<p>雞米花</p><p><br></p><p>食材：</p><p><br></p><p>雞胸脯肉 2塊、雞蛋 2個、淀粉 2湯匙、面包糠 3湯匙、食鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升?！ ?lt;/p><p><br></p><p>做法：</p><p><br></p><p>1、雞胸脯肉洗干凈，切成均勻的丁。</p><p><br></p><p>2、切好的雞肉丁，加鹽、胡椒粉、雞蛋清腌15分鐘。</p><p><br></p><p>3、準(zhǔn)備好淀粉、全蛋液、面包糠。</p><p><br></p><p>4、腌好的雞丁依次沾上淀粉、雞蛋液，再裹上面包糠。</p><p><br></p><p>5、做好的生坯放盤子里面。</p><p><br></p><p>6、鍋中放植物油，油6成熱時，放入粘了面包糠的生坯炸制。 </p><p><br></p><p>7、炸至雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。</p><p><br></p><p>香蔥雞蛋餅</p><p><br></p> <h3>食材：</h3></br><h3>雞蛋2個、面粉80g、香蔥、糖、鹽、五香粉、白醋各適量。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1. 雞蛋打散，加入面粉，鹽，糖，五香粉，幾滴白醋。攪拌均勻后，加入清水，調(diào)到稀一些，加入香蔥，拌勻；</h3></br><h3>2. 平底鍋火上燒熱，加入一點色拉油，待溫度上來后，倒入一平勺蛋液，正反面煎至上色。</h3></br><h3>蝦肉餛飩</h3></br><h3> <h3>食材：</h3></br><h3>面粉、蝦仁、豬肉餡、紫菜、蝦皮、香菇、雞蛋、榨菜、蔥、姜、香菜。鹽、醬油、香油、料酒。 </h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1.豬肉餡中加入蝦泥、香菇、蔥姜末、雞蛋、鹽、料酒、香油、醬油攪拌均勻，逐個包成餛飩?！ ?lt;/h3></br><h3>2.碗中放入紫菜、蝦皮、榨菜、蔥花、香菜、鹽、醬油、香油，待餛飩煮熟后倒入碗中即可。</h3></br><h3>春卷</h3></br><h3> <h3>食材：</h3></br><h3>面粉，綠豆畔，蒜頭，香菇，蝦米。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、春餅制作難度最大當(dāng)為制薄餅皮，薄餅皮制作為面粉加上等量的水，揉成面團，然后鍋洗凈放薄油，用揉好的面團在鍋中刷一圈，刷上薄薄一層濕面粉，再把鍋在火上慢慢悠轉(zhuǎn)，烘干成直徑約22厘米的圓薄餅皮。</h3></br><h3>2、春餅的餡為綠豆畔(潮州方言，即去皮綠豆片)，蒜頭白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、蝦米等，也都切幼粒，調(diào)入魚露、味精，用薄餅皮包成約10厘米長的條狀，炸至金黃色即成。</h3></br><h3>香煎土豆</h3></br><h3> <h3>食材：</h3></br><h3>土豆一個，小蔥一棵、孜然粉適量、孜然粒少許、椒鹽適量、辣椒粉適量、黑胡椒粉少許、油。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、土豆切塊，煮熟。</h3></br><h3>2、小蔥切成末。</h3></br><h3>3、鍋里放入適量油，將煮熟的土豆控一下水分后放入，中小火煎。</h3></br><h3>4、煎到每一面都有鍋巴。</h3></br><h3>5、加入孜然粉、孜然粒、椒鹽、黑胡椒粉，蔥花，稍微翻一下入味即可。</h3></br><h3>烤冷面</h3></br><h3> <h3>做法：</h3></br><h3>1、材料、香菜、蔥均切成小末，香腸切小條、雞蛋打散攪勻待用。</h3></br><h3>2、小碗放蒜蓉辣醬，清水拌勻后放孜然粉、辣椒粉、芝麻?；旌铣芍?。</h3></br><h3>3、中火，平底鍋放入少許色拉油，放入冷面餅。</h3></br><h3>4、放適量雞蛋液在冷面餅上，待下面那層煎制金黃后，反過來繼續(xù)煎。</h3></br><h3>5、煎好的一面，刷上蒜蓉辣醬汁，再放香腸條、香菜、蔥花。</h3></br><h3>6、卷成小卷、刷辣醬、冷面卷成金黃色裝盤食用時切小段即可。</h3></br><h3>雞蛋灌餅</h3></br><h3> <h3>食材：</h3></br><h3>面粉500克，雞蛋2個，熱水，涼水，食用油，生菜，甜面醬，辣椒醬，鹽。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。</h3></br><h3>2、面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。</h3></br><h3>3、和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。</h3></br><h3>4、面團取出輕輕揉勻。</h3></br><h3>5、 取一份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。</h3></br><h3>6、對折，從一端卷到另一端（卷的稍微緊一些），在封口處將面片捏緊。</h3></br><h3>7、 卷好后，將面團立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。</h3></br><h3>8、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當(dāng)餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口。</h3></br><h3>9、 將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。待兩面煎成金黃色即可。</h3></br><h3>10、烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u（辣椒醬），卷上生菜即可享用。