家都流口水了吧?？纯垂凡焕戆拥臍v史吧。 耳朵眼炸糕 耳朵眼炸糕為天津三絕食品之一，始創(chuàng)于清朝光緒年間(1900年)，舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒制成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，餡心黑紅細膩，是津門特產(chǎn)。看看耳朵眼炸糕的制作過程吧?? 十八街麻花 十八街麻花也是天津的三絕之一，下面是有關(guān)它的歷史典故。 清朝末年，在天津衛(wèi)海河西側(cè)，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為"十八街"的巷子，有一個叫劉老八的人在這個巷子里開了一家小小的麻花鋪，字號喚作"桂發(fā)祥"。這個人炸麻花有一手絕活，炸的麻花真材實料，選用精白面粉，上等清油。他的鋪子總是顧客盈門。后來，他的生意越做越大，開了店面。開始還算是賓客滿盈，但是隨著時間的推移，大家越來越覺得麻花有點乏而生膩，漸漸的生意就不如以往了。后來店里有個少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又餓，就要點心吃，可巧點心沒有了，只剩下一些點心渣。又沒有別的什么吃的，那少掌柜的靈機一動，讓人把點心渣與麻花面和在一起做成麻花下鍋炸。結(jié)果炸出的麻花和以前的不一樣，除了酥脆不艮和香氣撲鼻，味道可口。按照這個方法，劉老八研究在麻花的白條和麻條之間夾進了什錦酥餡。桂花、閩姜、核桃仁、花生、芝麻.還有青紅絲和冰糖。為了使自己的麻花與眾不同，增強口感味道，把放置時間延長，取材也是愈來愈精細，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、嶺甫種植甘蔗制成的冰糖、精制小麥粉等等。如今的"桂發(fā)祥"的招牌是由書法名家趙半知所題寫。最終形成什錦夾餡大麻花，"桂發(fā)祥"麻花成為"天津三絕"之一。 學生作品欣賞 對于美食，同學們總是感興趣的，學習之余還做了關(guān)于天津美食的手抄報。