白白胖胖，晶瑩剔透，咬上一口Q滑軟糯，奶香怡人，還裹著各色果肉的雪媚娘是夏天最可愛(ài)的甜品了。 不過(guò)很多自己動(dòng)手做過(guò)雪媚娘的都知道，糯米團(tuán)粘手像掉進(jìn)了沼澤地一樣，越掙扎會(huì)越淪陷，以及很多林林總總的問(wèn)題數(shù)不勝數(shù)。舍不得吃完的放入冰箱，計(jì)劃慢慢享用。結(jié)果一夜功夫就變硬，根本無(wú)法下口……我們豆果美食的達(dá)人清水無(wú)香_yl經(jīng)過(guò)幾日的反復(fù)折騰和查閱相關(guān)資料，終于總結(jié)出了完美的攻略，你想問(wèn)的關(guān)于雪媚娘的各種問(wèn)題都能得到答案哦。 皮兒：糯米粉 50g，玉米淀粉15g，砂糖20g-30g，常溫水75g，淡奶油20g，黃油10g-15g 糯米粉（手粉） 50g 餡兒：軟性水果適量，奧利奧餅干適量，砂糖12g，淡奶油120g 1、餅皮材料中的糯米粉，玉米淀粉，水以及糖混合到一處；確?；旌系木鶆蚣?xì)滑，用細(xì)網(wǎng)曬過(guò)濾一下是必不可少的~ 若有凝結(jié)的面團(tuán)，用硅膠鏟攪動(dòng)一下就很容易化開(kāi)啦~ 2、倒入餅皮材料中的淡奶油攪拌均勻，需要打發(fā)的分量千萬(wàn)別放入哦~ 奶油可以同其他材料一起放入共同攪拌，分開(kāi)的目的是為了濾網(wǎng)不沾油好清潔，如不介意可忽略多的這一步~ 3、倒入一個(gè)擴(kuò)口的容器里，上鍋中火或大火蒸熟即可。大口的容器，面糊是薄薄的一層，便于受熱均勻，能夠縮短加熱時(shí)間。 小貼士：上鍋蒸的時(shí)候要蓋上保鮮膜或者扣上一個(gè)大一號(hào)的盤(pán)子~ 避免水蒸氣倒流進(jìn)入，不要省略哦。 蒸熟后不會(huì)再有液體，是半透明狀~ 這個(gè)過(guò)程大概10分鐘。但鍋具，火力以及分量多少等不同，時(shí)間會(huì)有些小誤差，狀態(tài)對(duì)了即可~ 4、蒸好后放入黃油進(jìn)行攪拌~ 黃油沒(méi)必要解凍，遇熱自然就融化了~ 很多方子建議帶上手套直接用手抓捏~ 但我覺(jué)得沒(méi)練過(guò)鐵砂掌的小仙女們會(huì)吃不消~~ 所以推薦用硅膠鏟~ 但不要用筷子，鐵勺等，黃油融入糯米團(tuán)后會(huì)非常容易粘器具。你們猜我是怎么知道的~~~ 剛開(kāi)始放入黃油的時(shí)候是這個(gè)樣子， 兩者不好融合屬于正?，F(xiàn)象，多混合一會(huì)就會(huì)好了~ 融合到這個(gè)程度基本就ok~ 但多攪拌一會(huì)面團(tuán)會(huì)更軟糯，所以時(shí)長(zhǎng)你自己定~ 5、糯米團(tuán)處理好后放入食品保鮮袋中，去除空氣，常溫保存~ 6、蒸面糊的過(guò)程可以處理餡料~ 軟性水果，清洗干凈瀝干后切丁~ 如用奧利奧就把夾層去掉處理成粉狀, 可用料理機(jī)打粉，量少也可用搟面杖搟碎~ 7、餡料食材中的奶油加入砂糖打發(fā)到能裱畫(huà)的狀態(tài)~~ 但要特殊說(shuō)明一下，奶油不是打發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)越好，打發(fā)過(guò)度就水油分離啦，把握尺度哦~ 奶油和糖的比重我一般用10：1，當(dāng)然根據(jù)口味可以適當(dāng)調(diào)整~ 打發(fā)奶油的時(shí)，溫度低些更容易打發(fā)~ 所以奶油建議先冷藏24小時(shí)在用~ 如果是天氣較熱，可以把打蛋盆和打蛋頭都事先冷凍一下在用~ 要是這樣心里還沒(méi)底，打發(fā)的時(shí)候盆下可以墊上冰袋~ 另外，購(gòu)買(mǎi)奶油的時(shí)候也要注意， 有些牌子的奶油是無(wú)法打發(fā)到裱花的... 比如說(shuō)鳥(niǎo)窩（雀巢），就不能~ 8、包餡料時(shí)會(huì)用到熟糯米粉作為手粉。 熟糯米粉可以買(mǎi)現(xiàn)成的，也可以自己來(lái)炒~ 方子給的分量是50g，實(shí)際上用不完會(huì)剩下很多，但太少也不值得一炒~ 就多做一點(diǎn)備用吧~ 鍋燒干，小火放入糯米粉，明顯感覺(jué)水分蒸發(fā)就是炒熟了~ 如果火候過(guò)大或者炒的時(shí)間變長(zhǎng)面粉就會(huì)變黃~ 沒(méi)經(jīng)驗(yàn)？ 