<p>緣起:好朋友老許的有機(jī)食材超市是我們幾個(gè)聚會(huì)的小據(jù)點(diǎn),有新奇食材便會(huì)來(lái)此一聚,切磋烹飪技藝,交流美食心得。三月末就約定好清明來(lái)場(chǎng)“鵝”宴。散養(yǎng)幾乎六個(gè)月的美鵝,主廚由我來(lái)?yè)?dān)任…</p> <p>溫馨的超市</p> <p>帶泥的小番茄</p> <p>各種蛋蛋…</p> <p>地址</p> <p>主廚與七斤美鵝,真的拿不動(dòng)!</p> <p>大鵝洗凈</p> <p>切大塊</p> <p>拿大刀的我…</p> <p>去除鵝屁屁不要,切好裝了一大盆</p> <p>燒一大鍋開(kāi)水,加姜和花椒后倒入鵝塊焯血水</p> <p>煮開(kāi)后即可</p> <p>撈出備用</p> <p>接下來(lái)熬糖色、調(diào)湯</p> <p>鍋內(nèi)放油和冰糖,小火熬到變成琥珀色并起小泡泡</p> <p>倒入由老抽、生抽、黃酒、白酒和水兌成的湯汁熬開(kāi),備用</p> <p>接下來(lái)開(kāi)始炒鵝:蔥、姜、蒜,必不可少,還要花椒與大料。</p> <p>鍋中放油燒熱</p> <p>加入花椒大料</p> <p>蔥姜蒜</p> <p>倒入鵝塊翻炒</p> <p>炒出香味</p> <p>倒入剛才熬好的湯</p> <p>一次把湯加足,大火燒開(kāi)改小火,燉兩小時(shí)</p> <p>辛苦的大廚!</p> <p>兩小時(shí)后大鵝塊燉的酥爛后加鹽,并可加入土豆和粉條。</p> <p>鵝肉酥軟又不失彈性,非常非常香,粉條和土豆浸潤(rùn)鵝湯后也是超美味。</p>
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