<p><br></p><p><span style="font-size: 20px;">困居家中，花盆灑的萵苣菜可采摘了。</span></p> <h1>小時候我媽有句常掛嘴邊的話，人不能貪吃，吃的再好，過嗓子眼兒沒了。不知道是聽念叨地多了還是潛意識起了作用，孩童時的我不吃一切所謂的好東西，包括魚、雞蛋各種肉類，面包餅干，餃子只吃素，什么芹菜香菜銀耳統(tǒng)統(tǒng)聞所不聞，后來還是有了兒子，才慢慢粘這些東西。從一點(diǎn)點(diǎn)粘到慢慢喜歡吃，感謝兒子給我?guī)砹丝诟！?lt;/h1><h1><br></h1><h1>有時做點(diǎn)粗糙飯菜，也煞有介事哂曬。全然不顧比不得江南吃食的半點(diǎn)小巧精致，比如燒麥。</h1><h1><br></h1><h1>覺它的精致在于和餡兒，除象咱們備餡所需肉餡，還得浸糯米煮飯團(tuán)兒，香菇香蔥切丁兒，料酒醬油鹽料理后的肉餡與香菇香蔥各自煸炒，熟后加水適量再與冷卻的糯米飯攪拌勻，用面皮兒包裹，與北方包子不同是頂端餡兒是外露的，晶瑩剔透的糯米混著香菇肉餡，它的味道在味蕾唇齒間是有層次的。</h1><h1><br></h1><h1>現(xiàn)在身邊很多朋友們喜歡在網(wǎng)上學(xué)做菜，我則不然，純教程式的制作過程遠(yuǎn)沒有看書所得誘惑多些。</h1><h1><br></h1><h1>“硬面，爛面，寬湯，緊湯，拌面；重青(多放蒜葉)，免青(不要放蒜葉)，重油(多放點(diǎn)油)，清淡點(diǎn)(少放油)，重面輕澆(面多些，澆頭少點(diǎn))，重澆輕面(澆頭多，面少點(diǎn))，過橋——澆頭不能蓋在面碗上，要放在另外的一只盤子里，吃的時候用筷子夾過來，好像是通過一頂石拱橋才跑到你嘴里……” 這是陸文夫先生在《美食家》里的一段描述。</h1><h1><br></h1><h1>文中的“重澆輕面”“重面輕澆”，我理解為我們北方人常吃的打鹵面。有西紅柿雞蛋鹵、有肉絲蒜苔青椒胡蘿卜西紅柿木耳真錦鹵，盛到大盆兒，面用大碗，吃時用勺將鹵澆在面上。細(xì)回味鹵汁又大有不同，有著明顯的南北差異。</h1><h1><br></h1><h1>你看《紅樓夢》中賈母多吃了兩塊的棗泥山藥糕，晴雯愛吃的豆腐皮包子，薛姨媽的酸筍雞皮湯。不能變現(xiàn)的美食，總生躍躍欲試的愿望或些許比較。</h1><h1><br></h1><h1>吃成寶酒店大個兒溜圓的素包子，大概是餡中豆腐丁的緣故，總想和啨雯所愛豆皮包子是否有異曲同工之妙；伙伴兒差他家四川大廚做的泡菜鮮魚，酸豆角酸蘿卜酸嫩姜酸筍爆的湯和薛姨媽的酸筍雞皮湯哪個更鮮香勁道?</h1><h1><br></h1><h1>我媽還說好吃的人過不了日子，不會勤儉持家。緣于此自己持家的很多年里，從沒把吃當(dāng)成重頭戲，三餐從沒講究過冷拼熱炒、葷素搭配；也不按節(jié)令日用飲食，固廚藝不精。</h1><h1><br></h1><h1>然今年與往年不同，雖只會做簡單吃食，亨飪是附注耐心與細(xì)心的主場活兒，往年陳芝麻舊豆子總是放忘了，生蟲糟蹋了。今年是柜角旮旯兒掃貨，今個又拎出了點(diǎn)兒芝麻、冰箱取出塊驢肉解凍，驢肉是真空熟食，直接吃油膩，重新加湯熬煮撈出，芝麻做餡兒烙幾個糖火燒，剩余面烙幾個沒餡兒的做火燒夾肉，也可搗蒜泥加醬油醋香油調(diào)汁，驢肉切薄片沾汁食，俗話說天上龍肉地下驢肉；還有點(diǎn)豆沙棗泥，蒸幾個玉米團(tuán)子；若有晾曬好的馬芍菜泡發(fā)放入豬肉和韭菜做野菜餡兒團(tuán)子，皮薄餡大，咬上一口，野菜的醇厚伴著玉米皮的清香也是極美味的。</h1><h1><br></h1><h1>一盤水果，慢燉一碗冰糖雪梨湯，時下降燥去火，生津潤肺。</h1><h1><br></h1><h1>食物可飽腹、暖你我心胃，還有治愈一切的精神力量!</h1><p><br></p> <p><b style="color: rgb(176, 79, 187); font-size: 20px;"><i><u>今日主菜</u></i></b></p> <h1>日子被強(qiáng)行切換，有人逆行在一線，也有困居賦閑在家的我們。日常匆忙日子里沒有的細(xì)心耐心，融入每一餐的吃食里。綠豆長豆芽、紅豆做紅棗泥、種子丟進(jìn)花盆，似是能讓不安定的日子靜下來，穩(wěn)住內(nèi)心繼而汲取力量，以待日光，春暖花開。<br></h1> <p><b style="font-size: 20px; color: rgb(176, 79, 187);"><i><u>今日主菜</u></i></b></p> <h1>宅出來的早點(diǎn)鋪</h1> <p><b style="font-size: 20px; color: rgb(176, 79, 187);"><i><u>今日主菜</u></i></b></p> <h1>疫情下宅居家中的生活點(diǎn)滴之一日三餐。</h1>
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