<h3> 葡萄酒一旦被裝瓶，就遠(yuǎn)離了它最大的敵人空氣中的氧氣。然而，如果瓶塞干燥并最終收縮，就不能起到隔空氣的作用，氧氣就會(huì)進(jìn)入葡萄酒中，導(dǎo)致酒質(zhì)的敗壞。</h3><h3> 然而現(xiàn)在有一種新的觀點(diǎn)，認(rèn)為將酒瓶?jī)A斜至氣泡與酒液都能與瓶塞接觸的角度對(duì)葡萄酒最好。這樣可以保持瓶塞的濕潤(rùn)，并且，當(dāng)溫度變化時(shí)，氣柱的變化會(huì)導(dǎo)致空氣而不是酒液滲出瓶塞。當(dāng)葡萄酒平放時(shí)，氣柱與塞子間有一段距離，如果溫度升高，氣體膨脹，則會(huì)導(dǎo)致酒液從瓶頸與木塞接觸處滲出(許多甜型葡萄酒中瓶頸處有含糖的沉淀物質(zhì)，這一現(xiàn)象被認(rèn)為是上述理論的證明)。當(dāng)溫度下降時(shí)，氣柱收縮，產(chǎn)生真空，氧氣被吸入瓶?jī)?nèi)。如果溫度劇烈波動(dòng)，氧氣含量很可能會(huì)達(dá)到對(duì)酒非常不利的程度。</h3><h3> 目前，在所有的商業(yè)流通領(lǐng)域，葡萄酒的擺放都沒有考慮到這一理論。然而，如果你想要把酒儲(chǔ)存在溫度變化超過10℃的環(huán)境下，明智的選擇可能還是要在架子前方放置一個(gè)楔子，以使酒能夠傾斜到(新的)最佳角度。</h3><h3> 之前概述過，溫度波動(dòng)是葡萄酒貯存中最大的危險(xiǎn)因素，儲(chǔ)存溫度越冷涼，葡萄酒成熟越慢，在大多數(shù)情況下會(huì)變得更令人愉悅。儲(chǔ)存得溫度越高，成熟得越快(因?yàn)闊崃繒?huì)使反應(yīng)速率增加，反之亦然)。</h3><h3> 要儲(chǔ)存好葡萄酒，需要注意哪幾個(gè)方面呢?</h3><h3> 一、環(huán)境溫度</h3><h3> 實(shí)際的葡萄酒儲(chǔ)存溫度也非常重要。應(yīng)溫度不低于零下4℃,即最清淡酒體的葡萄酒結(jié)凍的溫度，這一溫度會(huì)將瓶塞推出瓶口。同時(shí)，溫度超過25℃時(shí)，酒中所含有的揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)完全汽化消失。通常來講，理想儲(chǔ)酒溫度是10℃到15℃。儲(chǔ)存溫度在15℃到20℃時(shí)，并不會(huì)對(duì)酒造成傷害，當(dāng)然，是在溫度不頻繁變化的情況下。通過監(jiān)測(cè)一個(gè)場(chǎng)所的最局和最低溫度可以很好地幫助你確定該場(chǎng)所是否適合儲(chǔ)酒。</h3><h3> 二、避免光線</h3><h3> 就像葡萄酒不喜歡熱一樣，它也不喜歡光。強(qiáng)光會(huì)對(duì)葡萄酒的口感產(chǎn)生影響，尤其是對(duì)于起泡酒，還有那些淺色瓶裝的葡萄酒。(這也是越來越多的葡萄酒采用幾乎是黑色的瓶子裝瓶以及香檳總是用薄紙或不透光的玻璃紙包裹的原因。)</h3><h3> 三、注意濕度</h3><h3> 濕度也非常重要。如果葡萄酒被儲(chǔ)存在干燥的環(huán)境下，幾年后，瓶塞就會(huì)變干，失去密封的功效。潮濕的儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)葡萄酒有好處，但會(huì)很快使酒標(biāo)損壞。(日本人喜歡高價(jià)購(gòu)買標(biāo)簽完好的陳年葡萄酒，但英國(guó)的鑒賞家對(duì)于這種酒則有些警惕。)</h3><h3> 四、避免震動(dòng)</h3><h3> 減少震動(dòng)對(duì)于有沉淀的葡萄酒來說十分必要，盡管這個(gè)被廣泛傳播的觀點(diǎn)是基于直覺而不是有力的證據(jù)得出的。環(huán)境中無強(qiáng)烈的氣味也非常重要 (沒有舊的油漆罐味或園藝上用的農(nóng)藥味)。實(shí)踐中，安全性和便于查找之間也要權(quán)衡一下，這兩者的相關(guān)重要程度取決于你的收入和意愿。</h3><h3> 五、條件合適的酒窖</h3><h3> 當(dāng)然，一個(gè)理想的藏酒之地應(yīng)該滿足上述所有條件，是一個(gè)避光、涼爽、寬敞、稍微有些潮濕的酒窖，只有一個(gè)入口，你來掌握的一把鑰匙。酒窖中有成排的酒架，有足夠的走動(dòng)空間，葡萄酒要保存在原裝的箱子里。還應(yīng)該有一個(gè)品嘗角，一張大桌子，上面有酒窖的更新記錄。</h3>
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