<h3>無(wú)論是參加酒會(huì)還是葡萄酒晚宴甚至只是朋友間的聚會(huì)，只要涉及到多種葡萄酒，都會(huì)涉及到先后問(wèn)題。許多人都對(duì)侍酒順序不以為然，總覺(jué)得想喝什么就喝什么才是最好的。然而，考慮到葡萄酒的口感和風(fēng)味濃度以及配餐的需要，掌握侍酒順序就顯得非常重要了。舉個(gè)例子：桌上有一個(gè)很甜的橙子和一顆糖果，但你選擇先吃糖果；吃完后再來(lái)吃橙子，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)橙子一點(diǎn)都不甜了。很多人都有這種經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)道理相信大家也都明白。同理可知，在喝葡萄酒的過(guò)程中，先后順序也非常重要。</h3> <h3>常見(jiàn)侍酒順序之通用法則</h3><h3><br></h3><h3>（1）干型葡萄酒優(yōu)先，甜型葡萄酒在后</h3><h3><br></h3><h3>人的舌頭對(duì)甜味的感知非常靈敏，如果優(yōu)先飲用甜酒的話，那么剛被甜味沖刷過(guò)的舌頭很難辨別出干型葡萄酒的風(fēng)味特點(diǎn)，這一點(diǎn)是不利于品鑒或享受葡萄酒的。再者，先喝甜型再喝干型，那么甜酒的悠長(zhǎng)余味會(huì)影響后者的口感，甚至使其酸感更加突出。</h3><h3><br></h3><h3>（2）白葡萄酒優(yōu)先，紅葡萄酒在后</h3><h3><br></h3><h3>由于白葡萄酒較少含有單寧，而且相對(duì)紅葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鮮輕盈，優(yōu)先飲用才不至于被紅葡萄酒厚重的風(fēng)味蓋住其活潑特性。</h3><h3><br></h3><h3>（3）酒體輕盈型葡萄酒優(yōu)先，酒體飽滿型在后</h3><h3><br></h3><h3>先品嘗酒體輕盈型葡萄酒可以更易感知到其細(xì)膩雅致之美，同時(shí)也不影響后續(xù)品嘗酒體飽滿型葡萄酒時(shí)的復(fù)雜度。然而如果顛倒順序，那么優(yōu)先飲用的酒體飽滿型葡萄酒會(huì)蓋過(guò)后者的風(fēng)味，從而使其淪為炮灰。</h3><h3><br></h3><h3>（4）起泡酒優(yōu)先，靜止葡萄酒在后</h3> <h3>通常而言，起泡酒比靜止葡萄酒要更加輕盈爽脆、清新活潑，適宜用作餐前酒開(kāi)胃，因此一般會(huì)最先飲用。對(duì)于多款不同風(fēng)格的起泡酒，同樣要遵循先白后紅，先干后甜的原則。</h3><h3><br></h3><h3>（5）年輕葡萄酒優(yōu)先，老酒在后</h3><h3><br></h3><h3>通常，喝葡萄酒應(yīng)該先簡(jiǎn)單后復(fù)雜，而一些不適宜陳年的年輕葡萄酒一般相對(duì)簡(jiǎn)單，而陳年老酒大多經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，加上長(zhǎng)時(shí)間的窖藏使其衍生了一系列復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，因此更適宜推后飲用。</h3><h3><br></h3><h3>（6）加強(qiáng)酒最后</h3><h3><br></h3><h3>相比非加強(qiáng)型葡萄酒而言，加強(qiáng)酒的酒精度和口感濃郁度都更高，因此更適合最后飲用。</h3><h3><br></h3><h3>常見(jiàn)侍酒順序之實(shí)用法則</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>（1）純品鑒時(shí)的侍酒順序</h3><h3><br></h3><h3>通常，如果是一組白葡萄酒的品鑒，最好從適飲溫度最低的葡萄酒開(kāi)始，因?yàn)槟切┻m飲溫度較高的葡萄酒一般口感更為厚重，先飲用的話會(huì)蓋住其它葡萄酒的香氣和風(fēng)味。如果是品鑒不同種類(lèi)的葡萄酒，那么優(yōu)先品鑒起泡酒，然后普通干白接著是優(yōu)質(zhì)干白、輕盈型干紅、厚重型干紅，最后是甜酒。當(dāng)然，你也可以以?xún)?yōu)質(zhì)的波特（Port）或雪利（Sherry）作為收尾。</h3><h3><br></h3><h3>垂直品鑒：應(yīng)從最近的年份到最遠(yuǎn)的年份。由于垂直品鑒針對(duì)的是同一款酒，因此主要需要考慮的是陳年香氣和口感的變化，通常老酒的風(fēng)味更加復(fù)雜，不建議優(yōu)先飲用。</h3> <h3>例外：隨著陳年，老酒的酒體會(huì)比年輕時(shí)更加輕盈，因此也可以?xún)?yōu)先飲用酒體較輕的老酒，這符合上述的原則（3）。此外，年輕葡萄酒的花果香味非常濃郁，口感更加緊致，單寧也更加強(qiáng)勁，如果優(yōu)先飲用的話會(huì)影響后續(xù)老酒的風(fēng)味。因此應(yīng)該優(yōu)先品嘗口感柔和，復(fù)雜優(yōu)雅，余味悠長(zhǎng)的老酒，再來(lái)享受活潑強(qiáng)勁的新酒。</h3><h3><br></h3><h3>水平品鑒：如果是同一品種的水平品鑒，嚴(yán)格上并沒(méi)有什么先后順序，不過(guò)舊世界的葡萄酒風(fēng)格普遍相對(duì)復(fù)雜，而新世界更加簡(jiǎn)單易飲，因此可以遵循先簡(jiǎn)單后復(fù)雜的原則，不過(guò)實(shí)際上新舊世界的界線沒(méi)那么清晰。</h3><h3><br></h3><h3>此外，還需注意的是，對(duì)于同一品種而言，來(lái)自涼爽地區(qū)的葡萄酒往往酒精度相對(duì)較低，酒體也更輕，因此適合優(yōu)先飲用。以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為例，應(yīng)以波爾多（Bordeaux）為最前，隨后是智利、華盛頓州、加州和澳大利亞等，但這也僅供參考。</h3><h3><br></h3><h3>（2）配餐時(shí)的侍酒順序</h3><h3><br></h3><h3>侍酒順序很重要，尤其是在正式晚宴中，好的順序不僅可以讓葡萄酒充分展現(xiàn)其魅力，更能提升用餐體驗(yàn)。