<p>今天我們來制作一種陜北和山西的小吃，蕎面碗托。</p><p>蕎面與白面3:2，因?yàn)槭w面比較粗，韌性不好，所以加點(diǎn)白面，我在網(wǎng)上搜別人加的白面還多，比例根據(jù)自己喜好添加，</p> <p>兩種面攪拌均勻加少許鹽，慢慢的加水一個(gè)方向攪拌，水一次不能加的太多，水多了面粉容易起疙瘩。</p> <p>一直攪拌到提起筷子，面糊可以拉起長長的面絲。然后把面糊放置醒一會(huì)。</p> <p>面糊醒置時(shí)間，我們洗一個(gè)黃瓜切絲待用。</p> <p>紅尖椒切碎，大蒜搗碎備用。</p> <p>燒油把辣椒碎和大蒜泥，加少許白芝麻熗一下，然后加鹽，油潑辣子，香醋，香油，耗油，極味鮮調(diào)成湯汁，如果湯汁濃稠加一點(diǎn)花椒大料熬制的水。</p> <p>用一個(gè)平底盤子，底部刷上一次油。</p> <p>把醒好的面糊倒在盤子里。大概一厘米左右厚。</p> <p>我用的是兩層的蒸鍋，為了防治蒸餾水流到下層的盤子，在上層的篦子上鋪一層紗布。</p> <p>兩層都放好，蓋上鍋蓋，涼水起火開始蒸，上汽后再蒸20分鐘左右。</p> <p>蒸好從鍋里取出，晾涼后用刮刀從盤子邊刮一圈，防治粘盤子。</p> <p>倒在菜板上一分為二</p> <p>取一半用刀切成大概2毫米的薄片。</p> <p>裝盤，放上黃瓜絲，澆上調(diào)好的湯汁就是一碗酸辣爽滑的蕎面碗托。</p><p><br></p><p>我在網(wǎng)上搜了一下，蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍。蕎面富含維生素B,E。涵蓋多重氨基酸，賴氨酸，蘆丁等，具有排毒減肥，降血脂，降血糖等功效。</p>
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