<h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">卞學泗</h3></font></h3> <h3> 時下正是茨菇上市的季節(jié)。當各種“大葷”吃得油膩之時，不妨來一盆“大咸菜炒茨菇”，既可以去除油腥膩味，還可助您下飯喲。</h3><h3> 這大咸菜炒茨菇還真是當下的時鮮菜呢！</h3> <h3> 蘇北的里下河地區(qū)，的確是富庶的魚米之鄉(xiāng)。春夏秋冬都有應時的新鮮蔬菜上市。這不，水生的荸薺、茨菇紛紛涌上市民的餐桌，給迎接即將到來的兩節(jié)（元旦、春節(jié)）的人們，增添了豐富的食材。</h3> <h3> 一方水土養(yǎng)一方人。甭說，水鄉(xiāng)百姓的雙手還真是靈巧，一個小小的荸薺，一般人也就是當水果吃，可水鄉(xiāng)人卻把它撥弄成五花八門的佳肴。荸薺炒豬肝，脆嫩香甜；荸薺五谷雜糧，養(yǎng)生暖胃；荸薺丁獅子頭，糯嫩纏綿。</h3><h3> 當然，進入棉衣上身的季節(jié)，茨菇更是受人青睞。最有名氣的當屬茨菇紅燒肉了，栗子般的小茨菇與晶瑩剔透的五花肉搭配在一起，看到的人不流口水的話，那才是怪事呢！茨菇可以與好多食材搭配，做成各種美味佳肴。比如：茨菇蹄膀湯、鴨羹湯、茨菇豆腐湯，等等。</h3> <h3> 而我最愛的卻是茨菇炒咸菜，個中原因也許您能揣摩出幾分。說白了，小時候那個連肚皮難以填飽的日子，能夠吃上一口茨菇炒咸菜，就算是吃到了上等菜了。說是愛吃茨菇炒咸菜，也許是戀故之癖好吧。</h3><h3> 好了，不再嘮叨了，趕緊將茨菇炒咸菜的做法和盤托出，供大家分享。</h3> <h3>原料：新鮮茨菇一斤，洗凈切片。</h3><h3> 大咸菜（水鄉(xiāng)人自腌的大菜）一顆，菜梗切丁（菜葉他用）。</h3><h3> 大蒜葉幾片，切碎。</h3><h3>做法：鐵鍋中放入菜油30克，待其溫熱，將菜梗倒入，煸炒。然后倒入茨菇，繼續(xù)煸炒。加入少許水，再加入調(diào)料（根據(jù)個人愛好），蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘，掀起鍋蓋，略作翻炒，出鍋裝盆。撒上青蒜花。</h3><h3> 一盆香噴噴的茨菇炒咸菜就可以上桌了。</h3> <h3> 此菜可以酌酒。若飯中泡湯，小菜下飯，美不勝收。水鄉(xiāng)人早晨喜歡喝粥，此為上等小菜也！</h3>
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