反之，葡萄酒和美食都可能變得索然無(wú)味。正式的晚宴中一般包括開(kāi)胃菜、正餐和甜點(diǎn)等，不同的美食適宜搭配不同的葡萄酒，這也是葡萄酒分為餐前酒、佐餐酒和餐后酒的重要原因。也就是說(shuō)，正式晚宴中的侍酒順序依照上菜順序一般不會(huì)錯(cuò)。如下所示：</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>開(kāi)胃菜：適宜搭配干型雪利、干型香檳（Champagne）或干白葡萄酒；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>湯：搭配勃艮第白（White Bourgogne）、干型香檳或雪利（當(dāng)雪利酒作為湯品調(diào)料時(shí)）；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>魚(yú)類(lèi)：搭配干型香檳或干白葡萄酒，如霞多麗（Chardonnay）或長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>家禽類(lèi)：搭配干型香檳或干白葡萄酒，如阿爾薩斯葡萄酒（Alsace）、白皮諾（Pinot Blanc）、賽美蓉（Semillon）、西萬(wàn)尼（Sylvaner）或塔明娜（Traminer）；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>野味：搭配干紅葡萄酒，如赤霞珠、仙粉黛（Zinfandel）、巴貝拉（Barbera），或者勃艮第一級(jí)園/特級(jí)園和博若萊（Beaujolais）特級(jí)村莊；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>紅肉類(lèi)：搭配干紅葡萄酒，如波爾多紅或勃艮第紅；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>沙拉：一般不配酒；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>奶酪：搭配餐后酒，如馬德拉（Madeira）、麝香（Muscatel）、茶色波特（Tawny Port）、甜型雪利或托卡伊；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>甜食：甜型香檳或甜白葡萄酒，如馬德拉、馬沙</h3> <h3>萬(wàn)事皆有例外，尤其是在搭配食物后，例外更多。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>如果你的頭盤(pán)菜是三文魚(yú)，那么選擇一個(gè)稍加冰鎮(zhèn)的博若萊（Beaujolais）或黑皮諾（Pinot Noir）等也是可取的；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>有時(shí)候后續(xù)的主菜也可以選擇酒體飽滿型霞多麗（Chardonnay）或賽美蓉（Semillon）來(lái)搭配；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>在法國(guó)，蘇玳甜白（Sauternes）和托卡伊甜白（Tokaji）常用來(lái)搭配主菜前的鵝肝醬；而主菜常用干型葡萄酒搭配，因此與上述原則違背，不過(guò)為了不影響口感建議這時(shí)候最好清潔一下口腔；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>有的酒體飽滿型白葡萄酒比酒體輕盈型紅葡萄酒的口感更厚重，因此可以依據(jù)配餐情況進(jìn)行調(diào)整。此外，大部分甜白往往放在干紅后面作為餐后酒飲用；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>有時(shí)候起泡酒也可以作為餐后酒，如桃紅香檳（Rose Champagne）就非常適合搭配餐后水果（如覆盆子或草莓等）；此外，起泡酒中也不乏甜酒，如莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）就和提拉米蘇等甜食搭配較好；</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>現(xiàn)在，不少人也喜歡用加強(qiáng)酒如干型雪利作為開(kāi)胃酒。</h3><h3><br></h3><h3>總結(jié)：常見(jiàn)葡萄酒的侍酒順序</h3><h3><br></h3><h3>常見(jiàn)葡萄酒的侍酒順序如下：干型香檳/起泡酒、干型雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris/Pinot Grigio）、長(zhǎng)相思、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）、維歐尼（Viognier）、霞多麗（經(jīng)橡木桶陳釀的）、桃紅葡萄酒、黑皮諾、歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranilo）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah/Shiraz）、馬爾貝克（Malbec）、赤霞珠、甜白、甜紅、加強(qiáng)酒。不過(guò)對(duì)于一些混釀葡萄酒而言，判斷侍酒順序可能不那么容易，但通常應(yīng)以比例最多的品種為準(zhǔn)。</h3> <h3>最最重要的一點(diǎn)：如果你實(shí)在搞不清侍酒順序，最好的辦法就是在喝酒間隙清潔口腔（如喝點(diǎn)水或吃塊白面包等），尤其是喝完拉菲等口感厚重型葡萄酒后，最好不要馬上喝香檳，以免上一款酒的風(fēng)味干擾后續(xù)的品酒環(huán)節(jié)。</h3><h3><br></h3><h3> <b><i><font color="#ed2308"> 普及紅酒知識(shí) 提高生活品質(zhì)</font></i></b></h3>
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