<p>小黃魚解凍后，打理干凈！去內臟，魚鰭！</p> <p>其實海魚挺干凈的，嫌麻煩也不可以不去內臟和魚鰭！我有點小講究，彎著腰折騰了近一個小時，打理的特別干凈！</p> <p>小黃魚裹上蛋液，下油鍋炸酥！</p> <p>油溫五、六層溫度炸至金黃色！</p> <p>金黃色的小黃魚，看著都有食欲！嫌麻煩，這樣沾椒鹽碟還是吃著不錯滴！</p> <p>現(xiàn)在開始準備調料！</p><p><br></p><p>大蔥白切成蔥花！</p> <p>這個刀法可是切大蔥花的小技巧哦??</p> <p>姜末，蒜末，小米辣末（不吃辣的，可以省去）</p> <p>豆豉提前用油侵泡！</p> <p>鍋里放油，多點！依次放入蔥、姜、蒜、小米辣，紅油豆瓣！</p> <p>上述調料小火炒香，放入胡椒粉！</p> <p>加入雞精！</p> <p>加入白糖！</p> <p>加入蠔油！加入生抽！</p> <p>加入米酒，我喜歡用臺灣的這個米酒，很香，可以多放點。當水放！</p> <p>加入侵泡好的豆豉，小火炒！然后放入炸好的小黃魚?。ㄍ恼樟耍?lt;/p> <p>翻炒勻均后，炒的時候注意手的動作，一定要小心，因為小黃魚炸過后特別酥脆，容易折斷！</p> <p>翻炒一分鐘左右就可以摻水小火煨煮一兩分鐘！然后盛入器皿中（可以上蒸鍋蒸的器皿）</p> <p>上蒸鍋蒸四十分鐘！注意蒸鍋下面的水，要保證夠蒸四十分鐘！</p> <p>蒸了四十分鐘</p> <p>經(jīng)過四十分鐘的蒸，小黃魚的肉質更加酥軟，可口！各種調料的香為滲透到了魚肉里面！佐酒的最佳菜品！</p><p><br></p><p><br></p><p>下次試一試加入西餐香料：九層塔，迷迭香，百草香如何喃？</p>
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