走街串巷欄目介紹： 每一座城市都有自己的故事，那些富有代表性的大街小巷，是我們記憶深處最難忘懷的地方，是經(jīng)年流轉(zhuǎn)中時(shí)光沖刷不掉的回憶。 古老的巷子與舊樓，印證的是時(shí)代的變遷和人文發(fā)展。望跟隨我們欄目的腳步，能喚醒你心中的那份情懷。 好的食物永遠(yuǎn)是在歲月的積累和沉淀中才能醞釀出最獨(dú)特的美味。 毓秀街就是這樣一條有著歲月痕跡的地方，巷子不長(zhǎng)，卻保留了許多老許昌的味道。說(shuō)到這里，鐵旦羊肉湯是一個(gè)繞不開(kāi)的話題...... 一年一度秋風(fēng)勁，五彩斑斕的許昌，又到了吃羊肉的時(shí)節(jié)。 秋日清晨，飄來(lái)的只有最生活和最市井的氣息。最忘記不了的還是藏了在這里十幾年之久的羊肉湯。 鐵旦羊肉湯，在許昌已有三十年的時(shí)光 店外的門窗已經(jīng)有了歲月的斑駁痕跡，但絲毫沒(méi)有影響食客們的喜愛(ài)，畢竟在這里，才能找到二三十年前，老許昌破舊、熱鬧的煙火味道。 清晨的時(shí)候，這家店已是門庭若市，不算大的店面里已經(jīng)擠滿了食客... 后廚三五個(gè)師傅，縱然分工明確，動(dòng)作嫻熟，絡(luò)繹不絕的食客依然讓師傅們忙個(gè)不停...... 一口大鐵鍋，鍋中羊肉湯煮的正沸騰，陣陣繚繞的香氣，讓人由不得的就想深深吸上一口起...... 每天都是早上凌晨5點(diǎn)就去菜市場(chǎng)采購(gòu)羊肉，一鍋好湯，原料當(dāng)然是關(guān)鍵，老板對(duì)食材有著無(wú)比嚴(yán)苛的要求，精選本地羊肉，旨在突出一個(gè)“鮮”字！ 羊肉湯主要將羊骨頭投入大鍋里熬，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。 鍋內(nèi)奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱氣、煙氣升騰、彌漫，羊肉的香氣肆意飄灑，小店也在緊張忙碌著。 然后切成薄片放入滾開(kāi)的羊湯里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。 羊肉湯的靈魂在于湯、肉。好的羊湯湯白味濃，一聞就能讓人沉醉其中，垂涎三尺；肉爛味香，肥肉不膩不膻、瘦肉味濃不干。 但羊湯的頂級(jí)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)仍然在于羊肉：我喝過(guò)的羊湯館子也不算少，鐵旦羊肉肉爛味香無(wú)膻味異味的，湯都熬的很到位；但有些館子，羊湯宛如白玉、濃香撲鼻，但肉卻差點(diǎn)意思。 羊湯沒(méi)有什么調(diào)料，剛端上來(lái)只有羊肉的鮮甜，放鹽放辣全憑自己，泡大餅泡餅絲也看您個(gè)人。 不少外地的食客慕名驅(qū)車而來(lái) 只為這一碗羊肉湯 即使店里坐滿了人 坐在外面的小凳子上 也是吃的興高采烈 不虛此行 美食：新興東路與毓秀路交叉口
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