現(xiàn)在已經(jīng)是深秋，正是吃螃蟹的好時(shí)候。前段時(shí)間各種螃蟹的價(jià)格高居不下，現(xiàn)在已經(jīng)大幅度回落，便宜了很多。很多人都開(kāi)始吃大閘蟹，然而卻不太會(huì)蒸，不知道大閘蟹要蒸多長(zhǎng)時(shí)間？而且有不少人蒸的大閘蟹，經(jīng)出現(xiàn)掉腿和流黃的問(wèn)題，下面大廚教你一招，輕松搞定！ 先說(shuō)一下，蒸螃蟹為什么會(huì)出現(xiàn)掉腿和流黃。 這是因?yàn)轶π奉?lèi)，在遇到危險(xiǎn)的情況時(shí)，都會(huì)做出斷肢自救的舉動(dòng)。而把螃蟹放在鍋里蒸，遇到高溫時(shí)，螃蟹就會(huì)掙扎逃跑，于是就出現(xiàn)斷肢掉腿的情況，有的只掉一兩個(gè)蟹鉗，有的幾乎掉得只剩下一個(gè)蟹殼了。而流黃，是因?yàn)樾伏S受熱不均勻，導(dǎo)致內(nèi)臟破裂，沿著蟹殼縫隙流出來(lái)了。 那么，應(yīng)該怎么做呢？ 有2個(gè)解決辦法，都可以輕松搞定。方法1，先把大閘蟹殺死，用筷子從嘴部位置扎進(jìn)去，攪動(dòng)一下，放在一邊，一會(huì)就死掉了。然后把蟹蓋向下，讓大閘蟹躺在盤(pán)子上，放進(jìn)冷水鍋里開(kāi)始清蒸。這樣螃蟹就不會(huì)掙扎，不會(huì)導(dǎo)致掉腿了。 方法2，若是下不去手的話，就用草秸稈或綿線繩子，把大閘蟹系緊實(shí)，讓它無(wú)法掙扎、無(wú)法動(dòng)彈，這樣在下鍋清蒸，也一樣不會(huì)掉腿。不過(guò)要切記，最好用草秸稈或者棉線繩系，不能用皮筋或者膠筋，那樣蒸出來(lái)會(huì)有很大的橡膠味，大閘蟹就毀了，不能吃了。 怎么才能不流黃？ 流黃是因?yàn)槭軣岵痪鶆?，?dǎo)致內(nèi)臟破損，蟹黃還未凝固就流出來(lái)。所以應(yīng)該冷水的時(shí)候，就把大閘蟹下鍋蒸，并且蟹蓋向下。這樣緩慢加熱，蟹黃緩慢均勻受熱，就會(huì)徹底凝固，即使個(gè)別流黃也是流在蟹蓋里，不會(huì)流出來(lái)，完全不影響食用。若是熱水上鍋蒸，容易流黃，而且腥味大。 最后，大閘蟹要蒸幾分鐘？ 一般來(lái)說(shuō)，三五只大閘蟹，冷水下鍋，看到上汽后，12分鐘就可以了，然后關(guān)火燜1-2分鐘，再掀開(kāi)鍋蓋開(kāi)始吃。若是蒸的比較多，就是上汽后，蒸15-18分鐘左右，還是關(guān)火后燜1-2分鐘。保證蟹肉都熟了，而且鮮嫩味美，非常好吃。
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