</h3></br><h3>糖不甩</h3></br><h3> <h3>食材：</h3></br><h3>糯米粉100g，沸水60g，清水500g，花生15g，芝麻10g，椰蓉少許，白砂糖20g。</h3></br><h3>做 法：</h3></br><h3>1、糯米粉放在器皿中，把60克沸水分次加入，攪拌，整理成團，7等分，搓圓。</h3></br><h3>2、花生、芝麻放在保險袋中，用搟面杖捻碎，放入椰蓉一起攪拌備用。</h3></br><h3>3、把水燒開，放入糯米團子，煮沸，中途加水，團子浮上來就好了，撈起沖涼。鍋中留少量開水加糖繼續(xù)煮，把團子放進去，沾滿糖水唔片刻撈起、裝盤。</h3></br><h3>4、把攪拌好的蘸料撒在團子上面。擺盤開吃！</h3></br><h3>章魚小丸子</h3></br><h3> <h3>食材：</h3></br><h3>魷魚 200克、低筋面粉 65克、雞蛋 1個、卷心菜 20克、洋蔥 半個、蝦 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食鹽 2克、沙拉醬 適量、海苔 2片、木魚花 10克。 </h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、魷魚圈清洗干凈，水燒開將魷魚圈放入，水再次開后將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、卷心菜切碎。</h3></br><h3>2、用油掃將模具均勻，油大火加熱然后轉(zhuǎn)小火倒入面糊，大約7分滿。</h3></br><h3>3、放入魷魚丁、蝦肉。</h3></br><h3>4、撒上洋蔥碎(后來覺得不入洋蔥更好吃)。</h3></br><h3>5、均勻的撒上包菜丁。</h3></br><h3>6、再倒些面糊。</h3></br><h3>7、用竹簽把面糊稍稍分割，然后先讓丸子翻個半身 把周圍的面糊、菜都往模具里塞。</h3></br><h3>8、最后把丸子完全翻身，然后把周圍的菜還有丸子周圍不規(guī)整的全部往里面塞。</h3></br><h3>9、不停翻動每個丸子，等顏色呈現(xiàn)出金黃色的時候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然后擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最后撒上木魚花，開吃。</h3></br><h3>香煎蝦餅</h3></br><h3> <h3>食材：</h3></br><h3>蝦仁、胡蘿卜、杏鮑菇、鹽、料酒、蔥花、黑胡椒</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1. 胡蘿卜、杏鮑菇切絲焯水；</h3></br><h3>2. 胡蘿卜和杏鮑菇擠干水份，切成碎末，處理好的蝦仁剁成蓉；</h3></br><h3>3. 在蝦蓉、胡蘿卜、杏鮑菇中加入蔥花、料酒、鹽、黑胡椒和糖拌勻，捏成餅狀；</h3></br><h3>4. 平底鍋倒入少許油燒熱，放入蝦餅煎至兩面微焦即可。</h3></br><h3>八寶飯</h3></br><h3> <h3>食材：</h3></br><h3>糯米300克，白糖300克，豆沙50克，蓮茸50克，欖仁50克，紅棗30克，水發(fā)蓮子50克，桔餅30克，糖冬瓜條30克，冰肉丁40克。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、糯米洗凈，浸泡約1小時，撈起放入碟內(nèi)，放入蒸籠蒸熟取出，待糯米飯仍有30%的溫度時才加入白糖約200克拌勻，備用。</h3></br><h3>2、冰肉小丁，用滾水飛過，投入糯米飯；欖仁炸香備用。</h3></br><h3>3、在1個大碗內(nèi)抹一層薄豬油，然后把上面原料用刀加工切成絲、條、片狀，擺在碗里，擺成各種圖案花型，余下的邊料全部切成小丁狀也投入糯米飯；然后拌勻，輕輕放落碗中，并用手壓實。</h3></br><h3>4、食時放入籠蒸20分鐘取出，將碟翻過來，把碗取起。在鍋中放入清水100克、白糖100克，打糖芡淋在糯米飯上。</h3></br><h3>新奧爾良烤翅</h3></br><h3> <h3>食材：</h3></br><h3>雞翅中 10個、蜂蜜 1茶匙、料酒 1湯匙、新奧爾良烤翅腌料 35克。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、將雞翅洗凈，瀝干水分。</h3></br><h3>2、用牙簽扎孔，便于入味兒。</h3></br><h3>3、放入烤翅腌料、料酒。</h3></br><h3>4、用手按揉雞翅，蒙上保鮮膜冷藏腌制一晚。</h3></br><h3>5、腌好的雞翅擺入鋪了錫紙的烤盤中。</h3></br><h3>6、烤箱預(yù)熱220度，中層，上下火烤20分鐘。期間取出刷一次蜂蜜水，并翻面。</h3></br><h3>麻辣燙</h3></br><h3> <h3>做法：</h3></br><h3>1、將生菜、金針菇和香菇洗凈，大蒜拍破，老姜切片。</h3></br><h3>2、竹簽洗凈，醬牛肉丸、魚丸、魚豆腐、豆腐泡、火腿腸、香菇分別用竹簽串好。</h3></br><h3>3、鍋中倒入植物油，放入花椒、干辣椒、八角，用小火炒出香味，放入拍好的大蒜、姜片炒香。</h3></br><h3>4、放入火鍋底料，煸炒煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，放入料酒、生抽、白糖和鹽，攪勻后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。</h3></br><h3>5、將串好的丸子、豆腐泡等食材放入鍋內(nèi)煮熟，最后放入金針菇和生菜煮熟即可。</h3></br><h3>肉夾饃</h3></br><h3> <h3>食材：</h3></br><h3>豬肉，面粉，蔥、姜、海鮮醬、桂皮、香葉、八角。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、豬肉切塊過水后撈出備用。</h3></br><h3>2、八角，桂皮，香葉備用，蔥切段，姜切片。