<h3>特約：廣東珠江橋生物科技股份有限公司</h3> <h3>圖文：梁少華</h3><h3>制作工藝、配方：何緒志大師</h3> <h3>鳴謝：江門第一城漁村【粵菜師傅烹飪名師李錫培專家工作室】的大力支持。</h3> <h3>感恩各合作伙伴</h3> <h3>鳴謝：【粵菜師傅烹飪名師李錫培專家工作室】廚房設(shè)備，由【江門永成廚具設(shè)備有限公司】設(shè)計制造。</h3> <h3>紅燒肉是一道很普通的家常菜，盡管各位師傅制作紅燒肉的做法相似又各有不同，但都差不多。</h3> <h3>調(diào)料：珠江橋牌6度白米醋75克、珠江橋牌特級金標(biāo)生抽王75克、冰糖75克。</h3> <h3>五花豬肉750克</h3> <h3>什么是五花肉？就是那種一層肥的一層瘦的豬肉，層數(shù)越多越好。</h3> <h3>將五花肉洗凈后切成2cmx2cm方塊</h3> <h3>烹制紅燒肉最好用燙瓷沙鍋（內(nèi)保溫性能好），盡量不要用平底鍋或炒鍋，否則汁水還未完全滲透入五花肉內(nèi)已開始干水，影響口感。</h3> <h3>在鍋中倒入530克清水并燒至沸騰</h3> <h3>倒入切好的五花肉</h3> <h3>大火煮5分鐘（俗稱“飛水”）</h3> <h3>撈起瀝干水</h3> <h3>準(zhǔn)備汁水：</h3><h3>在鍋中倒入珠江橋牌6度白米醋75克</h3> <h3>倒入珠江橋牌特級金標(biāo)生抽王（豉油）75克</h3> <h3>倒入冰糖75克和清水530克</h3> <h3>開大火將汁水燒至沸騰</h3> <h3>倒入灼過水的五花肉</h3> <h3>大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘</h3> <h3>改小火煮25分鐘，關(guān)火。</h3> <h3>將五花肉用漏勺撈起</h3> <h3>放涼水里令五花肉冷卻，撈起瀝干水待用。</h3> <h3>將煲五花肉的湯汁水上面的油撈去</h3> <h3>將撈去浮油后的湯汁水燒開，倒入冷卻的五花肉</h3> <h3>大火燒開</h3> <h3>慢慢收汁，收汁的關(guān)鍵是要慢慢翻炒。<br></h3> <h3>令到每一塊肉都裹著濃厚的汁醬<br></h3> <h3>將汁水收至濃稠</h3> <h3>紅燒肉可上碟</h3> <h3>醉美【飄香豉油紅燒肉】即可上臺了。</h3> <h3>有吃貨（特別是小朋友）喜歡用汁撈飯，烹制時可多放一點水，收汁時不要收得太稠即可。</h3>
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