家庭小作坊：大海家的豆腐

大海

<h3>美食制作/大海</h3><h3>圖文編輯/大海</h3> <p>　　過(guò)了臘八就是小年，載著兒時(shí)記憶中的年味緩緩盛開，年的腳步越來(lái)越近，帶著飄香的回憶溢滿心間。</p><p> 鼠年到了，你家做豆腐嗎？</p> <h3>　　客家人尤其喜歡豆腐，在以前那個(gè)年代，豆腐也是每家每戶過(guò)年過(guò)節(jié)的必備菜肴，每逢有大節(jié)日的時(shí)候，例如春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)等等這樣的節(jié)日的時(shí)候，每家每戶就會(huì)各自拿出一些黃豆來(lái)，三四戶人湊在一起制作豆腐，做好了之后再大家一起分。讓大家都能一起吃到豆腐的同時(shí)，還能體驗(yàn)齊心合力的團(tuán)結(jié)感。</h3><h3><br></h3><h3> 今天大海在家里學(xué)做豆腐，開啟美味豆腐佳肴之旅，歡迎吃貨們一起分享喲！</h3> <h3>　　自己在家做的豆腐比外面賣的豆腐要細(xì)膩滑嫩，既方便又衛(wèi)生，還可做成各式豆?jié){、豆花、豆腐腦，味道香純，絕對(duì)好吃。操作方法很簡(jiǎn)單，只是工序很多，需要的工具也要齊全哦</h3><h3><br></h3><h3> 準(zhǔn)備了黃豆、石膏、豆腐沙布、壓豆腐模具</h3> <h3><br></h3><h3> 取一斤黃豆，沖洗干凈，加水8小時(shí)以上</h3> <h3>　　1斤黃豆用13克石膏粉，加入清水調(diào)勻備用</h3> <h3>　　泡好的黃豆瀝干水，加入2500g~3000g的純凈水，用料理機(jī)打磨成豆?jié){。（打好的豆?jié){有些許豆渣，最好過(guò)濾掉以保證口感），大海喜歡用豆渣加面粉，雞蛋，蔥花，煎成香噴噴的早餐餅。</h3> <h3>　　將豆?jié){入鍋加熱并燒開，記得一定要把豆?jié){燒透、燒熟，然后關(guān)火。待豆?jié){涼至80—90度時(shí)，豆?jié){表面會(huì)形成一層豆腐皮，可以揭掉用于做涼菜，也可以一起做到豆腐里。</h3><h3><br></h3><h3> 將石膏水倒入豆?jié){中，迅速攪拌、攪勻，當(dāng)豆?jié){里出現(xiàn)小小的豆腐粒，并開始在凝固，即可停止攪動(dòng)，蓋上蓋子燜漿。</h3><h3><br></h3><h3> 10—15分鐘后，揭蓋，豆?jié){已成豆腐腦狀態(tài)，將豆腐腦打碎，乘熱裝入模具，壓蓋瀝干，待涼透，豆腐就做成了。</h3> <h3>　　大海家喜歡食豆腐，各種豆制品，香干、千張、腐竹，輪番著吃，自家做豆腐還是第一次哦，看看，這豆腐做的不錯(cuò)吧??????</h3> <h3>　　釀豆腐對(duì)于每一位客家人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該都是再熟悉不過(guò)的菜肴了，也是一道深受大家喜歡的菜，鮮嫩的豆腐包裹豐富的餡料，咸、香、鮮、各種豐富的味道全部囊括在這一塊小小的豆腐里。</h3><h3> </h3><h3> 這道美味佳肴也是大海家的一道保留菜肴。</h3> <h3>　　客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，據(jù)說(shuō)與北方的餃子有關(guān)。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個(gè)小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補(bǔ)進(jìn)去，然后用砂鍋小火長(zhǎng)時(shí)間煮，食時(shí)再配味精、胡椒等調(diào)料即可。</h3><h3> </h3> <h3>　　釀好的豆腐，可蒸、可煎、可煲，還可以打火鍋喲！</h3> <h3> 鍋塌豆腐：豆腐切塊，沾上淀粉裹上蛋液，入鍋煎至金黃，鍋內(nèi)加少許熱油，蒜姜小米辣蝦米煸香，倒入生抽、糖和少許清水煮至沸騰，倒入豆腐煮10分鐘，淋入香油出鍋。</h3> <h3>　　酸菜豆腐煲：豆腐切塊，在開水中氽一下，去豆腥，熱鍋熱油，爆炒酸菜，加入清水和豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮6分鐘，加入雞精調(diào)味出鍋，酸爽嫩滑，開胃下飯喲！</h3> <h3>　　紅燒豆腐：老豆腐切塊，鍋中熱油下鍋煎豆腐，煎至金黃定型后再翻面，煎好盛出備用，鍋中放五花肉煎出油，加蒜白、姜絲炒香，一勺豆瓣醬炒出紅油，加入豆腐炒勻，再加入半碗燜煮，加入生抽、蠔油、糖、雞精、青紅椒調(diào)味，最后淋上水淀粉勾芡炒勻即可上桌了！</h3> <h3>　　麻婆豆腐：豆腐切小切，加鹽焯水，鍋中油熱后，倒入肉末炒熟，加入豆瓣醬、辣椒面、麻椒，蒜、料酒、生抽，清水一碗，倒入豆腐，加入老抽和水淀粉，攪拌均勻，出鍋開吃！</h3> <h3>　　大海為吃貨們分享的這幾道豆腐菜肴，你喜歡嗎？</h3><h3> </h3><h3> 度娘說(shuō)：豆腐是我國(guó)煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。</h3><h3> </h3><h3> 美味又營(yíng)養(yǎng)的豆腐，吃貨們做起來(lái)喲！</h3> <h3>喜歡我的作品，就點(diǎn)個(gè)??唄??????</h3>