記憶中的臘肉香

小鋼镚兒

　　打開手機(jī)日歷，現(xiàn)在是3月21日。春的氣息越來越濃，桃花、梨花、油菜花……漫山開放，人們出門踏春的心思開始蕩漾。在松桃苗族自治縣大興鎮(zhèn)，臘肉的香味伴著春風(fēng)飄散出來，淡淡的煙熏撩動(dòng)著味蕾，吸引人們前往。<div><br></div> 　　在香味的指引下，我們來到臘肉加工作坊，一進(jìn)門，撲面而來的濃郁的香味，緊扣住我的心胃，腳下的步子輕輕地邁著，生怕這香味會(huì)忽然消失。越走近，臘肉的香味越來越濃，兒時(shí)的記憶也被漸漸勾起。 <div><div>　　小時(shí)候的冬天比現(xiàn)在要冷得多，依稀記得每逢過年，奶奶都會(huì)從集市上買來豬肉在屋里腌制。通常都是盆子里放著大塊大塊的白花花豬肉，然后抹上花椒、胡椒、鹽巴等佐料。待奶奶一陣忙完后，爺爺會(huì)把腌好的豬肉系上細(xì)竹條，再整整齊齊地掛在火坑上的竹筐里，有時(shí)候肉太多，還會(huì)放一些在竹筐頂上。滿滿的豬肉被架在火坑上方，爺爺每天早早起床生火，細(xì)心照看，讓白白的煙霧與紅紅的火苗一起竄向竹筐里。</div><div>　　</div></div> 　　熏臘肉的時(shí)候都正值寒假，我有時(shí)會(huì)擺一張桌子在火坑邊看書學(xué)習(xí)，高高的火苗印著我的書本一陣一陣泛紅，爺爺偶爾會(huì)拿出毛筆教我寫字，我卻擺擺手不愿意學(xué)，說現(xiàn)在已經(jīng)不流行寫毛筆字了。　　記得有一次，奶奶在火坑里放了幾個(gè)紅薯，等紅薯燒熟了之后，爺爺用鐵鉗把紅薯夾出來放在地上，調(diào)皮的紅薯滾到我的腳邊，我順手撿起來要吃掉它，卻因?yàn)樘珷C不得不將它放回地上。爺爺在一旁哈哈大笑，他拿起紅薯認(rèn)真地剝起皮來，我好奇極了，爺爺?shù)氖质卿撹F做的嗎？怎么感覺不到燙呢？還沒有想到答案，爺爺拿著剝好的紅薯遞向我，紅薯還在冒著熱氣，我開心地接過來一口咬上去，甜甜的，真好吃。　　過了一段時(shí)間，火坑上白白的五花肉開始變黃。再過一段時(shí)間，那些肉開始冒油，煙熏的香氣繞滿了整個(gè)屋子。<br> 　　臘肉和下雪似乎是同時(shí)到來的，我時(shí)常和小伙伴在雪地里玩耍，有天累了回到家，看見爺爺又坐在火坑邊熏臘肉，我指著臘肉問道：“爺爺，這肉熏熟了嗎？”爺爺見我犯饞，用小刀在肉上割下一塊，用小竹簽把肉串上，在火上烤熱了，遞給我說：“喏，解解饞！”我開心得蹦起來，拿著小肉串手舞足蹈地吃起來。臘肉咸咸的，嫩嫩的，不油膩，有嚼勁，我兩三口就吃完了。繼續(xù)追著爺爺說想吃，爺爺便不肯給了，說家里來客人了才能吃。 <div>　　終于盼到家里來客人，奶奶把一大塊臘肉取下來，洗干凈，切成一片一片的。油鍋開了，臘肉進(jìn)了鍋里，顏色漸漸變深變透明，最后成了金閃閃的黃色。再放點(diǎn)干辣椒圈、蒜苔……我在一旁，聞著夾雜著蒜香的臘肉味，忍不住口水直流。奶奶見了，用筷子夾了一塊給我，我呼呼吹了兩口氣，把肉一口放進(jìn)了嘴里，滿足極了。<br></div> 　　“叮咚……”電梯的聲音把我拉回現(xiàn)實(shí)。兒時(shí)的美好記憶在我的腦海里久久揮散不去，爺爺慈祥的面容，又要被我裝在記憶的瓶子里了。　　在消毒室里，我和朋友挨個(gè)進(jìn)行了消毒，然后進(jìn)入到了臘肉的生產(chǎn)區(qū)。這里有腌制、烘干、熏烤等不同的工序，每道工序都在獨(dú)立的房間進(jìn)行，確保干凈、衛(wèi)生。在熏烤區(qū)，肥瘦相間的臘肉整齊掛列，像極了兒時(shí)家中火坑上竹筐的樣子。<br> 　　成品展示區(qū)，真空包裝的臘肉和香腸整齊擺放在貨架上?！拔覀円呀?jīng)生產(chǎn)臘肉20年了，一直根據(jù)貴州的特色做法熏制，一年四季都有生產(chǎn)，完成所有工序大概需要半個(gè)月，現(xiàn)在線上線下均可購買到我們生產(chǎn)的臘肉……”作坊負(fù)責(zé)人主動(dòng)介紹起臘肉的生產(chǎn)過程，隨后還聊起他們家20年熏制臘肉的故事。　　<br>　　這是一次愉快的踏春體驗(yàn)，離開時(shí)，我買了兩斤臘肉，臨時(shí)更改了行程，開車行駛在滿是油菜花的鄉(xiāng)間小路上。我迫不及待地想要抱一抱兩個(gè)月未見的奶奶，為她做一道蒜苔炒臘肉……

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