<h3><br></h3><h3> “北方面，南方米”這句話概括了歷代中國地方主食的特色。身為土生土長的南方人，喜食面的嗜好與生俱來。究其原因，如我姑媽說的“你奶奶的父親是旗人”。我知道滿族人大多生活在東北，是純正的北方人。難道基因里尚存的幾滴滿人血，錯誤的排列，竟把我突變成了半個北方人。</h3><h3> 北方的面食中，面條只是眾多面食中的一種。</h3><h3> 說到吃面，我喜歡吃湯面，最喜歡杭州的片川，喜歡喝湯的鮮香味道。哈，寫到這兒咽口水了。</h3><h3> 從前小時候，家里母親如果忙得沒時間買菜燒飯，最簡單是去機(jī)面店買一斤現(xiàn)打的潮面，色澤微黃，散發(fā)淡淡的堿香，順便在肉店割點精肉，回家把瓶里撳實的筍干倒篤菜挖些出來，熱鍋下菜籽油，肉片筍片倒篤菜，旺火一煸炒，加熱水滾開，面條從另一鍋汆水撈起，轉(zhuǎn)手下入湯頭里，一鍋噴香鮮美的片兒川，讓家人將就過了一頓。</h3><h3> 起碼有四十年了，一鍋蝴蝶面過橋的滋味仍然流于齒間。那時候，杭州的河坊街是城市最熱鬧的地段之一，不算窄的街上，遍布各色店面。聽父親說起過，附近有一家徽州面館開在那里，專賣徽派蝴蝶面。從來沒見過蝴蝶面長啥樣。憑想象，一定是以形似蝴蝶而得名的，就如知味觀的小吃“貓耳朵”形似貓的耳朵一樣。感嘆市井的飲食文化是這樣的接地氣。 </h3><h3> 帶著好奇心，我同閨蜜沖著蝴蝶面去了。兩人要了一份蝴蝶面過橋，端上桌是滿滿一大鐵鍋，按當(dāng)時的胃口，可以喂飽四個女生。驚訝于鍋里，是不同于常見的面條，并非細(xì)長條狀，伸出筷子，滑溜溜的很難搛起。我們嘲笑自己像是用象牙筷在搛海參。</h3><h3> 面是通常的面片，薄如餛飩皮，切成了菱形，一鍋面未見有多少湯，實在得如河南的燴面。乳白色的高湯里，火腿、冬筍、香菇、菜心、開洋這些配料，經(jīng)手持大勺的食客一攪動，油炸過微微卷起的面片，狀如蝴蝶展翅其中，色彩斑斕，一鍋面成了一幅畫，在視覺上就已經(jīng)贏得了食客。</h3><h3> 我一向以為，燒煮什么口味的面，必須用什么性質(zhì)什么形狀的面條，才能最大限度展現(xiàn)面的品質(zhì)口感。而用面片煮面達(dá)到這樣的感官味覺效果，是我萬萬沒想到的。</h3><h3> 老早就把自家傳統(tǒng)特產(chǎn)推銷在外，不能不贊其為一種超前的營銷方式?；漳郑铀?，都是散發(fā)文化氣息的小點心，用現(xiàn)在時新的話語來說，可稱得上文創(chuàng)產(chǎn)品了。由此可見，安徽人經(jīng)商的頭腦，實在高人一等。</h3><h3> 吃熱湯面，也可以吃出天時地利人和的講究。最宜下雪的大冷天，從暖和的房間出門，一路西北風(fēng)卷雪花，撲面化為水珠，帶走臉頰的熱氣，人縮緊頭頸走進(jìn)面館，瞬間回春，謂天時；再宜挑選純賣面不賣酒菜的，店堂空間適當(dāng)，四五張桌子就夠，食客排隊自助取面，隔著玻璃親眼觀看廚師操作，配料依次下入油鍋，嘶啦聲響，馬勺鏗鏘，三下五除二的利索。無論相識陌生，都可圍坐一桌，人手一碗，熱氣騰騰，只聞“絲溜”聲一片，直到面盡湯竭，鼻尖冒汗，渾身暖熱，撂下筷擦把嘴，滿足地離開。哪怕一碗光面，也能吃出大肉面的味道，此謂地利；人和嘛，最好約上喜食湯面之一人同去，可以聊聊舌尖滋味。</h3><h3> 燒面的，吃面的，一鼓作氣完成，也可算作吃面的一種境界了。有人總結(jié)，一方水土養(yǎng)育一方人，說的大體也是飲食口味的不同吧。 </h3><h3> 舊年去蓬萊，游走于美食店之間，一碗蓬萊小面，就現(xiàn)出了口味習(xí)慣的地域之差異。我點了海膽鹵的面。只見店家從大鍋里撈起一笊籬細(xì)面，稍顛了顛瀝干水分，白白軟軟的一坨，倒進(jìn)一不銹鋼盆里，再從邊上的不銹鋼高桶里，舀了一勺黏糊糊的湯羹澆面上頭。一碗做了功課，去蓬萊除了鲅魚水餃必吃的蓬萊小面，令我失望了許久。</h3><h3> 今年初夏，陪山東朋友去吃杭幫面，特意安排在一家網(wǎng)紅店。面一端上桌，我見朋友若有所思。問“怎么樣”，她說“那么大一盆，只見湯和澆頭，不見面”。我告訴她，以前老杭州人吃面多半是當(dāng)點心，基本是喝湯嘗鮮味，有幾筷面條墊墊饑就夠了。所以，這燒法一直延續(xù)至今，成為杭幫湯面的一種傳統(tǒng)燒法，也必定成了杭州人的吃面習(xí)慣。</h3><h3> 吃過北京的炸醬面，不過是拌面，吃過湖北的熱干面，也是拌面，堿香我喜歡，但面條硬而不韌，山西的臊子面，無堿的手搟面，不筋道，油辣受不了，土豆胡蘿卜做配料，降了分，廣西的螺螄粉，雖然是米粉，辣爽鮮酸燙，有螺螄加入，倒添幾分特別。</h3><h3> 以為，蘭州的牛肉拉面，廣州的竹升面，是可以與杭州的片兒川媲美的。</h3><h3> 蘭州的拉面，拉成毛細(xì)的面條，下水一燙撈起，漾入牛骨高湯里，澆頭清，面條黃，蘿卜白，香菜綠，辣油紅，看著就食欲大增。廣州的竹升面，據(jù)說是用全鴨蛋和面，竹竿壓制而成。用豬骨熬制的湯煮面，撈起裝碗，一點蝦米蔥花，加一勺高湯，看似上海人的陽春面，但面條爽脆彈牙，韌性十足，濃汁寬湯，鮮美無比。以前去廣州吃過一次，味道一直在。</h3>
渝北区|
曲周县|
彩票|
冕宁县|
元谋县|
吉木萨尔县|
建宁县|
伊宁县|
桐庐县|
昌都县|
潞西市|
张家界市|
时尚|
晋江市|
南乐县|
自治县|
江北区|
南靖县|
东港市|
石渠县|
齐齐哈尔市|
郧西县|
苏尼特左旗|
微山县|
治县。|
汉川市|
湖北省|
台州市|
德格县|
精河县|
敦化市|
昌宁县|
澳门|
洞头县|
启东市|
临桂县|
瑞丽市|
临汾市|
灵璧县|
梓潼县|
青海省|