</h3></br><h3>3、高壓鍋加熱，加少量油燒熱，下所有配料慢慢炒出香味。</h3></br><h3>4、加少量料酒，醬油，冰糖，海鮮醬，味精，十三香，少量水。</h3></br><h3>5、中火壓15分鐘。</h3></br><h3>6、面團加酵母備用，發(fā)至1.5倍大，搓圓備用。</h3></br><h3>7、平底鍋加熱，放入面餅小火至饃熟。</h3></br><h3>8、肉切碎，加少量香菜蔥花，夾在其中。</h3></br><h3>爆米花</h3></br><h3> <h3>食材：</h3></br><h3>玉米 100克、黃油 20克、糖粉 30克。</h3></br><h3>做法：</h3></br><h3>1、準(zhǔn)備所需材料。</h3></br><h3>2、黃油放鍋內(nèi)燒至溶化，然后關(guān)火。</h3></br><h3>3、再倒入玉米粒。</h3></br><h3>4、把爆玉米粒拌勻，讓每一粒都沾上黃油。</h3></br><h3>5、然后把鍋蓋蓋上，再打開火。</h3></br><h3>6、待爆玉米粒開始開花時，將火轉(zhuǎn)成小火。</h3></br><h3>7、越來越多的玉米粒爆開，要時不時的動一下鍋，以免糊底。（此時千萬不能打開鍋蓋）</h3></br><h3>8、待玉米粒全部爆開花后，再加入糖粉。</h3></br><h3>9、最后把爆米花和糖粉拌勻即可出鍋，冷卻后即可食用。</h3></br><h3>爆漿雞排</h3></br><h3> <h3>食材:</h3></br><h3>雞胸脯肉 1塊、芝士片 2片、雞蛋黃 1個、面包屑 2大勺、面粉 1勺、食鹽少許、黑胡椒粉 1小勺、炸雞粉 1大勺、植物油適量。</h3></br><h3>做法:</h3></br><h3>1、將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關(guān)系，包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住了。</h3></br><h3>2、將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。</h3></br><h3>3、將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉腌制幾分鐘，不用太咸，芝士片有咸味，炸雞粉也有咸味。</h3></br><h3>4、將腌好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊。</h3></br><h3>5、將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊。</h3></br><h3>6、放入面粉中沾一層干面粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液。</h3></br><h3>7、將炸雞粉和面包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓面包糠沾得更牢固些（可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水，然后再裹一層面包糠，這樣酥皮會厚一些更好吃）。</h3></br><h3>8、將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟。</h3></br><h3>酸辣粉</h3></br><h3> <p>食材：</p><p><br></p><p>紅薯粉(100g)，香菜、青菜、蔥、花生、芝麻、姜、蒜、高湯料包、辣椒粉(一大勺)、花椒粉(半大勺)、五香粉(一小勺)、胡椒粉、鹽、生抽(20g)、醋(50g)、白糖、雞精。</p><p><br></p><p>做法：</p><p><br></p><p>1、準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，湯料（雞湯和骨湯各一包），鹽和雞精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉。</p><p><br></p><p>2、紅薯粉泡軟備用。</p><p><br></p><p>3、花生米炸酥炸脆。</p><p><br></p><p>4、蔥姜蒜切末備用。</p><p><br></p><p>5、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉。</p><p><br></p><p>6、鍋中倒油，小火煸炒料粉。</p><p><br></p><p>7、炒香后倒入蔥姜蒜炒香。</p><p><br></p><p>8、加入開水后加入湯料，（沒有的話其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯最好）。</p><p><br></p><p>9、加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，（醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，這樣醋不會很澀，非常香）</p><p><br></p><p>10、再加點白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可。</p><p><br></p><p>11、這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯的選擇。</p><p><br></p><p>12、開水焯燙青菜。</p><p><br></p><p>13、水開后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒嚼頭。</p><p><br></p><p>14、紅薯粉墊點，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。</p><p><br></p>
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