<p><b style="font-size: 20px;">[全球最佳攝影]</b></p><p><br></p><p><b>來源：一人一城 id：yirenyicheng01</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">“那時(shí)的中國真美，那么多的傳統(tǒng)民居，房子雖舊但并不破敗，人的衣著樸素但精神卻自然安詳，菜是正經(jīng)八百的原料，擺盤也認(rèn)真實(shí)在?！?lt;/b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">35年前，一幫饞嘴的日本人來到了中國，用鏡頭記錄下中國人餐桌上的美食，而讓人難忘的不止那一道道傳奇佳肴、把烹飪當(dāng)成藝術(shù)的廚子、追求人間美味的食客……還有與我們漸遠(yuǎn)的煙火氣。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">在中國菜市場(chǎng)里還沒有隨處可見的塑料袋，也不流行點(diǎn)外賣的年代，雖然人們的生活談不上多富裕，甚至有點(diǎn)窮，卻是中國菜最好的時(shí)代。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;"><i>中國80年代的美食江湖</i></b></p><p><b style="font-size: 20px;"><i>Chinese food in the 1980s</i></b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">上世紀(jì)80年代的北京街頭，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">騎著自行車的人群密密麻麻，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">卻擋不住身后清澈的陽光，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">那時(shí)候還沒有什么高樓大廈，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">民居也是舊時(shí)的調(diào)調(diào)，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">人們多穿的是粗布大褂，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">顏色也很有限，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">但是從內(nèi)而外散發(fā)著精氣神。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">大抵是因?yàn)椤懊褚允碁樘臁?，八十年代的中國，即便大伙兒日子是窮了點(diǎn)，但在吃這件事上，卻是幸福得很！</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">從食材到用料都是實(shí)實(shí)在在，無添加，就拿北京來說，幾毛錢就能吃到絕味的小吃，饅頭都能扭出一朵花，別提一湊近就能聞到香氣的焦圈兒、又酥又脆的油條，還有豆?jié){、豆汁、胡辣湯……熱氣騰騰里，充滿生機(jī)了一天開啟了。</b></p><p><br></p> <p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">隔著屏幕哈喇子都要流出來了，而這些只是《中國之食文化》里很小一小部分的呈現(xiàn)。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">在上世紀(jì)80年代，一幫饞嘴的日本人來到了中國，把北京、廣州、江南、四川這幾個(gè)地方的飲食用鏡頭記錄了下來。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">北京的小吃和宮廷菜相得益彰，江南的蟹肥魚美，冠絕天下，廣州的佛跳墻全國出名，而在四川成都，一口大鍋、一把鐵勺、一個(gè)漏網(wǎng)，加一個(gè)泡菜壇子，就能完成99%的料理……各方有各方的特色，匯聚成了一部熱熱鬧鬧的國菜美學(xué)。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">嗯，你或許想不到，我們的父輩竟然吃得這么有滋有味兒，那時(shí)候食物便宜，食材用料都少添加，是地地道道的中國味兒。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">比起現(xiàn)如今我們以為的饕餮盛宴，在當(dāng)時(shí)不過是平常人家餐桌上的吃食罷了。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">這部日本紀(jì)錄片《中國之食文化》是由中國料理研究家中山時(shí)子、木村春子帶著攝像組，拍了15000張照片，記錄下當(dāng)時(shí)中國菜的烹飪過程，又研究了好些中文典籍，最終完成的。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">1985年影片開始在日本飛往中國的飛機(jī)上播放，中山時(shí)子還和華裔作家陳舜臣將紀(jì)錄片無法收錄的食譜，整理成了一部名為《中國料理大全》的書，算是對(duì)紀(jì)錄片的補(bǔ)充。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">紀(jì)錄片總共五集，片長151分鐘，收錄了當(dāng)時(shí)中國美食江湖上各派名廚的神功和傳奇佳肴。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">沒有太多人為的渲染，講究淳樸真實(shí)，解說詞也頗為克制，滿滿都是干貨，雖然時(shí)間已經(jīng)過去了35年，依然在豆瓣上頗受好評(píng)，目前評(píng)分9.2。截取一部分網(wǎng)友評(píng)論感受一下~</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">“一口氣看完，質(zhì)樸真實(shí)，三十多年恍如隔世?！?lt;/b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">“有濃烈的時(shí)代氣息，紀(jì)錄片里人物精神面貌極佳，感受到食物與人的巨大變遷，時(shí)過境遷，文化敗于經(jīng)濟(jì)，味精抵過高湯，權(quán)貴專屬化作遍地外賣，這也行就是紀(jì)錄片的意義”</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">“三十多年后來看，比起烹飪，當(dāng)年各地時(shí)代氣息的鏡頭紀(jì)錄更為珍稀，豐饒富庶，精神面貌也多洋溢平和的幸福感?！?lt;/b></p><p><br></p><p> </p> <p><b style="font-size: 20px;">看完這部片子的人，會(huì)覺著看到的不止是美食這樣簡單，鏡頭的每一幀都可以尋覓到80年代的中國片段，而這些在現(xiàn)代的我們看來，是彌足珍貴的寶貝。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">北京隆福寺小吃店，是老北京最著名的老字號(hào)之一，</b></p><p><br></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">在當(dāng)年，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">很多人眼里它就是個(gè)特別寬敞的大食堂，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">各種各樣吃不過來的小吃，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">油條和豆?jié){的搭配到如今依舊經(jīng)典。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">那會(huì)兒隆福寺小吃街最火的時(shí)候</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">每天都上萬人光顧，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">如今，那樣的盛景已經(jīng)看不到了。