<h3>天然素食材中<span style="line-height: 1.8;">有山野之根、也有田源之美、更有河塘之鮮，菱角</span></h3> <h3>作為生長在河塘邊的“水栗子”，作為食材，與其他美味相比，并無特別之處，最吸引人的是它的清新之氣。</h3> <h3>菱角，作為“江南水八仙“的叛逆少年，裝扮著一幅桀驁不羈的造型，卻又是溫柔的江南水鄉(xiāng)的獨(dú)有標(biāo)記。</h3><h3>千百年來，飛揚(yáng)跋扈的菱角卻受盡文化人的寵愛。采摘菱角的場面甚至被文人畫家們?nèi)×藗€(gè)專屬的名字“采菱”。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">仿佛在江南生活過的詩人，必會(huì)留下點(diǎn)與菱有關(guān)的記憶。</span><br></h3><h3>采菱在詩人筆下一次次搖曳生姿，它是王維文筆下的“采菱渡頭風(fēng)急，策杖林西日斜” ，張?jiān)獎(jiǎng)P的“菱角何纖纖，菱葉何田田”。此外，它還是"揚(yáng)州八怪"之一金農(nóng)畫筆下的《采菱圖》，百姓口中廣為流傳的《采菱曲》。</h3><h3>菱角到底是何物？</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">故</span><span style="line-height: 1.8;">鄉(xiāng)的菱角，有童年的味道</span></h3><h3>在南方，菱角是初秋時(shí)節(jié)的池塘邊隨處可見的。站在池塘邊，一池的綠色盡收眼底。菱角的葉子密密麻麻，把整個(gè)水面覆蓋在下。</h3><h3>菱角的外層有一層厚實(shí)的果殼包裹去掉果殼的果肉肉質(zhì)脆嫩，可以生吃，并且在咀嚼時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些糖分，故而菱角有著淡淡的甘甜味。</h3> <h3>小時(shí)候沒啥水果吃，就盼著菱角熟了摘了解解饞。所以，每隔幾日便有不少小孩子，時(shí)不時(shí)地沿著池塘的四周游走，滿懷期待地盼望著菱角趕快成熟。</h3><h3>菱角一被摘下，嘴饞的小伙伴便會(huì)揀那些嫩的，直接用手撥開，當(dāng)場食用。對(duì)于那些老的菱角則是用井水洗凈之后，放在鍋里煮熟，菱角肉粉粉的，香香的。</h3><h3>童年的時(shí)光無憂無慮，不被生活拘束，總能將最普通的事物當(dāng)成自己的玩具，一顆小小的菱角也能制作成哨子。</h3><h3>即便現(xiàn)在想起那時(shí)的場景，也會(huì)禁不住咽下口水，摘菱角的妙處，不僅僅在于摘到一個(gè)個(gè)飽滿菱角時(shí)的興奮，以及吃到一個(gè)個(gè)鮮嫩菱角時(shí)的激動(dòng)，還在于那份特殊的樂趣與心境。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">劃盆而行，才是采菱的正確姿勢(shì)</span></h3><h3>一入秋天，湖塘水面葉片兒滿滿，滿眼碧綠，好不壯觀。</h3><h3>采菱可是個(gè)技術(shù)活。采菱人劃入湖塘間，需要配備一個(gè)專門的木澡盆，不同于傳統(tǒng)的澡盆，采菱的木澡盆更長一些，幫子也加高了，將木盆滑入水中，掌握技巧后便開始采菱了。</h3> <h3>古人將采菱描繪的十分浪漫，“蕩舟游女滿中央，采菱不顧馬上郎”，殊不知背后全是采菱人的辛酸和不易。</h3><h3><br></h3> <h3>她們坐在一只只菱桶里，蕩漾于碧波上，穿梭于菱葉間，飛手翻動(dòng)著。新鮮的菱角就進(jìn)入桶中，采到興致高處，旁人在岸邊走，也能聽見采菱姑娘的歌聲，飄蕩著豐收的歡樂。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">菱角做菜，千金不換</span></h3><h3>溱湖的四角菱是江淮地區(qū)四大名菱之一?！八慕橇狻毙螤钇嫣?，味道香甜，是“溱湖八鮮”之一。</h3><h3>出水的老菱鮮、嫩、脆、甜、香，生吃嫩菱，皮脆肉嫩，質(zhì)鮮爽口，熟食老菱，其肉質(zhì)雪白如玉，粉而不膩，噴香撲鼻，享有“出水鮮”的美譽(yù)。</h3><h3>作為一般人，忍受不住菱角的美味誘惑時(shí)，還是得面臨一個(gè)問題，如何優(yōu)雅的吃菱角，還不會(huì)被扎嘴？</h3><h3>首先，不要生吃菱角。</h3><h3>因?yàn)榱饨侵懈缓矸叟c蛋白質(zhì)，直接</h3> <h3>熟菱角剝殼，將菱角煮成七成熟，過涼開水，晾干，再將菱角煮熟，剝的時(shí)候先從中間凸起的地方開始剝，就會(huì)很容易得到一個(gè)完整的菱角了。</h3><h3>作為生長在河塘邊的“水栗子”，作為食材，與其他美味相比，并無特別之處，最吸引人的是它的清新之氣。</h3> <h3>熟菱角剝殼，將菱角煮成七成熟，過涼開水，晾干，再將菱角煮熟，剝的時(shí)候先從中間凸起的地方開始剝，就會(huì)很容易得到一個(gè)完整的菱角了。</h3><h3><br></h3> <h3> <span style="line-height: 1.8;">剛剛采上來的菱角，呈現(xiàn)鮮嫩的青色，用手剝開，手指會(huì)染上一層綠色。菱角吃法很多，鮮、老、熟皆是美味，可與筍一起清炒，也可與蓮子做成沙拉。</span></h3><h3>菱除了鮮食熟食，也入菜，與栗子通，就是說栗子可以燒什么，菱也可這么燒，比如栗子燒肉，菱也可以，栗子蒸飯，</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">但是菱還多一些菜品，比如新鮮的菱，肉鮮脆，可以切片，與藕片清炒。</span><br></h3>
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