疫情爆發(fā)，困守鄉(xiāng)村，我的一日三餐——紅苕飯秋水鶴影 <h3>鄉(xiāng)村記事.美食（中）</h3><h3>2020.2.23于涪陵焦石鎮(zhèn).半邊林</h3><h3>（三）紅苕飯</h3><h3>土灶干柴大鐵鍋</h3><h3>洗凈去皮砍坨坨</h3><h3>若要香燜鍋巴黃</h3><h3>大汽過后用細(xì)火</h3><h3>慢慢煋熟揭蓋起</h3><h3>一頓三碗不嫌多</h3><h3>莫說涳飯有技術(shù)</h3><h3>忙前忙后看秋哥</h3><h3> 說來也巧，當(dāng)阿七正在燒柴火，我在灶臺(tái)上瀝好米，拿著個(gè)紅心大紅苕準(zhǔn)備砍在鍋里墊底，接到朋友巴山夜雨的電話。他說：“非冠疫情爆發(fā)，關(guān)在家里，閑得無聊，翻看以前的狗屁文字，有幾篇自覺勉強(qiáng)拿得出手，可能老兄困守農(nóng)村無聊吧，先把這篇《紅苕飯》發(fā)給你，老兄看看，我的紅苕飯涳糊了沒有？”正接電話，阿七說，鍋都燒紅了喲，我連忙對(duì)巴山夜雨說，現(xiàn)在我正在涳紅苕飯呢，回頭再說哈。放下手機(jī)，按照預(yù)定程序，把紅苕用菜刀砍到鍋里，摻好水，這是非常關(guān)鍵的一步，水的多少關(guān)系到紅苕飯最后涳的質(zhì)量。然后把瀝好的“生分”米倒在紅苕上面，蓋上鍋蓋，再用濕毛巾搓成條狀，塞在鍋蓋周圍。這一步是防止漏氣。接下來，就是掌握火候，這也是紅苕飯涳不涳得成功的關(guān)鍵。先要大火，看到上大汽了，約五分鐘后，即用小火。待聽到鍋里有炸的聲音，就不能再添加柴了，只需要用余火慢慢的“煋”?！盁摗奔s十分鐘，紅苕飯的香味彌漫出來，令人垂涎欲滴。掀開鍋蓋，熱氣騰騰，香氣撲鼻，用一個(gè)大鍋鏟攪和轉(zhuǎn)，傳說中的鄉(xiāng)村美食、兒時(shí)味道——紅苕飯就大功告成了。吃紅苕飯，要用農(nóng)村的大土碗，下飯是那種加了油辣子的跳水青菜，再加點(diǎn)米湯，哎呀，不擺了，不擺了，兩個(gè)字：“安逸！”</h3><h3> 后來讀巴山夜雨的《紅苕飯》，除了程序上基本暗合，其中更多的融入了他兒時(shí)的記憶，淡淡的鄉(xiāng)愁，以及對(duì)母親的深深懷念。摘錄一段如下：</h3><h3> “”紅苕飯，我記憶中的最深刻的兒時(shí)飯食。需得柴火來煮，得是老灶，是大鐵鍋，最好是燒青?柴，不要燒那些松苗，一燎就過了。要當(dāng)年打的新米，在要煮瀝米飯，米湯要拿來做酸菜湯。紅苕要砍成塊，在二道瀝米下鍋打底。每次，母親總是把紅苕拿在手里來砍，我每次都看得膽戰(zhàn)心驚，但媽這樣子砍了一輩子也沒有砍到手。這個(gè)絕技我老婆也會(huì)，每次我看她砍紅苕，就看到媽的影子。不過，要媽在鍋里舀一瓢米湯喝，也是回憶中最暖心的味道。小心燙到起，喝了去做作業(yè)……”</h3>