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">而那些熟悉的畫面，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">如今，仍歷歷在目。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">除了尋常家庭喜愛的街頭小吃，北京的宮廷菜，也是有很多可以說叨的。</b></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">在故宮背面公園一角，坐落著一家傳承宮廷鳳尾的“仿膳飯店”，看這道“芙蓉燕菜”，雖制作過程不復(fù)雜，燕窩鋪在蒸好的蛋白上，但是澆汁兒的瞬間，食欲就被勾起來了，這道菜據(jù)說曾經(jīng)是乾四爺?shù)淖類邸?lt;/b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">竹筍、香菇夾在肉之間的紅燒熊掌，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">在過去是一道珍稀的宮廷菜，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">后來熊被列為禁止捕獵的動(dòng)物后，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">這個(gè)菜肴也就被自然“除名”了~</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;"> “蛤蟆鮑魚”，以雞絞肉和鮑魚制成，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">擺盤上便可以看出是起了國宴的范兒。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">就連家常比較常見的豆腐，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">都能做出“一品”的高級(jí)感~</b></p><p><br></p><p> </p> <p><b style="font-size: 20px;">鳳尾魚翅，烏龍吐珠，金魚鴨掌，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">蕓豆卷，燒佛手……</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">大自然的饋贈(zèng)變成犒勞一代</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">又一代中國人的胃的美味，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">離不開那些刀工了得，匠心獨(dú)運(yùn)的老師傅。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">那會(huì)兒最負(fù)盛名的北京老字號(hào)全聚德和東來順，每天都大排長隊(duì)，堪比今天的網(wǎng)紅店了。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">不過，幾十年過去，老北京們對(duì)銅鍋涮羊肉和鐵板燴烤烤肉的喜愛，始終如一，也不是沒有道理的。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">全聚德的烤鴨是需要人工看爐的，還得根據(jù)火候不停的翻滾爐子，雖然耗時(shí)，也考驗(yàn)功力，但這樣烤出來的鴨子的確是不一樣。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">那時(shí)涮火鍋的羊肉，</b></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">都是老師傅們一刀刀切的，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">而且一片片緊挨著裝盤的，實(shí)在。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">烤肉也是現(xiàn)烤現(xiàn)炒，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">撒點(diǎn)蔥花，配上特調(diào)的料，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">當(dāng)著客人的面這么炒，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">整個(gè)屋子都冒著香氣。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">比起北京的平民佳肴和宮廷菜各有特色，魚米之鄉(xiāng)的江南，則是傍水吃水，這里蝦蟹成了餐桌上最常見的食材。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">一到吃蟹的季節(jié)，江南就變成了蟹味兒飄香的江南。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">約上三五好友，來吃一場(chǎng)蟹宴，慢條斯理地將金黃色的螃蟹剝開，美美地吃上一頓后，留下一堆蟹殼，然后用菊花水洗去腥氣，邊休息邊看看窗外的美景，逍遙自在！</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">你還大可以從西湖里撈一條魚出來，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">趁著鮮活就將其烹飪成美味佳肴。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">以往，人們對(duì)江南相關(guān)的形容是“小家碧玉”，而這部片子里，卻讓所有人看到江南的富饒，大氣。</b></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">不光是蝦蟹肥美，魚鮮個(gè)頭大，</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">就連鍋巴也是這么大。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">在別處人眼里，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">火腿只是作為輔料存在的，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">而在江南，這里的人會(huì)將整塊火腿作為主料，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">將其與鴿子蛋、栗子、蜜汁搭配，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">才有了虹橋贈(zèng)珠、蜜汁火方</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">這樣既別致又“豪”的菜式。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">在那時(shí)的江南，已經(jīng)有著名噪全國的“網(wǎng)紅店”。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">上海的南翔饅頭店每天都有人排隊(duì)，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">店里的小籠包咬一口下去就能讓人愛上……</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">蘇州的松鶴樓，有250年歷史，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">因?yàn)橐蚯』实鄣奈⒎皆L成名，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">乾四爺尤愛這家的“松鼠鱖魚”，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">形似松鼠的鱖魚，一看刀工就了不得；</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">杭州的樓外樓，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">直接從西湖里打撈上來鮮活的魚，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">做成西湖醋魚；</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">雖說北京菜和江南菜都讓人垂涎三尺，但紀(jì)錄片把“全中國最熱愛美食的地方”送給了廣州。