<p> 去年夏天，去了杭州，才識(shí)得張岱。</p> <p> 張岱（1597—1679年），字宗子，石公，號(hào)陶庵，又號(hào)蝶庵，山陰（今浙江紹興）人，僑居杭州。張岱出身仕宦之家，而無意仕途。關(guān)心社會(huì)，對(duì)人間世態(tài)，洞悉入微。曾漫游蘇、浙、魯、皖等地區(qū)。家里藏書頗豐，自30歲左右，即鉆研明史。明亡后，披發(fā)入山，避跡山居，展現(xiàn)了高貴的氣節(jié)。他潛心著書，不問世事。作品以散文見長(zhǎng)，題材廣泛多樣，筆調(diào)清新率真，有《石匱書》、《瑯?gòu)治募?、《陶庵?mèng)記》、《西湖夢(mèng)尋》、《夜航船》等存世，是明末清初的文學(xué)家、史學(xué)家，一生以讀書著述為樂，為晚明小品文大家，其詩(shī)文，初學(xué)公安、竟陵，進(jìn)而融合二體，汲長(zhǎng)棄短，詼諧幽默，生動(dòng)活潑，在明代的小品文作家中，堪稱第一。</p> <p> 明代時(shí)期，品茶已成時(shí)尚，而茶品也成為人們生活中的必需品，各地茶館林立，成為文人雅士聚集的地方。對(duì)愛茶的張岱而言，上茶館似乎也是他生活中的一種休閑。崇禎年間有家名為“露兄”的茶館，店名乃取自米芾“茶甘露有兄”句，因其“泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無老湯，器以時(shí)滌，無穢器。其火候、湯候，亦時(shí)有天合之者”，故深得張岱喜愛。</p><p> 張岱是位識(shí)茶辨水的能手，《陶庵夢(mèng)憶》記載他拜訪老茶人的經(jīng)過，過程十分有趣：一次他慕名前往拜訪煎茶高手閔汶水，正好閔老外出，他靜心等待，閔老回來后，知道有人來訪，才招呼一下，就借故離開，想測(cè)試張岱的誠(chéng)意。張岱雖幾經(jīng)等待，非但未打退堂鼓，反而更下定決心非喝到閔老煮的茶不可。閔老回來時(shí)，見客人還在，知道來者是個(gè)有心人，于是才開始煮茶招待他，閔老“自起當(dāng)爐。茶旋煮，速如風(fēng)雨”的嫻熟技巧，讓張岱驚嘆不已。之后閔老將張岱引至一室，室內(nèi)“明窗凈幾，荊溪壺、成宣窯瓷甌十余種，皆精絕。燈下視茶色，與瓷甌無別而香氣逼人”。著實(shí)讓張岱大開眼界，不禁問閔老：“此茶何產(chǎn)？”閔老想考考他說：“閬苑茶也?！比粡堘酚X得有異，說：“莫紿余，是閬苑制法，而味不似？”閔老暗笑并反問：“何地所產(chǎn)？”張岱又喝了一口說：“何其似羅岕甚也?！遍h老嘖嘖稱奇。張岱又問：“水何水？”</p><p> 閔老說：“惠泉。”張岱又說：“莫紿余，惠泉走千里，水勞而圭角不動(dòng)，何也？”閔老知道眼前這位是個(gè)品茶高手，遂不敢再欺騙他，過了一會(huì)兒，就持一壺滿斟的茶給張岱品嘗，張岱說：“香撲洌，味甚渾厚，此春茶耶！向瀹者的是秋茶。”閔汶水對(duì)于張岱神之又神的辨茶功力，不禁贊嘆道：“余年七十，精賞鑒者無客比?！庇谑呛蛷堘方Y(jié)成好友。（《陶庵夢(mèng)憶·閔老子茶》）名噪一時(shí)的禊泉，乃紹興名泉之一。禊泉曾一度被埋沒，后因張岱的發(fā)現(xiàn)才又重顯威名，《陶庵夢(mèng)憶》記：“甲寅夏，過斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，異之，走看其色，如秋月霜空，噀天為白，又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散，余倉(cāng)卒見井口有字劃，用帚刷之，‘禊泉’字出，書法大似右軍，益異之。</p><p> 試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日氣方盡，辨禊泉者無他法，取水入口，第撟舌舐腭，過頰即空，若無水可咽者，是為禊泉?！蔽闹刑岬綇堘窡o意間發(fā)現(xiàn)禊泉的經(jīng)過，同時(shí)點(diǎn)出禊泉水質(zhì)的特點(diǎn)，更以其專業(yè)的品茶知識(shí)，說明辨識(shí)禊泉的訣竅。（《陶庵夢(mèng)憶·禊泉》）除了品茶鑒水之外，張岱還改良家鄉(xiāng)的“日鑄茶”，研制出一種新茶，張岱名之為“蘭雪茶”。《蘭雪茶》中提到蘭雪茶的研制過程：“……募歙人入日鑄。杓法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹籜方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光，取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤并瀉也。雪芽得其色矣，未得其氣，余戲呼之‘蘭雪’……”他通過招募安徽歙人，引入松蘿茶制法，四五年之后，經(jīng)張岱的改制，沖泡出來的茶，色如新竹，香如素蘭，湯如雪濤，清亮宜人。他把此茶命名為“蘭雪”茶。又四五年后，蘭雪茶風(fēng)靡茶市，紹興的飲茶者多用此。后來，就連松蘿茶也改名“蘭雪”了。</p><p> 張岱不僅嗜茶，而且識(shí)茶，從飲茶到品茶、評(píng)茶，無一不精。他一生興趣廣泛，對(duì)各類事物多所涉獵，堪稱為博物學(xué)家，他愛茶成癡，嘗謂：“余嘗見一出好戲，恨不得法錦包裹，傳之不朽，嘗比之天上一夜好月，與得火候一杯好茶，祇可供一刻受用，其實(shí)珍惜之不盡也?！保ā杜硖戾a串戲》）把看到一出好戲，猶如觀賞一輪好月、啜飲一杯好茶般令人愉悅。</p> <p>好想喝一杯 張岱 自制的 蘭雪茶??</p>
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