面包告訴我

陳國(guó)俊

疫情期間的一大收獲是讓我邂逅了面包。 多年來(lái)，烹飪于我毫不搭界。不要說(shuō)面包之類(lèi)的西點(diǎn)，就是煮個(gè)米飯、熬個(gè)稀粥也懶得動(dòng)手。之所以有學(xué)做面包這一舉動(dòng)，緣于我自作主張買(mǎi)了一口鍋。 這是一口名為“小美料理”（簡(jiǎn)稱(chēng)“小美”）的德國(guó)電子鍋，煮飯燒菜以外，還能制作各式面點(diǎn)。我先是做饅頭，這在“小美”的烹飪品級(jí)中屬“初級(jí)”，初嘗成功后又向“中級(jí)”進(jìn)軍，首選作品就是面包。其實(shí)“中級(jí)”的面包也未必比“初級(jí)”的饅頭難了多少，因?yàn)椤靶∶馈辈粌H具備稱(chēng)重、加溫、攪拌等功能，還循循善誘，一步一步地引領(lǐng)我，如：牛奶220克、蛋液140克、糖70克、酵母2茶匙，37度、速度1，攪拌3分鐘……然后從和面、發(fā)酵、排氣到烘烤的提示，環(huán)環(huán)相扣地顯示在電鍋面屏上，直至面包最終璀璨問(wèn)世。 　　第一次制作面包，跟著這小美亦步亦趨，居然一炮打響。成品完美出爐后，我先是上下左右、遠(yuǎn)近高低滿(mǎn)心歡喜的一番端詳，再不由自主地搓著手掌，輕輕地甚至有點(diǎn)忐忑地撕下一小片蓬松的面包，如嘗仙肴一般慢慢送入口中?？諝庵袕浡畈豢裳缘南悖独俦浑硽柚畾夤匆?，口腔、舌頭與胃腸在這面粉、牛奶、黃油、雞蛋的抱團(tuán)進(jìn)攻中，潰不成軍，直至徹底臣服。夫人也毫無(wú)招架之力，睡到半夜醒來(lái)居然還悄悄地朝嘴里塞了一塊面包。 　　一逞口腹之欲固然令我口頰生香、胃酥腸軟，制作時(shí)的一路柳暗花明更讓我心花怒放、飄飄欲仙，自個(gè)兒在心頭絮叨半晌，最后忍不住還是落在紙上，立此存照。只是筆下啰嗦，讀來(lái)生厭也別怨俺—— 　　和面走起。在我的精準(zhǔn)操控下，那珠粉玉屑似的高筋面從袋中小瀑一樣瀉下。一入鍋中，便迫不及待地吮吸牛奶，貪婪恣意地消受蛋液，糖更是被毫不客氣地笑納，1茶匙鹽也恰到好處地潛伏進(jìn)來(lái)……不過(guò)是3分鐘光景，這幫“難兄難弟”在“小美”音樂(lè)般嚶嚀的攪拌聲里，已經(jīng)如膠似漆地渾然一體了。這廝和成一捧圓團(tuán)之后，居然意猶未盡，還招呼了一大塊黃油伺候，又是3分鐘耳鬢廝磨地一番親熱，這才如彌勒佛似地腆著個(gè)光潤(rùn)飽滿(mǎn)的大肚腩出了鍋，一個(gè)嘟嚕躺進(jìn)了涂著黃油、恭候一旁的大瓷缽里，還不忘蓋上一層保鮮膜，它要舒舒服服地打個(gè)盹哩！ 　　這會(huì)兒，原本沉睡的酵母忙活起來(lái)了。這些小精靈們被牛奶、蛋液和糖給胳肢醒了，它們一個(gè)變十，十個(gè)變?nèi)f，一陣磨拳擦掌，抻腰蹬腿，在面團(tuán)中放肆地呼吸吐納，囂張地地騰挪穿梭，狂放地攻城掠地……我時(shí)不時(shí)地窺視一下，只見(jiàn)那面團(tuán)正醉眼朦朧地享受著酵母的恣意妄為，還不知好歹地滋滋膨脹起來(lái)。這期間，它們好開(kāi)心吶！我仿佛能聽(tīng)到這些家伙們“狼狽為奸”的竊竊私語(yǔ)、情不自禁的淺吟低唱，以及手挽手、心連心地茁壯成長(zhǎng)。 它們與我定過(guò)君子協(xié)定，任其“膨脹”——發(fā)酵兩個(gè)回合，每回一個(gè)時(shí)辰，讓我稍安勿躁。 　　瞧著這面粉得意忘形的模樣，我忽然有些心酸和感動(dòng)：為了這一刻，它們是怎樣地艱難困苦而又堅(jiān)韌不拔??！