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">在吃這件事上，廣州人從來不認(rèn)輸，可謂搜盡天下食材。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">在廣州篇那一集里，跟著走進(jìn)菜市場(chǎng)里，讓現(xiàn)代人眼珠子都會(huì)嚇出來，當(dāng)時(shí)作為食材出售的有貓頭鷹、猴子、鷹、田雞……甚至還有貓，進(jìn)了菜市場(chǎng)就跟進(jìn)了動(dòng)物園一般。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">當(dāng)時(shí)人們對(duì)這些是習(xí)以為常的，因?yàn)樵S多動(dòng)物還未被立法保護(hù)，放到現(xiàn)在，售賣的小販分分鐘是要被拉去關(guān)大牢的。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">不光搜盡天下食材，廣州人在做吃得上面，還特愿意下功夫。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">廣州人喜歡在早餐時(shí)吃各種點(diǎn)心，有一個(gè)小吃“奶油百篇糕”，是將蒸好的蛋糕切成小塊，混入椰蓉、欖仁為餡，裹上面皮，包一層餡，反復(fù)之后，再撒上咸蛋黃和雞蛋松，再蒸制而成的糕中糕。如今，這個(gè)技藝失傳，在街頭已吃不到了。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">靠海的廣州人將海的饋贈(zèng)變成一道道佳肴，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">寓意還有講究，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">魚肚、蝦膠、蟹黃搭配而成的金盞銀盆”；</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">海參、蝦丸、上湯做成的“珠海丹心”；</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">鱸魚、火腿片、竹筍、香菇蒸制而成的“麒麟鱸魚……</b></p><p><br></p><p> </p> <p><b style="font-size: 20px;">不得不提的是“百花爭(zhēng)艷鴨”，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">是以炸鴨塊、蟹黃、鵝腎、蝦膠、魷魚調(diào)制，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">鴨肉與干鮮海味簇?fù)碜龀傻镊吟衙朗场?lt;/b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">信奉湯水養(yǎng)人，廣州人喜歡用大量食材，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">熬煮出鮮味，將豬肉、鴨肉、雞肉，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">與魚翅，火腿、高湯一同燉煮之后，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">就成了聞名全國的佛跳墻。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">跟隨鏡頭來到四川，我們才知道真正的四川美食，講究的是“百菜百味” ，并非如今我們熟知的四川的“百菜一辣味”、“滿堂紅”。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">四川美食里的“九色攢盒”，什么怪味雞塊、紅油鴨肉、姜汁豇豆、咸鮮冬筍，講究的就是一個(gè)味道的多變，</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">而“六吃鮑魚”則是包含芥末、</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">椒麻、香油、紅油、姜汁、蒜蓉</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">6種風(fēng)味蘸汁兒的。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">除了這些味道有些重的風(fēng)味外，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">川菜里也不乏麒麟鯉魚、</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">雞豆花這樣的清淡菜式。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">除了高級(jí)料理店里頭的各種美食，走到四川街頭，隨便進(jìn)一個(gè)家門，逮住一個(gè)人，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他可能就是下廚的好手。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">在菜市場(chǎng)中，多的是賣香料、各種醬菜、調(diào)味品的小販。而這些，也讓成都四處可見平民食神埋下伏筆。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">買一只熟雞，剔骨切肉，調(diào)好蘸水，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">就是一盤棒棒雞，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">往泡菜壇子里撈一盤泡菜，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">一家人圍坐著大快朵頤。好不痛快。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">還有豆瓣鯽魚、回鍋肉、麻婆豆腐......</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">再家常的菜，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">經(jīng)過成年泡菜和醬料的勾兌，</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">就足以讓人舌尖掀起一場(chǎng)狂歡。</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">三十五年過去，這部日本人拍下的紀(jì)錄片，看起來仍有余味。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">不加特效、沒有濾鏡的年代，用質(zhì)樸真實(shí)的鏡頭語言，勾勒出上世紀(jì)80年代中國美食江湖地圖，保留了簡單質(zhì)樸的煙火氣。</b></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">時(shí)代在變，吃的規(guī)則也在變，而這份歲月贈(zèng)與我們的禮物，除卻懷念之外，亦有警醒。</b></p><p><br></p> <p><b>本文圖片源自紀(jì)錄片《中國之食文化》</b></p><p><br></p><p><br></p><p><b style="font-size: 20px;">版權(quán)歸原作者所有</b></p><p><br></p> <p><b style="font-size: 20px;">來自：[全球最佳攝影]版權(quán)、著作權(quán)歸原作者所有，侵刪。</b></p>
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