<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">家鄉(xiāng)居住小河邊，一日三餐魚最鮮。鉗魚味道美，肉厚人人歡。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">價(jià)廉食不厭，燒煮燜蒸氽。美容易消化，健康樂(lè)人間。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">對(duì)于生長(zhǎng)在河邊的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常以魚為菜、而在眾多的魚種中，尤其是鉗魚（江團(tuán)），因刺少肉厚而倍受歡迎，特別是在肉類保持不降價(jià)的庚子年，一個(gè)禮拜吃上個(gè)兩餐魚也是很正常的事情，但在做法上、可以說(shuō)是做來(lái)做去的，幾乎所有的烹調(diào)方法都嘗試過(guò)了，無(wú)論怎么做、怎樣吃，都各有味道與特色。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">有好幾天沒(méi)吃魚了，想著還真有點(diǎn)饞了，于是、又弄了條兩斤多重的、鮮活的江團(tuán)回來(lái)，看著這好食材、我又在想，用干辣椒與豆瓣醬來(lái)燒魚塊會(huì)是怎樣的味道呢？出于好奇與想嘗試一下其味道的沖動(dòng)，我按照自己的思路與想法操作了起來(lái)。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">將鮮活的江團(tuán)宰殺去鰓及內(nèi)臟清洗干凈、取凈鍋置于火上，放入適量清水燒至溫?zé)釙r(shí)、將整條魚放入鍋中，翻動(dòng)燙透其魚身、清洗凈其魚皮上的黏液層斬成塊后，以熱油鍋爆香姜片、拍松的蒜塊，下入辣椒炒香，添入適量的豆瓣醬炒散炒勻炒出味后、加以少許湯汁，下入魚塊，調(diào)好調(diào)味料后加熱煮干湯汁至魚塊入味撒料頭而成菜，制作雖然很簡(jiǎn)單、但魚塊極好吃，肉質(zhì)也特別的滑嫩與鮮香。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品做法如下：</p><p style="text-align: center;">將鮮活鉗魚宰殺洗凈</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">燒溫?zé)崴疇C去其魚皮上的黏液層、清洗干凈，瀝干水分后、斬成大塊裝于器皿中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下來(lái)，置凈鍋于火上、下入適量的熟菜籽油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">燒至溫?zé)帷⑾氯虢?、蒜塊</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待爆香時(shí)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入適量的干辣椒節(jié)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加熱炒出椒味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入適量的豆瓣醬（既然是豆瓣魚塊、豆瓣醬可多放重些、突出其口感與味道）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">轉(zhuǎn)中小火將豆瓣醬炒散、炒勻、炒香、炒出味時(shí)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入少許的礦泉水（水不宜過(guò)多、這一步、是做好這道菜品的重點(diǎn)與關(guān)鍵）在添入湯汁的同時(shí)，記得把火源暫時(shí)關(guān)掉（這一點(diǎn)、也很重要哦?。?lt;/p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">趁冷水鍋，將鮮魚塊一塊一塊的擺放于湯汁中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待魚塊擺放好</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入適量的胡椒粉，淋入適量的料酒，調(diào)入少許鹽（為什么不放適量而放少許呢？我來(lái)告訴你，因?yàn)椤⒍拱赆u里已經(jīng)有了一部分鹽分、另外、等下調(diào)入的調(diào)味料醬油、蠔油里也含有一定的鹽分，所以在調(diào)入鹽分的時(shí)候、只能是少許）</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入適量的雞精</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">再淋上適量的蠔油</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋上適量的生抽醬油（或味極醬油）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入適量的花椒油、小磨芝麻油，并打開火源、以大火加熱至開時(shí)，轉(zhuǎn)中火</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">蓋上鍋蓋</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">讓其魚塊在鍋內(nèi)燜煮六分鐘左右時(shí)，揭去鍋蓋</p> <p style="text-align: center;">然后轉(zhuǎn)小火再煮上個(gè)兩三分鐘時(shí)</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入備好的芹菜段</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入切好的大蔥段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻動(dòng)均勻</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入小蔥段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">攪動(dòng)均勻</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">繼續(xù)以小火加熱</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">煮至魚塊入味、湯汁稠濃時(shí)</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起鍋裝入鍋?zhàn)兄?lt;/p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以小火加熱、即可細(xì)細(xì)品嘗。</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)：2020年3月28日制作、拍攝，匆筆于家里）</p><p><br></p>
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