嘉興尋面記戎馬書生 <p>因北籍南人的關(guān)系，還是改不了喜食面食習(xí)慣，如果久不食面總會(huì)掛念，尤其是餃子面條。</p> <p><br></p><p>在浙江工作生活久了每個(gè)縣都走到過，就面條來說感覺有個(gè)有趣的現(xiàn)象，錢塘江南岸一帶如浙中浙西浙南面條樣的多為米線，有面條也大都是極細(xì)極長(zhǎng)的頗為精致的如龍游、縉云土面。我的味覺米線只有適當(dāng)重油加上配菜炒了好吃，精細(xì)的土面或許起源于為老人作壽婦孺補(bǔ)身，不會(huì)是干體力活漢子的當(dāng)家食物，面條在那一帶應(yīng)該是餐桌點(diǎn)綴之物。杭州曾為南宋故都多面館完全可以理解，當(dāng)是中原食風(fēng)南侵。但浙北的嘉興是典型的江南魚米之鄉(xiāng)，面館之多面條之盛外人恐難以想象，幾乎每條街巷都會(huì)有面館。還在我童年時(shí)光父親就常帶去建國(guó)路的春華園，那鮮美的牛肉絲面至今似乎還口齒留香。嘉興多面館我想定與自古以來魚米之鄉(xiāng)富庶、水陸交通便利、商賈貿(mào)易熱鬧和人員流動(dòng)頻繁有關(guān)，2.3平方公里的老城內(nèi)留下的當(dāng)年就遠(yuǎn)近馳名的精嚴(yán)寺、楞嚴(yán)寺，天主教堂和清真寺等三大宗教建筑遺跡，嘉興的開放包容就可見一斑，“面館遺風(fēng)”自然就成了嘉興獨(dú)特的餐食文化現(xiàn)象</p> <p>每次回嘉興都會(huì)各種面館尋味過去，近則步行，稍遠(yuǎn)騎車，再遠(yuǎn)駕車。有個(gè)規(guī)律：好吃的面館門面都簡(jiǎn)陋，你想要體面那里是下不得腳的。門面精致的除了價(jià)好面條不會(huì)好哪去，只有破舊簡(jiǎn)陋的店家才會(huì)有余力和心思放在一碗面上。每個(gè)面館少不了的一定是咸菜肉絲面，據(jù)稱面館怎么樣一碗咸菜肉絲面見分曉。同是咸菜肉絲面杭州稱之謂“片兒川”，名字怪怪的，味道我是覺得還是嘉興的鮮。這碗面的關(guān)鍵實(shí)際上在咸菜，用雪菜的味道大多相似，唯用切得細(xì)細(xì)的“海寧菜”（用小榨菜心腌制的咸菜）鮮咸中微酸，這碗咸菜肉絲面才真正是上乘，可惜已難覓這樣的咸菜肉絲面了。</p> <p>秋冬季嘉興面館主打的一定會(huì)是羊肉面，這面當(dāng)屬嘉興桐鄉(xiāng)人開得為好。與別的地方羊肉面不同，嘉興羊肉面是“過橋”方式，一碗面加一碗用稻草梱扎的大塊羊肉。很多食客都是清早趕去，半斤老酒就著羊肉，濃稠的湯汁再澆在面上，酒畢面光通體舒坦。我嫌早上吃羊肉面有些膩難得吃一回，但味道絕對(duì)難忘。</p> <p>味鮮清淡的還是首推魚片面，薄如紙白如玉的黑魚片加上些許咸菜末青椒絲，看著都好看，這面我是連湯都會(huì)喝盡了的。</p> <p>進(jìn)得小面館白雞雞湯面、爆魚面、大排面等都會(huì)讓人不知吃什么好。</p> <p>難于抵御的還是大腸面，那獨(dú)特的味道會(huì)讓你一時(shí)會(huì)顧不上什么膽固醇血脂高。</p> <p>住家附近的真合路上新開了家面館，大概知道的人不多生意有些清淡。問店家什么面可以推薦，“大腸面”！店家底氣很足，還說這大腸用面粉搓洗了3遍。小坐片刻一碗干挑紅燒大腸面端了上來。味道真是不錯(cuò)，大腸鹵得很透，澆頭醬汁是店家自己調(diào)的，咸香微甜。吃完店家問怎么樣，一番夸獎(jiǎng)后笑說大腸可以少搓洗一遍，留點(diǎn)大腸味可能更好。</p>