鄉(xiāng)愁，裹在一只小小的松花皮蛋里。(原創(chuàng))

湘西木魚石

原創(chuàng)作者：湘西木魚石攝影圖片：湘西木魚石部分網(wǎng)絡(luò) 說起吃，我天生地缺乏免疫力，只要什么地方有好吃的，我的記憶吃的總特別深刻，從小學(xué)三年級(jí)開始，父母不在身邊，大姐與二姐遠(yuǎn)在100多里的保靖二中讀書，于是自己在水田河跟著阿婆學(xué)煮飯炒菜，一晃快四十年了。到現(xiàn)在唯一可以令自己心慰的就是，無論何時(shí)何地不會(huì)讓自己挨餓。 也許是學(xué)識(shí)過低，加之年齡偏大，工作進(jìn)度老是趕不上年輕人，所以經(jīng)常加班加點(diǎn)。今天又是最遲一個(gè)走出辦公室的人。女兒在外讀書，每次回家較晚時(shí)喜歡邀妻去龍菊姐的五斗米吃晚飯。走進(jìn)五斗米時(shí)已經(jīng)是晚上七點(diǎn)了，點(diǎn)了一小碗火燒辣子拌皮蛋，外加幾小碗的昏素搭配菜，便和妻吃了起來。而每次點(diǎn)的皮蛋幾乎都是我一個(gè)人吃，妻從不問我為何如此。 我勸妻說，皮蛋不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值，在中醫(yī)院工作的朋友說皮蛋性涼，時(shí)常吃些皮蛋對(duì)眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等有好處。清代名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中說："皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"妻不動(dòng)心，一心一意地喝著她的蓮子湯，主攻的還是她點(diǎn)的幾碗素菜。 “四十年前，如果有兩只皮蛋讓你獨(dú)自享用，再泡上原汁保靖醬油，那時(shí)可以說是非常豐盛，也可以說簡(jiǎn)直就是奢侈?！?我打趣地對(duì)妻說?！岸剂艚o你，多吃點(diǎn)。”妻笑著說。如果桌上有一大碗皮蛋瘦肉粥，她或許會(huì)吃上一小碗。 四十年前，我在生活在保靖縣水田河。水田河源于苗族圣山呂洞山，是正宗的苗區(qū)，不僅僅是河名，還是村名、墟場(chǎng)名，也是鎮(zhèn)名。一個(gè)開闊的盆地，一條形似白飄帶的河水從西南向東北緩緩流動(dòng)。一層層、一丘丘、一汪汪梯田，恰似一塊塊明鏡鑲嵌在青山與清徹的河水之間。在那里，有苗居，苗畫，苗飾，苗鼓，因?yàn)橛兄鴿庥舻拿缱屣L(fēng)情和民俗文化而聞名，幾十年過去了，在夢(mèng)里經(jīng)常還生活在那里。        剛滿七歲后的清明節(jié)，一個(gè)挑擔(dān)子講漢話的外地漢子來水田河，一頭挑著一個(gè)木桶，另一頭挑著一個(gè)大編織袋，一邊走一邊用漢話吆喝：“包皮蛋羅，包皮蛋羅。”吆喝聲引來了一群小孩子也跟著吆喝起來。 那個(gè)漢子講他來的遠(yuǎn)，有百十里遠(yuǎn)，家住在酉水河邊遷陵城里郊區(qū)。苗區(qū)的人都管做皮蛋的叫皮蛋匠，象泥匠，瓦匠，銀匠一樣，都是苗族人的對(duì)手工藝人的一種尊稱。 上世紀(jì)七十年代各種物資比較匱乏，生活也相對(duì)清苦，一頓泡醬油飯伴皮蛋，就足以讓人感覺享用了人間最美的美食。當(dāng)時(shí)，阿婆每逢5天趕一場(chǎng)時(shí)，都要買些鴨蛋準(zhǔn)備做皮蛋，在四季菜青黃不接時(shí)與自家用稻草撮箕植養(yǎng)的豆芽菜，來解決缺菜吃的燃眉之急。 皮蛋匠戴著一雙一長(zhǎng)膠手套，從木桶里倒出裝滿了半濕半干的石灰，在他編織袋中裝有一個(gè)小撮箕、谷殼和幾大包料。他讓阿婆找出一些草木灰和打來了半桶水，然后把水、灰與石灰攪拌在一起，不一會(huì)兒混合成了黑呼呼的泥巴。他從編織袋取出另外的一些料也混合加了進(jìn)去用力調(diào)均勻后，一手捧住鴨蛋，一手拿木板往小撮箕里一挑，然后涂到鴨蛋上，用手一搓，小心翼翼放在另一只小撮箕里。當(dāng)所有的鴨蛋都搓過后，他從編織袋里掏出小編織袋，從里面倒出谷殼，然后把那些鴨蛋放進(jìn)谷皮子堆里，滾來滾去，最后放入的阿婆準(zhǔn)備的小水缸中，蓋上蓋子用泥巴封好。或許是對(duì)新鮮的事物都有新鮮感，都想學(xué)，我仔仔細(xì)細(xì)地看皮蛋匠做皮蛋的整個(gè)過程：處理鮮蛋、配制原料、配制泥水、裹蛋、封壇等程序默默地記在心里。 苗家寨子里只要來個(gè)什么新鮮人，發(fā)生什么新鮮事都會(huì)傳的很快。皮蛋匠一邊做事，一邊還唱起當(dāng)時(shí)紅遍大江南北的《洪湖赤衛(wèi)隊(duì)》榜板戲里的歌來，引來寨子里不少的小孩圍觀，追趕嬉戲，熱鬧非凡，也因此帶了了不少的客源。 苗族人都好客，阿婆人緣好又心善，水田河鎮(zhèn)的老老少少的尊重。