人間至味腌篤鮮(楊燕）小貓(木梅吉.楊燕） <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">“初打春雷第一聲，滿山新筍玉棱棱；買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧?！边@首古詩《題筍》說的就是腌篤鮮，我是回族，是不吃豬肉的。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">腌篤鮮，屬于江南特色菜肴，來源于寧波菜，現(xiàn)已是上海本幫菜?；詹?，蘇菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。不想俗來不想瘦，那就吃點筍和肉吧。這幾天，春筍正破土而出，</span>蜀南竹海陳家院子的朋友寄來了好多冬筍，我油燜筍，筍炒牛肉，燉雞湯，想著各種吃法，吃了很多，中午蒸熏牛肉的時候，我突發(fā)奇想，何不用熏牛肉來做一道腌篤鮮。</h3> <h3>用熏肉和焯過水的冬筍放在鍋里，<span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">大火急燒，微火慢燉，拎起鍋蓋，</span>＂<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">腌篤鮮＂意韻豐沛，形象生動，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">就看見鍋中“篤篤篤”地四處冒泡。如此“篤”上三兩個小時，再加上豆腐節(jié)，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">湯白汁濃，筍清香脆嫩，豆腐節(jié)浸透了湯汁，鮮味濃厚</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;">的滋味撲鼻而來。</span></h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">“</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">曉寒三月，這一鍋腌篤鮮，熏肉的<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">咸鮮和一種煙火味道，春筍的清鮮，豆腐節(jié)的鮮香完美結(jié)合，一口下去，鮮得眉毛都要掉下來啦，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">不瘦不俗，既應(yīng)了景，又嘗了鮮，這才是真正的人間至味。</span></h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">一鍋腌篤鮮，整個春天都在這鍋湯里，吃筍喝湯，湯的鮮味回味悠長。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">腌篤鮮真是春日恩物，人間至味。從此，這道菜可以成為我的拿手好菜。</h3>