<h3>樂山市犍為縣孝姑鎮(zhèn)有一家小小酒坊，主制泡子酒。</h3> <h3>泡子酒，始于北宋末年，興于南宋時期。發(fā)明人姓邵，史稱邵子酒。由于該酒在搖晃后會泛起魚尾泡子，加之犍為地方方言發(fā)音原故，逐漸地被人念成了“泡”子酒。</h3> <h3>孝姑泡子酒廠是以退伍軍人彭大龍掛帥的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)。大龍師傅以他軍人特質(zhì)——擔(dān)當(dāng)、堅韌、耐勞、豪爽，把一個沒人敢接手的老作坊辦的紅紅火火。</h3> <h3>泡子酒選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、玉米為原料，以特殊配方結(jié)合傳統(tǒng)固態(tài)雙輪發(fā)酵工藝釀造。</h3> <h3>鋪灑發(fā)酵酒曲，是把經(jīng)驗活兒。多不得也少不得，還得相對均勻。</h3> <h3>工人相對而行，翻均酵曲</h3> <h3>蓋上麥麩，完成一次的發(fā)酵工序。</h3> <h3>觀察、測試酵池中的溫度、濕度和氣味兒的變化，也是發(fā)酵過程中的重要環(huán)節(jié)。</h3> <h3>發(fā)酵好的糧食，入鍋煮酒，分流出醇香的源漿酒液。</h3> <h3>我們叫這道工序是“甩飛碟”。</h3> <h3>酵好的糧食入鍋煮好后，工人將用麻線作成的隔墊拋入煮鍋，用以隔離上面的即將鋪蓋的麥麩。</h3> <h3>加蓋煮酒</h3> <h3>蒸出的酒液順著竹管分餾出來。</h3> <h3>做酒人也是品酒師，每一鍋酒出，大龍師傅都會品品其醇香</h3> <h3>“泡子酒”在出酒過程中有頭泡、二泡、三泡之分；頭泡有70多度，二泡55—57度，三泡55度以下。<br></h3> <h3>酒出鍋后，最后一道工序自然是清理出酒糟。</h3> <h3>泡子酒其釀制工藝流程主要為：加入根霉曲→加入中藥材→大曲粉→優(yōu)質(zhì)高粱→蒸煮糊化→糖化→發(fā)酵→蒸餾→降度→土壇陳釀→調(diào)味→灌裝→成品。成品裝壇后，先期封藏地窖。</h3> <h3>對于泡子酒的傳統(tǒng)制作技藝，2017年被列入樂山市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。</h3><h3>保護傳統(tǒng)，提高工藝，將中華文化繼承、發(fā)揚、升華，感謝他們的親歷付出和踐行。</h3>
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