幼兒園食堂從業(yè)人員培訓之四

山水相逢

一、餐具、用具清洗、消毒、保潔的要求 1.餐具、用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐具、用具應貯存在保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯的標識。餐具、用具保潔設施應定期清洗，消毒。 2.接觸入口食品的餐具、用具應按照《食堂餐具、用具清洗消毒方法》的規(guī)定洗凈并消毒。 3.餐具、用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。 4.應定期檢查消毒設備是否處于良好的狀態(tài)。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度。 5.消毒后的餐具、用具應符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》的規(guī)定。 6.不得重復使用一次性餐具、用具。 7.已消毒和未消毒的餐具、用具應該分開存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。 ? 8.存放調味品的器皿應定期清洗消毒。 二、食品留樣的要求 1.幼兒食堂每次餐次的食品成品應留樣。 2.留樣食品應按品種分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時。 3.每個品種留樣量應滿足檢驗需求，不少于125克，并記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、檢查人員等。 三、食材貯存場所的要求 1.貯存場所、設備應保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 2.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。 3.食品原料、調味品使用應遵循先進先出的原則，過期的原料和調味品應及時銷毀。 4.貯存應做到原來、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品原料，動物性食品原料和水產(chǎn)品要分類擺放，不得將食品原料堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍柜應定期除霜、清潔和維修，效驗溫度計。 食品安全，你我共同的責任！