整整一個(gè)冬天，它們或蜷縮于泥中，或匍匐于土表，忍辱負(fù)重地熬過(guò)那冰天雪地；短短的春季，還是青青幼苗時(shí)，赤霉病、紋枯病和白粉病便如影隨形地纏上來(lái)了；斗寒冬、戰(zhàn)病蟲(chóng)、吸養(yǎng)分、強(qiáng)筋骨，健體魄，好不容易到了夏初，亭亭玉立、碩果累累之時(shí)，天有不測(cè)風(fēng)云，若遇大風(fēng)苦雨，豐收在望之際亦會(huì)再受劫難。 如今，它們一茬接一茬，渡盡劫波卻又心甘情愿地粉身碎骨、化為齏粉，為的是成為人類(lèi)的盤(pán)中之餐、杯中之酒，甚至還有可能成為牲口們的果腹飼料。 　　不過(guò)呢，傷感倒也大可不必?？茖W(xué)家認(rèn)為，一切生物的根本使命是為了自身的繁衍壯大，就此而言小麥才是這星球上真正的大贏家。一萬(wàn)多年前中東地區(qū)開(kāi)啟了小麥種植，五六千年前美索不達(dá)米亞發(fā)現(xiàn)了制作面包的方法，流傳至歐洲，從此成了西人須臾不可缺之主食。據(jù)考證中國(guó)人西周時(shí)期就開(kāi)始種植小麥，至今也將近3000年的歷史了，不過(guò)直至清末中國(guó)才有了面包制作，真正在國(guó)人中流行已是上世紀(jì)70年代了。如今，小麥作為人類(lèi)絕對(duì)的命運(yùn)共同體，天涯處處有麥田，代代繁衍無(wú)窮已，人丁之興旺、家族之繁盛，已沒(méi)有任何一種植物能望其項(xiàng)背了。 　　在我的記憶中，有兩處不同尋常的麥田。一處是在天山北麓的江布拉克。我和夫人自駕萬(wàn)里到那兒時(shí)，忽見(jiàn)起伏的山巒上，萬(wàn)頃麥田從腳下一直鋪展到遠(yuǎn)山的盡頭，不聞疾風(fēng)吹，但見(jiàn)金浪涌，蔚為壯觀令我不知身在何處。由于氣候適宜、土肥壤潤(rùn)，江布拉克崗坡谷地極宜小麥生長(zhǎng)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民戲稱(chēng)“一年只種兩天地”——春天播種，夏天收割。林則徐流放新疆，見(jiàn)此情景曾賦詩(shī)稱(chēng)奇：不解耘鋤不糞田，一經(jīng)撒種便由天。 　　如果說(shuō)這是大自然對(duì)人類(lèi)的恩賜的話，還有一處麥田則是民眾對(duì)小麥的感恩與情感的寄托——那是一家工廠中的麥田。有一年去我學(xué)妹的企業(yè)游玩，見(jiàn)廠房間有十余畝麥田，正是初夏時(shí)節(jié)，麥田一片金黃。見(jiàn)我好奇，學(xué)妹告訴我，這是母親將企業(yè)交棒給她時(shí)唯一保有的“自留地”。經(jīng)歷了人生滄桑的母親和她的老姐妹們，在這兒播灑著歡樂(lè)，收獲著幸福。 　　瞧我這胡思亂想的，一個(gè)時(shí)辰到了。那面團(tuán)已是躊躇滿(mǎn)志地長(zhǎng)成了兩倍的個(gè)兒，正喜笑顏開(kāi)地等著我接駕哩！好嘞，我小心翼翼地掀開(kāi)保鮮膜，將這胖墩恭恭敬敬地請(qǐng)了出來(lái)。根據(jù)“小美”的指示，現(xiàn)在該為它舒體排氣、按摩塑形了。面團(tuán)微暖而又柔韌，在我的掌下頑皮地抻縮變幻，倒像是為我養(yǎng)手愉心呢！別鬧了，15分鐘到了，現(xiàn)在得請(qǐng)它們移步新居了——搓揉成若干等份的面團(tuán)一一放入模具，繼續(xù)“打盹”吧，這是第二回合。面團(tuán)又得意地自我膨脹起來(lái)，40多分鐘吧，到了模具八分滿(mǎn)時(shí)，發(fā)酵便功德圓滿(mǎn)了。 　　見(jiàn)證奇跡的時(shí)刻就要到了，按流程這是大功告成的收官之舉，也是脫胎換骨的炙烤修煉——我得“請(qǐng)君入甕”，讓這家伙在180度的烤箱里煎熬上30分鐘。