<h3> 因遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭而被稱為猴頭菌，又像刺猬，故也有“刺猬菌”之稱，是一種常用的食用菌類，我國(guó)郵政部門于1981年8月6日發(fā)行志號(hào)為“T66”《食用菌》特種郵票，其中便有“猴頭菌”。</h3><h3> 猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一，素有“山珍猴頭，海味魚翅”之稱。相傳早在3000年前的商代，已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，對(duì)它的有關(guān)特性及其烹調(diào)方法都不清楚。明代徐光啟《農(nóng)政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已?！队泔h緲?shù)洝份d有清官的猴頭菜肴，并盛贊其味道鮮美，該書還具體介紹了烹制猴頭菇佳肴的燉、炒二法。</h3><h3> 《乾隆四十四年五月節(jié)次照常膳底擋》中記載乾隆每天膳食中都要有猴頭肴。據(jù)史料記載，乾隆南巡期間曾到常州，發(fā)現(xiàn)常州府備好宴席中沒(méi)有猴頭菜肴，于是便令御廚速做猴頭菜肴上桌。乾隆指著猴頭菜肴對(duì)眾臣說(shuō)：“猴頭殊可口，勝燕窩熊掌萬(wàn)萬(wàn)矣，長(zhǎng)食輕身延年?！鼻∨e辦的大型筵席中，猴頭肴必不可少，如乾隆二十六年（1761年）在香山慶賀皇太后七旬圣壽而賜三班九老的筵席；乾隆丙申年（1776年）平定金川，為皇太后幸寧壽宮而賜有功將軍及軍機(jī)大臣的筵席；乾隆壬寅年（1782年）為四庫(kù)全書第一部繕?shù)浉婵⒍n總栽、總纂、總校、分校等官員的筵席；乾隆五十年（1785年）舉國(guó)大慶而舉行的“千叟宴”等都有猴頭肴。在他執(zhí)政期間，凡他所到之處，必有專做猴頭肴的御廚隨同。有人認(rèn)為乾隆皇帝健康長(zhǎng)壽、睿智聰慧，和他常食猴頭肴有密切關(guān)系。</h3><h3> 猴頭菇作為食材，是美味佳肴，同時(shí)，猴頭菇也是藥材，早在元代的《飲膳正要》中，對(duì)猴頭菇的藥用價(jià)值已有明確記載。明代李時(shí)珍在其《本草綱目》中，對(duì)猴頭菇的藥用價(jià)值有如下記載：性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。20世紀(jì)70年代以來(lái)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價(jià)值，臨床應(yīng)用表明，該菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。用猴頭菇制成的中成藥不斷問(wèn)世，如猴菇片在《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部藥品標(biāo)準(zhǔn)》中記載：“猴頭菇經(jīng)加工制成的片劑，具有養(yǎng)胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。”臨床上廣泛應(yīng)用“猴頭沖劑”或“猴菇菌片”，都是治療慢性胃病的良藥。除了制成各種成藥外，猴頭菇也被食品企業(yè)加工成餅干等食品，受到了胃病患者的青睞。此外，猴頭菇對(duì)于輕度或中度神經(jīng)衰弱均可取得較為顯著的療效。</h3>
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