那天，她特意給皮蛋匠準(zhǔn)備了中飯，還比往常多添加兩道菜，打了半斤苞谷燒，皮蛋匠很是開心，連聲說感謝。皮蛋匠悄悄告訴我們：“做皮蛋料里除了有生石灰、白堿、鹽，還要有一種硝?！痹诮o別人家做皮蛋時(shí)，專門給阿婆和我演示了幾回，還悄悄地說：“50顆鴨蛋差不多2斤水，谷子皮也可以用鋸木粉代。做的時(shí)候要小心生石灰水，戴膠手套莫燒手?！?lt;/p> 一個(gè)月很快就過去了，鴨蛋變成了皮蛋。刮走谷殼，剝開皮，聞到清香，咽下口水，眼前的蛋像琥珀一樣，里面松花朵朵，味道鮮美。當(dāng)時(shí)吃皮蛋也十分節(jié)省，很舍不得，一小缸皮蛋得吃幾個(gè)月，還是待貴客的一道備用好菜。         阿婆雖然沒讀過書，但心靈手巧。紡紗織布，剪紙苗繡，農(nóng)耕漁事，樣樣精通?？催^皮蛋匠演示的手藝后，每年到清明節(jié)前后都會(huì)自己做皮蛋。開封成品的皮蛋體飽滿、色晶亮、有彈性，蛋內(nèi)有如松枝的銀灰色圖案宛如鑲嵌在翡翠里的冰花，食之，肉質(zhì)清爽而醇香，多食且不膩。 初中隨父母進(jìn)城生活。在書中了解到皮蛋與苗族酸魚酸肉特色菜不同，這道特色菜是從土家族的傳過來的手藝做成的。本地人都稱保靖松花皮蛋，書中記載，保靖松花皮蛋已有200多年的歷史，制作技藝分布在保靖縣及周邊地區(qū)。         保靖有廣闊的水域，至古以來酉水河畔的老百姓素有養(yǎng)鴨的習(xí)慣，這種生活習(xí)慣為皮蛋的加工制作提供了充足的原料。這條擁有悠久的土家歷史和深厚的土家族文化流域的人們，喜歡制作皮蛋的獨(dú)特的飲食習(xí)慣，成為大湘西的一大特點(diǎn)。 松花是指春天時(shí)松樹雄枝抽新芽時(shí)的花骨朵，據(jù)說是一種珍貴的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品原料，小時(shí)候記得鄉(xiāng)里也有草醫(yī)喜歡把松花用做保健與藥材的材料。不知道當(dāng)初先人為何給皮蛋包裝加上“桃花”樸質(zhì)的前綴修飾，是否還有入藥可食用的特殊意義？歷經(jīng)了二百余年，在保靖、花垣、永順和龍山地界，土家族兒女在歷史上讓一只鴨蛋“羽化成仙”，還撰寫了一個(gè)利己也惠民的勵(lì)志故事。 一位長(zhǎng)期從事工業(yè)服務(wù)工作的保靖老鄉(xiāng)給我介紹，2008年保靖松花皮蛋就入選第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。它以優(yōu)良的品質(zhì)、品位及各種理化指標(biāo)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而馳名國內(nèi)外。目前，在國內(nèi)暢銷十余個(gè)省、市，海外遠(yuǎn)銷日本、美國、馬來西亞、韓國等十余個(gè)國家以及港、澳地區(qū)。保靖松花皮蛋以它獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，數(shù)次被評(píng)為湖南省“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，曾先后榮獲“芙蓉”、“龍鳳”、第五屆亞太地區(qū)國際貿(mào)易博覽會(huì)金獎(jiǎng)等殊榮。 幾十年來，把保靖松花蛋當(dāng)成一道常用菜已成一種習(xí)慣，也總想著也許有一天閑逸之季，也試著做做皮蛋。         前些日子的一個(gè)周末，幾個(gè)遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)回來的保靖朋友來家里做客，晚上我特意為他們做幾道家鄉(xiāng)菜：幾顆小醬瓜，幾條角角魚，幾匹青白菜，幾兩豬肉，幾斤樅菌，幾枚松花皮蛋，打特意打了兩斤正宗的包谷燒，我嬉笑稱為“鄉(xiāng)愁酒”。在廚房享受近一個(gè)小時(shí)的鍋碗瓢盤交響曲后，做出一桌地道的家常菜還算是色香味齊全，讓家人與朋友吃喝的挺開味。幾個(gè)朋友說，一盤盤一碟碟菜中，唯有那幾枚保靖松花皮蛋伴著青椒蒜子，用保靖醬油和河溪醋浸泡后，格外爽口醇香。        “青甲琥珀藏，松花自然成；清香舌尖繞，仙肴凡品生。" 趁著酒意濃，我即興吟起一首五言絕句《皮蛋謠》來。一首皮蛋謠，蕩漾起一灣酉水情。 對(duì)于我們幾個(gè)年紀(jì)稍微偏大的保靖人，無論是身居家鄉(xiāng)還是遠(yuǎn)游的赤子，保靖松花蛋與保靖原汁醬油一樣，已成了酉水鄉(xiāng)愁的最深刻的一個(gè)記憶。 作者：龍景庚，筆名湘西木魚石，湖南省湘西自治州作協(xié)會(huì)員，長(zhǎng)期服務(wù)于工業(yè)與信息化企業(yè)，工作之余偶爾寫一些詩歌與散文。