且慢，臨上陣前，這臭美的家伙居然還要我為其梳妝美容一番：先通體涂上一層蛋液，又根據(jù)夫人建議，再在其亮晶晶的身上點(diǎn)綴些葡萄干。至此，才精神抖擻、義無(wú)反顧地奔赴火熱的疆戰(zhàn)了。咫尺之間、熱火燎烤，可得挺住??！ 　　我真是杞人憂天，這面團(tuán)在烤箱里有如菌菇得佳木、竹筍逢春雨，蓬勃發(fā)育，快活成長(zhǎng)。只見(jiàn)它先不慌不忙地脹滿(mǎn)了模具，是個(gè)全身嫩白的胖小子；繼而從容淡定地嶄露頭角，驕傲地從模具中挺出身軀，由稚嫩白胖的娃兒修煉成膚色栗黃、形體壯碩的大漢了，此刻它似乎在莊嚴(yán)宣告：“老子”站起來(lái)了！視覺(jué)的亮相赳赳英武，味覺(jué)的魅力又在空氣里飄逸了：那是原野里繽紛花蕾的漸次綻放，那是深山中蜂巢中流淌出的甜蜜，那是百年酒窖中沉淀的綿厚醇香啊！先是微微的，如春風(fēng)沁脾的幽香；漸漸的香味陣陣如花芬氽蜜，香中溢甘，令我心馳神往；再過(guò)片刻，甜香盈室，滿(mǎn)屋流芳，不知乍地我竟脫口來(lái)了句“額滴個(gè)娘哩！”原本的蘭馨桂芳、醪醇漿釅，幾被我這粗口俗言糟蹋殆盡。好在這面團(tuán)大人不計(jì)小人過(guò)，不僅芬芳依舊，形體益發(fā)豐盈，膚色也更加光彩照人，尤其是那一粒粒狐假虎威的葡萄猶如一只只黑眼睛，透過(guò)烤箱玻窗笑吟吟地看著我呢！ 也不是吹的，俺做的面包夫人夸獎(jiǎng)也許是敝帚自珍，老媽贊許免不了有愛(ài)子之心，不過(guò)俺那一年級(jí)的小外孫女可是童言無(wú)忌，她告訴我“真好吃！” 　　當(dāng)然，我不能報(bào)喜不報(bào)憂。動(dòng)手六次，失手也有兩次。 一次各類(lèi)配料齊全，前道程序如流水，兩番和面如行云，捧著面團(tuán)入瓷缽時(shí)覺(jué)得特別有勁道，心里還為手藝精進(jìn)竊喜呢！半個(gè)小時(shí)過(guò)去了，面團(tuán)本該蹭蹭“發(fā)達(dá)”卻毫無(wú)動(dòng)靜，又是半個(gè)小時(shí)過(guò)去了，這老兄依然蟄伏不動(dòng)。我在屋內(nèi)逡巡數(shù)周，走入廚房一眼瞥見(jiàn)兩只一模一樣、盛著白色晶末的玻璃瓶齊刷刷地并排而立?！邦~滴個(gè)娘啊”——老眼昏花、頭腦癡呆卻又無(wú)比自信的老漢居然把細(xì)鹽當(dāng)白糖！80克吶！可憐那酵母精靈尚未激活就被扼殺，面粉、雞蛋、牛奶滿(mǎn)腹咸澀、一腔怒火，有苦向誰(shuí)說(shuō)！ 還有一次，自以為技藝長(zhǎng)進(jìn)，玩?zhèn)€錦上添花、品質(zhì)提升工程的時(shí)候到了。于是自作聰明地多放了兩個(gè)雞蛋，這還不算，又得意洋洋地?fù)胶土艘慌鹾颂曳?，滿(mǎn)以為此番一定風(fēng)味獨(dú)特、口感上佳。夫人迫不及待地先嘗為快，我迫不及待地恭候褒獎(jiǎng)。結(jié)果來(lái)了，特別的褒獎(jiǎng)：“饅頭做的不錯(cuò)！”此次面包，因雞蛋過(guò)量而發(fā)硬，核桃粉也為虎作倀消減了蓬松和麥香?！斑^(guò)猶不及”，此之謂也！ 　　初為邂逅，終為至交。面包告訴我：老實(shí)做人，踏實(shí)做事。如今，我在學(xué)做面包的路上樂(lè)此不疲地走著。 注：部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，謹(jǐn)此致謝！

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