<h3> 豆腐作為一道居家美食，一直深受家人喜愛。近些年，家里很少種植豆子，平時(shí)吃的豆腐大多從鎮(zhèn)上的豆腐作坊采購(gòu)。吃膩了買的豆腐，大家都想念過去吃的手工豆腐。恰逢這幾天陰雨綿綿，又趕上元宵佳節(jié)，我們便重做了一次手工豆腐，解解饞，以下是本次豆腐的制作過程。</h3> <h3> 選豆，這里用的是黑豆，但黃豆最佳，這樣做出來的豆腐外觀會(huì)白些。</h3> <h3> 粗磨，將顆粒飽滿的豆子初步碾碎，目的是便于后序浸泡發(fā)脹，豆子能夠充分吸收水分。</h3> <h3> 浸泡，一般選擇隔夜浸泡，時(shí)間12小時(shí)為宜。</h3> <h3> 浸泡好的豆子用機(jī)器二次加工，以前都是用石磨碾壓，現(xiàn)在基本改為機(jī)器，這也是所有工序中少有的機(jī)器操作。</h3> <h3> 醒漿，將燒開的水加入打好的生漿中，并攪拌均勻。</h3> <h3> 濾渣，將上步攪拌均勻的生漿倒到包布上，用力擠出其中的漿水，直至不再有漿水溢出。</h3> <h3> 去除水分后剩余的殘?jiān)?，也叫豆渣，可炒制發(fā)酵制成豆腐渣，烹熟后加上蒜葉沫，別有一番風(fēng)味。</h3> <h3> 煮漿，將過濾完的漿水倒入鐵罐中煮沸，以前都是用大鍋，這次因?yàn)榱可倬透臑殍F罐了，煮沸后的漿水即是我們平常愛喝的豆?jié){。</h3> <h3> 添加鹵水，這一步是所有步驟中最有技術(shù)含量也是最關(guān)鍵的一步，將直接影響到豆腐成品的質(zhì)量，沒有一定的經(jīng)驗(yàn)，是拿捏不準(zhǔn)的。這兒用的鹵水是用熟石膏粉加冷水混合而成，在豆?jié){靜置半小時(shí)后，邊倒入邊攪拌，一般到很難攪拌時(shí)即可。</h3> <h3> 鹵水加完后，給盛豆?jié){的桶蓋上包布，等待豆?jié){凝結(jié)成型，這個(gè)過程一般持續(xù)半小時(shí)。</h3> <h3> 凝結(jié)成型的豆腐，還只是豆腐的半成品，它有兩個(gè)名字，分別是豆腐腦和豆花。這時(shí)候，用瓢將其舀到特制的匣子中，在民間，也把這種木匣叫做豆腐匣。</h3> <h3> 將匣中豆腐腦整平，蓋上包布、匣蓋。</h3> <h3> 壓制濾干水分，再分割切塊，便是成品豆腐的模樣。</h3> <h3> </h3> <h3> </h3>
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