青瓦白墻戀徽州——食記（1）海底 <p> 添燈食堂的臭鱖魚</p><p><br></p><p>在宏村的那天晚上，為尋找“月沼湖”的路標，走著走著，便看到了“添燈食堂。”</p><p>“添燈食堂”裝修不錯，粉墻黛瓦，一溜的紅燈籠，光看店名就別有一番文化蘊意。而我們也恰好餓著肚子，于是放棄美景，改覓食。</p> <p>表妹說“添燈食堂”是宏村人氣排名第一的一家餐館。果然名不虛傳，排隊叫號，足足等了半個多時辰，還靠表妹耍了個小聰明，我們才有了位置。</p><p><br></p><p>兩個人比較興奮，點了兩菜一湯。</p><p>菜是“臭鱖魚”、“脆筍炒肉”，湯是“石耳土雞湯”。</p><p><br></p><p>可憐我知識甚少，在潛江吃了多年的“臭桂魚”，竟不知此“臭桂魚”與徽菜的頭號招牌菜“臭鱖魚”是同一種魚。</p><p><br></p><p>食堂效率很高。正興奮著，菜已陸續(xù)上桌。亮汪汪的脆筍，咸鮮的土雞湯，當我們正猜想著這道徽州名菜“臭鱖魚”與我大潛江的“臭桂魚”有何不同時，魚已端上桌子。一股濃郁的臭香氣撲鼻而來，味蕾很快被勾引……這魚果然與潛江的做法差不多。徽州的“臭鱖魚”聞起來臭吃起來香，肉質更加細嫩，既保持了鱖魚的本味原汁，醇厚入味，同時魚肉也更易與骨刺分離。撥開魚皮，用筷子一扒，魚肉便成為一片一片蒜瓣狀向下散落……</p><p><br></p><p>夾起一塊凝得很緊的蒜瓣肉入口，舌頭一裹之下，竟然有那么多紛雜的鮮美在齒舌尖纏綿繚繞。</p><p><br></p><p>“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥?！睋f制作“臭鱖魚”的最佳食材是用新鮮的桃花鱖（每年桃花盛開、春汛發(fā)水之時，此魚長得最為肥嫩）腌制，再用傳統(tǒng)的方法燒制而成。</p><p><br></p><p>關于“臭鱖魚”的做法，還有一個來歷。相傳在很早的時候，徽州商人要將長江邊的鱖魚用木桶運到山區(qū)出售，為防變質，就用一層魚灑一層淡鹽水的方法貯存，并定時翻動。三五天后鮮魚送到屯溪等地時，鰓仍紅，質未變，只是表皮發(fā)出一股似臭非臭的氣味。經油煎，小火細燒，不但無臭，反而鮮香無比，流傳至今。</p><p><br></p><p>說到這桃花鱖，不由想到了一位好友的老公擅長書畫，記得曾經看過此先生畫的一幅春水圖，畫中清波蕩漾，幾樹桃花盛開，一群闊嘴巴的魚在水里游弋……以前不知桃花鱖，也沒以為意。如今吃著這魚，突然想到那幅畫，又想著“青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸?！北阌X更加美妙起來。</p><p><br></p><p>再看那一盤冒著熱氣的“臭鱖魚”，澄黃亮汪的湯汁覆蓋在魚身上，間雜著一些紅椒，白蒜，青蔥，與魚的油煎臭香一起肆意飄香……不要說聞，就是光看，筷子也恨不得飛起來。</p><p><br></p><p> “添燈食堂”的臭鱖魚，讓我們吃了個欲罷不能。</p>