<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b> 往年這個(gè)時(shí)節(jié)，到處都有帶著垌塚口音，叫賣荸薺的聲音“菩韭....哦”悠揚(yáng)悅耳的聲音，帶著鼻腔噴出渾厚濃郁的尾音，讓人陪感親切溫暖。而今，“新冠肺炎”流行，封城后的街頭巷尾，聽不到這種甜美的鄉(xiāng)音。過了這個(gè)季節(jié)，恐再難嘗到時(shí)令“菩韭”了。</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b> 荸薺的種植最早可追溯至農(nóng)耕時(shí)代，冬春季節(jié)土地閑置，萬凋零，百姓生計(jì)蕭然，茵茵荸薺可充當(dāng)貧苦百姓的救荒之物。明代王鴻漸《野荸薺圖》詩云：“野荸薺，生稻畦，苦薅不盡心力疲。造物有意防民饑，年末水患絕五谷，爾獨(dú)結(jié)實(shí)何累累?！钡靡嬗讵?dú)特的地理位置，古時(shí)的垌塚位于洞庭湖以北的丘陵地帶，土質(zhì)肥沃疏松，水源充足，具備了種植荸薺的天然條件，也暗合了荸薺質(zhì)樸、純篤的秉性。造物主的神奇還在于，除垌塚新農(nóng)、同心村附近的土質(zhì)能出品優(yōu)質(zhì)荸薺外，周邊其它鄉(xiāng)村亦有種植，溝渠邊也有許多野荸薺，但垌塚新農(nóng)的菩韭別具特色，品質(zhì)比其它產(chǎn)地更勝一籌。當(dāng)?shù)厝苏f，荸薺有水荸薺和旱荸薺之分。我們這里種的是水荸薺，春夏季泡在水里吸收水的靈氣，秋冬季節(jié)水位下降后，懣在土里既能保暖，還有利于糖原合成與凝聚。的確，垌塚的荸薺雖沒有茭白玉潤(rùn)，菱角紅艷，莼菜清幽，茨菇溫敦，卻獨(dú)具樸拙無爭(zhēng)的氣質(zhì)。纖細(xì)修長(zhǎng)的莖葉，星星點(diǎn)點(diǎn)綻放的花，性情羞怯低調(diào)，逶逶迤迤的，宛若弱柳扶風(fēng)的樣態(tài)。其色棗紅、皮薄、肉質(zhì)潔白，口感清甜、多汁、渣少清脆，在周邊地區(qū)都有很好的口碑，而產(chǎn)自周邊的荸薺，大多呈黑褐色、個(gè)大、皮厚，咀嚼易成渣，口感也遜色于垌塚荸薺。冬季的垌塚田間地頭，隨處可見莖稈纖細(xì)修長(zhǎng)形同水蔥，狀如韭菜，葉中空而筆直的植物——菩薺。</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b> 《新華詞典》中“菩韭”的學(xué)名是荸薺，又稱馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地栗、錢蔥、土栗、刺龜兒。詞典里并沒有“菩韭”一詞，可能是它的莖葉形同韭菜，故而在垌塚得名“菩韭”吧。但無法考究垌塚方言中的“jiu”或“que”到底是什么字和什么字意，即便地道的垌塚人也不知道，怎么喊出的“菩韭”？只能從語義中揣測(cè)，大概“韭”最接近吧。早些年，地道的垌塚人也有叫“皮闕”、“菩闕”，慢慢地更多人改稱和習(xí)慣“菩韭”的叫法了。由此可見，垌塚人對(duì)物產(chǎn)名稱叫法的隨心所欲，表現(xiàn)出的樂觀、開朗的精神風(fēng)貌，讓人敬佩唏噓不已。</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b> 人啦，就這么奇怪、執(zhí)著，明知吃不到的東西反倒固執(zhí)地想念，那些記憶深處的“菩韭味”反復(fù)沖擊著味蕾，不得不用筆來抒發(fā)對(duì)它的牽掛。</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b> 每年的這個(gè)季節(jié)正是吃荸薺的時(shí)候，生食清恬自然，能細(xì)致地品出直爽的甜脆。自古，醫(yī)食同源，藥食同用，當(dāng)?shù)厝擞幂┧j煮水喝，能起到很好的止咳、平喘的功效。打過霜的荸薺還可潤(rùn)肺袪燥，其口感冰爽，既不特別細(xì)嫩，又不過分粗糙，有一種柔中帶剛的魅力。亦蔬亦果，削皮后輕嗅，極具水靈的味道，清香若晨霧，淡淺婉轉(zhuǎn)，帶著泥土的氣息和自然的味道。</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b> 偶爾還能看到一群頑皮孩童挽起褲腿，不懼料峭地在水田摳荸薺，雙腳被凍得通紅亦渾然不知。一旦誰在草叢下觸碰到一個(gè)硬疙瘩，便會(huì)大叫起來“菩韭，一窩菩韭哦”，另外幾個(gè)孩子就會(huì)跑過來，用手順著菩韭根往下摸，然后再用雙手扒出連同淤泥的菩韭，再把裹著淤泥的荸薺裝進(jìn)提簍，拿到水塘洗濯至凈，就顯現(xiàn)出了菩薺端雅的古舊色，沉靜、耐看。</b></h3> <h3><b> 生吃，暢意昂然！</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b> 生熟皆宜，生吃暢意十足，熟食亦是妙趣橫生，尤其是與豬肉搭配，荸薺可謂增香調(diào)味的絕配，肉品添入荸薺丁后顯得清雅脫俗，油而不膩。選取三七開五花肉，剁細(xì)，保留肉質(zhì)韌勁，加蔥姜末雞蛋淀粉，揚(yáng)入薄鹽胡椒粉，加入剁細(xì)的荸薺，順時(shí)針攪拌至粘手，此時(shí)的荸薺儼然是春風(fēng)下落入的粒粒細(xì)雨，美饌，別致一格。無論油炸、紅燒、蒸煮，形色依然，不失儒雅風(fēng)骨，肉香裹著荸薺的清甜，即便熱力烹飪后也仍存脆爽，輕巧游走于菜肴間，恍若新雪覆地，殊勝晶瑩。很多文學(xué)作品中賦予荷花“出污泥而不染”的精神贊美，而荸薺則是出淤泥而不染的圣杰，雖沒有荷花的高傲與美譽(yù)，卻始終富含著人性和活水的潤(rùn)澤與通透。</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b> 至于荸薺的其它吃法，余不大關(guān)注，這并非孤陋寡聞的狹窄，而是對(duì)垌塚荸薺的偏愛，更是當(dāng)?shù)厝嗣竦臒釔?。譬如馬蹄糖水、馬蹄桂花糕、馬蹄粉等等，絕非它們的味道不好或情感難以接受，有些甚至是沁人心脾的香馥，意境美妙，形神俱備，吃起來心甜意洽。但缺少原始泥土氣息，被粉飾后的荸薺總是讓人口感別扭，沒有那份自然的清新。</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b> 欲語還休的尷尬。</b></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><b> 今年是無法坐在田間地頭，享受生吃荸薺這份自然的饋贈(zèng)了。但愿疫情下的垌塚，還沒有來得及采挖今年的荸薺，能保留它隔年的那一絲甜美與彌新。果真如此，那么這個(gè)冬季的等待終究值得。</b></h3>
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