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記憶中的臘肉香

小鋼镚兒

  打開手機(jī)日歷,現(xiàn)在是3月21日。春的氣息越來越濃,桃花、梨花、油菜花……漫山開放,人們出門踏春的心思開始蕩漾。在松桃苗族自治縣大興鎮(zhèn),臘肉的香味伴著春風(fēng)飄散出來,淡淡的煙熏撩動(dòng)著味蕾,吸引人們前往。<div><br></div>   在香味的指引下,我們來到臘肉加工作坊,一進(jìn)門,撲面而來的濃郁的香味,緊扣住我的心胃,腳下的步子輕輕地邁著,生怕這香味會(huì)忽然消失。越走近,臘肉的香味越來越濃,兒時(shí)的記憶也被漸漸勾起。 <div><div>  小時(shí)候的冬天比現(xiàn)在要冷得多,依稀記得每逢過年,奶奶都會(huì)從集市上買來豬肉在屋里腌制。通常都是盆子里放著大塊大塊的白花花豬肉,然后抹上花椒、胡椒、鹽巴等佐料。待奶奶一陣忙完后,爺爺會(huì)把腌好的豬肉系上細(xì)竹條,再整整齊齊地掛在火坑上的竹筐里,有時(shí)候肉太多,還會(huì)放一些在竹筐頂上。滿滿的豬肉被架在火坑上方,爺爺每天早早起床生火,細(xì)心照看,讓白白的煙霧與紅紅的火苗一起竄向竹筐里。</div><div>  </div></div>   熏臘肉的時(shí)候都正值寒假,我有時(shí)會(huì)擺一張桌子在火坑邊看書學(xué)習(xí),高高的火苗印著我的書本一陣一陣泛紅,爺爺偶爾會(huì)拿出毛筆教我寫字,我卻擺擺手不愿意學(xué),說現(xiàn)在已經(jīng)不流行寫毛筆字了。   記得有一次,奶奶在火坑里放了幾個(gè)紅薯,等紅薯燒熟了之后,爺爺用鐵鉗把紅薯夾出來放在地上,調(diào)皮的紅薯滾到我的腳邊,我順手撿起來要吃掉它,卻因?yàn)樘珷C不得不將它放回地上。爺爺在一旁哈哈大笑,他拿起紅薯認(rèn)真地剝起皮來,我好奇極了,爺爺?shù)氖质卿撹F做的嗎?怎么感覺不到燙呢?還沒有想到答案,爺爺拿著剝好的紅薯遞向我,紅薯還在冒著熱氣,我開心地接過來一口咬上去,甜甜的,真好吃。   過了一段時(shí)間,火坑上白白的五花肉開始變黃。再過一段時(shí)間,那些肉開始冒油,煙熏的香氣繞滿了整個(gè)屋子。<br>   臘肉和下雪似乎是同時(shí)到來的,我時(shí)常和小伙伴在雪地里玩耍,有天累了回到家,看見爺爺又坐在火坑邊熏臘肉,我指著臘肉問道:“爺爺,這肉熏熟了嗎?”爺爺見我犯饞,用小刀在肉上割下一塊,用小竹簽把肉串上,在火上烤熱了,遞給我說:“喏,解解饞!”我開心得蹦起來,拿著小肉串手舞足蹈地吃起來。臘肉咸咸的,嫩嫩的,不油膩,有嚼勁,我兩三口就吃完了。繼續(xù)追著爺爺說想吃,爺爺便不肯給了,說家里來客人了才能吃。 <div>  終于盼到家里來客人,奶奶把一大塊臘肉取下來,洗干凈,切成一片一片的。油鍋開了,臘肉進(jìn)了鍋里,顏色漸漸變深變透明,最后成了金閃閃的黃色。再放點(diǎn)干辣椒圈、蒜苔……我在一旁,聞著夾雜著蒜香的臘肉味,忍不住口水直流。奶奶見了,用筷子夾了一塊給我,我呼呼吹了兩口氣,把肉一口放進(jìn)了嘴里,滿足極了。<br></div>   “叮咚……”電梯的聲音把我拉回現(xiàn)實(shí)。兒時(shí)的美好記憶在我的腦海里久久揮散不去,爺爺慈祥的面容,又要被我裝在記憶的瓶子里了。   在消毒室里,我和朋友挨個(gè)進(jìn)行了消毒,然后進(jìn)入到了臘肉的生產(chǎn)區(qū)。這里有腌制、烘干、熏烤等不同的工序,每道工序都在獨(dú)立的房間進(jìn)行,確保干凈、衛(wèi)生。在熏烤區(qū),肥瘦相間的臘肉整齊掛列,像極了兒時(shí)家中火坑上竹筐的樣子。<br>   成品展示區(qū),真空包裝的臘肉和香腸整齊擺放在貨架上?!拔覀円呀?jīng)生產(chǎn)臘肉20年了,一直根據(jù)貴州的特色做法熏制,一年四季都有生產(chǎn),完成所有工序大概需要半個(gè)月,現(xiàn)在線上線下均可購買到我們生產(chǎn)的臘肉……”作坊負(fù)責(zé)人主動(dòng)介紹起臘肉的生產(chǎn)過程,隨后還聊起他們家20年熏制臘肉的故事。   <br>  這是一次愉快的踏春體驗(yàn),離開時(shí),我買了兩斤臘肉,臨時(shí)更改了行程,開車行駛在滿是油菜花的鄉(xiāng)間小路上。我迫不及待地想要抱一抱兩個(gè)月未見的奶奶,為她做一道蒜苔炒臘肉……
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