最簡(jiǎn)單的驗(yàn)證是否炒熟方式就是，弄一點(diǎn)嘗嘗，和生粉味道做個(gè)對(duì)比就知曉了 9、在用手去拿糯米團(tuán)之前，把面板，搟面杖和手都涂抹上一成手粉~ 答應(yīng)我一定哦，否者你會(huì)非常恨你自己不聽(tīng)話(huà)的.... 10、把面團(tuán)均勻的沾上手粉在放到面板上。 一定要避免工具和手與糯米團(tuán)的直接接觸~ 一但沾上，會(huì)越來(lái)越粘~ 不需要很多，也盡量不要放多否則影響口感~ 11、面團(tuán)處理成圓柱體，在切成小塊，用刀切和刮板切都行，相對(duì)來(lái)說(shuō)塑料刮板更好用~ 但千萬(wàn)不要用手揪，否者會(huì)很粘手 這一步和包餃子的大小以及手法都相同，每個(gè)小份25-35g之間，新手略厚些會(huì)好操作。橫切面也要及時(shí)放上手粉。和包餃子不同的是，劑子放入糯米手粉后，手粉不會(huì)被劑子吸收，可以放心大膽的放到一堆兒 12、取一個(gè)劑子像搟餃子皮一樣把面皮延展開(kāi)，厚薄如同餃子皮接近即可。其余的劑子要放入保鮮袋中密封好避免水分流失。但糯米皮會(huì)有超強(qiáng)的回彈性，不如餃子皮好搟，可以結(jié)合用兩手一同按壓的手法會(huì)更好處理。要是實(shí)在太笨就多冷藏一會(huì)兒會(huì)更好處理。 搟好的面皮放入一個(gè)蘸醬料的小碗中，當(dāng)然也可以是雪媚娘模具，不是吃飯的飯碗哈 13、用小勺放入奧利奧鋪平壓實(shí)。但如果當(dāng)天吃不完有入冷藏室的計(jì)劃，包的時(shí)候要上下兩層都是奶油，夾心放奧利奧~ 否者糯米皮會(huì)因?yàn)閵W利奧干粉而脫水變硬~ 14、放入打發(fā)好的奶油。這一步用兩個(gè)小勺會(huì)好操作，一個(gè)勺子放入奶油，用另外一個(gè)勺子刮平，一個(gè)小勺會(huì)很容易把奧利奧帶起來(lái)影響美觀~ 15、就著小碗不要拿出來(lái)，像包包子一樣包住就ok。水果夾心中間，上下兩層為奶油即可~ 白白胖胖的雪媚娘就完成啦！ 1、關(guān)于冷藏變硬的問(wèn)題：很多方子說(shuō)是糯米粉非水磨的原因，也有說(shuō)非越南進(jìn)口糯米粉的原因，玉米淀粉不是鷹栗粉的原因...等等若干~ 通過(guò)多方面翻閱資料，我個(gè)人覺(jué)得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因，應(yīng)該是雪媚娘皮脫水和淀粉物質(zhì)老化所致。食物中淀粉物質(zhì)老化最適宜的溫度是2~10℃，以及淀粉含水量30%~60%時(shí)淀粉類(lèi)物質(zhì)易老化。然而冰箱冷藏的溫度剛好就是最適宜淀粉老化的溫度，含水量視乎也和淀粉物質(zhì)容易老化的數(shù)值很接近~ 那么如何解決呢？ 先說(shuō)脫水，避免脫水的方法可以用密封保存解決。但如果一個(gè)雪媚娘放到一個(gè)一尺見(jiàn)方的容器里，不能叫真正意義的密封~因?yàn)檠┟哪镞€是會(huì)在這一尺見(jiàn)方的容器中揮發(fā)出去一部分水分。所以密封一定要盡可能的小包裝，以及盡量去掉多余的空氣。 還有就是手粉在保證不沾的前提下，盡可能的少放。如果是奧利夾心，冷藏就一定不要與糯米皮接觸，否者會(huì)稀釋掉很多糯米皮中的水分哦~ 市售的糯米制品通常會(huì)添加一些改良劑，但這些往往都是我們排斥的~那么如何在家庭制作過(guò)程中盡量改善這個(gè)問(wèn)題呢？其實(shí)也不難，只要在保證口感的前提下，液體含量盡可能多些會(huì)減輕老化的程度或是說(shuō)是減緩老化的速度（方子里的值就不小了），以及多添加一些糖和油，能對(duì)于淀粉類(lèi)物質(zhì)老化起到一定程度的干涉作用，所以如果做的多有冷藏計(jì)劃，這兩種食材可以適當(dāng)多添加一點(diǎn)。 綜上，是不是水磨的及是否進(jìn)口的其實(shí)都不十分重要。 2、水磨糯米粉會(huì)更軟糯，如非水磨糯米粉放黃油的時(shí)候多攪拌一會(huì)，或者在蒸前密封多靜置一會(huì)都會(huì)有好效果（靜置后在熱前需要攪拌均勻，否者淀粉物質(zhì)沉淀會(huì)分層）。 好啦，可能比較啰嗦，但是把問(wèn)題都講清楚了，希望對(duì)大家有所幫助。
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