西哥 . “廚意”①

羅西

<h3>渝菜 . 出于川菜但又別具一格</h3><h3>愛喝點小酒的重慶人</h3><h3>或多或少都會幾個拿手的家常小菜</h3><h3>做菜 . 并不是為了填飽肚子</h3><h3>而是給閑暇時光增添些~小情趣</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;"> ----</h3></font></h3> <h1 style="text-align: center;">~ 糖醋排骨</h1><h3>假若你想泡上一美眉</h3><h3>那就給她做一份 . 精致的糖醋排骨</h3><h3>這樣一來 . 事半功倍~</h3> <h1>食材 . 配料 . 做法</h1><h3>上等芊排二斤</h3><h3>白糖 . 陳醋 . 醬油 . 老抽 . 老姜沫 . 紅花椒</h3><h1>步驟：</h1><h3>★將一鍋清水燒開，排骨入鍋煮棄血水即可，撈起晾干。（不能煮太久）</h3><h3>★將大量菜油入鍋大火燒滾，倒入晾干的排骨，大約二十秒，肉面水分收干，色呈微黃迅速撈起排骨。</h3><h3>★再將鍋里的油大火燒至滾開，第二次倒入排骨復(fù)炸，炸至色澤呈深褐色撈起。（兩次滾油復(fù)炸出來的排骨才會外脆內(nèi)酥口感甚佳）</h3><h3>★將凈鍋倒入小半碗清水，放入老姜沫，少許花椒，五湯勺白糖，三湯勺陳醋，三湯勺醬油，半湯勺老抽，微火攪拌熬制，待湯色金紅、粘稠起泡時，放入排骨。（煉制湯料時嘗嘗味道，??根據(jù)口感增減調(diào)料）</h3><h3>★不停鏟動排骨，直至湯料干稠，裹住排骨，即刻加入兩湯勺炸排骨的油，跑油下鍋翻動均勻即可。美味的糖醋排骨完成。</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;"> ----</h3></font></h3> <h1 style="text-align: center;">~ 家常耗兒魚??</h1><h3>??啤酒的好伴侶，可口的飯遭殃</h3><h3>雖是普通食材 . 卻不失為巴渝人家</h3><h3>家常待客的~好味道</h3> <h1>食材 . 配料 . 做法</h1><h3>耗兒魚15條 . 絲瓜六兩 . 大蔥二兩 . 西芹 . 一兩 . 仔姜片一兩</h3><h3>泡姜 . 泡紅椒 . 豆瓣醬 . 大蒜 . 干辣椒??? . 干花椒 . 醬油 . 陳醋 . 紅油 . 白糖 . 胡椒 . 料酒 .味精 . 鹽巴??. 小蔥花</h3><h1>步驟：</h1><h3>★將油燒至六成熱，放入大蒜、豆瓣醬炒香?！锛尤敫衫苯妨?、干花椒炒香。</h3><h3>★然后加入泡姜、泡椒、料酒、醬油，炒香至顏色紅潤。</h3><h3>★加一湯勺紅油，少許白糖、少許陳醋、胡椒粉，翻炒幾下加入一小碗高湯或者清水、少許鹽巴。</h3><h3>★湯料熬出香味色濃，放入絲瓜、大蔥段。</h3><h3>★開鍋后放入耗兒魚，文火慢喂五分鐘，放入西芹條、仔姜片，再喂五分鐘，加味精關(guān)火。</h3><h3>★蓋上鍋蓋悶一會起鍋裝盤，撒一蕞小蔥花。大功告成，麻辣鮮香。</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;"> ----</h3></font></h3> <h1 style="text-align: center;">~ 酒香花生米</h1><h3>豆豆酒 . 好朋友~</h3><h3>一碟最簡約的花生米</h3><h3>卻最能彰顯朋友間 . 濃濃的情意</h3><h3>一盤最簡單的小菜</h3><h3>卻最能體現(xiàn) . 掌控火候??的廚藝功夫</h3> <h1>食材 . 配料 . 做法</h1><h3>生花生米??</h3><h3>鹽??. 白糖??. 花椒面</h3><h1>步驟：</h1><h3>★鍋中倒入能淹過花生米的油量。</h3><h3>★冷油放入花生米，用中大火??油酥花生米，（火旺炸出來的花生米更加香酥松脆，但要求掌控火候的功夫必須高超，如果火候把持不穩(wěn)只能用小火慢酥）</h3><h3>★花生米在油中發(fā)出炸裂聲之后，發(fā)出香味，顏色呈金黃色，迅速撈起。</h3><h3>★花生米冷卻后，放入冰箱急凍一刻鐘口感更加。味道可以放鹽做咸的，放糖做甜的，放花椒面做麻香味的。</h3><h3>一碟花生米一壺老酒，和朋友慢慢品味友誼！</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;"> ----</h3></font></h3> <h1 style="text-align: center;">~ 肉粒豇豆</h1><h3>僅僅是一碟小炒</h3><h3>也是一個開胃的下飯??佳品</h3><h3>特別是夏季 . 配上一碗清涼的白粥</h3><h3>夏天也就涼爽了許多</h3><h3><br></h3> <h1>食材 . 配料 . 做法</h1><h3>眉毛豬肉?? .（或者牛肉??） . 泡菜豇豆</h3><h3>干辣椒切細(xì)粒 . 紅花椒 . 老姜沫 . 味精 . 料酒</h3><h3>步驟：</h3><h3>★選精細(xì)結(jié)實的豇豆在老壇泡48小時，撈出切成顆粒。</h3><h3>★將眉毛肉??剁成綠豆大小的顆粒。（眉毛肉帶一點點肥的，吃起來更香。刀??剁的肉也比絞肉吃起來??嚼勁，口感更好。）</h3><h3>★將肉沫??一勺醬油，油鍋燒滾，下肉沫炒熟起鍋。</h3><h3>★再將姜沫、海椒粒、少許花椒入油鍋炒香，倒入豇豆炒熟。</h3><h3>★混入肉沫，料酒撒在鍋壁上，加味精翻炒幾下起鍋。下飯菜完成。</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;"> ----</h3></font></h3> <h1 style="text-align: center;">~薏米肚條湯</h1><h3>清爽不膩 . 滋補養(yǎng)胃</h3><h3>色香味俱全的湯 . 不一樣的口感</h3> <h1 style="text-align: left;">食材 . 配料 . 做法</h1><h3>筒骨 ?? . 豬肚 . 薏仁 . 黃豆芽 . 胡蘿卜??</h3><h3>老姜 . 胡椒 . 鹽巴 . 陳醋 . 味精 . 醪糟</h3><h1>步驟：</h1><h3>★筒骨放入燉鍋煮沸棄血水。</h3><h3>★加入老姜、滴兩滴醋、一湯勺醪糟。</h3><h3>★放入三兩薏仁，微火慢燉一小時。</h3><h3>★放入肚條，繼續(xù)微火慢燉二小時。</h3><h3>★放入胡蘿卜??黃豆芽，一刻鐘即可。</h3><h3>★加少許鹽和味精。</h3><h3>薏米和豬肚搭配非常棒</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;"> ----</h3></font></h3> <h1 style="text-align: center;">~ 水果沙拉</h1><h3>秀色可餐</h3><h3>餐后最營養(yǎng) . 最健康的甜品</h3><h3>我的水果沙拉選用了：</h3><h3>香蕉?? . 牛油果?? . 脆柿子?? . 紅柚子 . 小橘子?? . 麻梨子?? . 青芒果?? . 面蘋果?? . 獼猴桃?? . 哈密瓜??</h3> <h3>幾個小酒菜</h3><h3>就能給閑暇時光增添色彩</h3><h3>生活就這么愜意</h3><h3>這么簡單</h3> <p style="text-align: center;"> ~~~</h3><p style="text-align: left;">歡迎朋友們轉(zhuǎn)發(fā)</h3><p style="text-align: left;">還有更多的重慶家常美食等著呢！</h3>

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西哥 . “廚意”①

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