<h3>1、品評醬酒對品酒環(huán)境有何要求?</h3><h3>答：品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。</h3> <h3>2、品評醬酒對品酒杯有何要求?</h3><h3>答：品酒杯是評酒的主要工具，它的質(zhì)量對酒樣的色、香、味可能產(chǎn)生心理的影響。品酒杯可用無色透明、無花紋的高級玻璃杯，大小、形狀、厚薄應一致。白酒的標準評酒杯是郁金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，腹大蒸發(fā)面積大，口小能使蒸發(fā)的酒氣味分子比較集中，有利于嗅覺。品酒杯要專用，以免染上異味。在每個品酒杯外杯壁標注編號，在每次評酒前酒杯應徹底洗凈，先用溫熱水沖洗多次，再用純凈水或蒸餾水清洗，用烘箱烘干或用白色潔凈綢布擦拭干凈。洗凈后的酒杯，應倒置在潔凈的瓷盤內(nèi)，不可放入木柜或木盤內(nèi)，以免感染木料或涂料氣味</h3> <h3>3、品酒員應具備哪些素質(zhì)?</h3><h3>答：要求感覺器官靈敏，經(jīng)過專門訓練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特征。評語要公正、科學、準確。</h3> <h3>4、醬酒的典型口味風格特點是什么？</h3><h3>答：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。</h3> <h3>5、感官鑒評醬酒有幾個基本維度？</h3><h3>答：四個基本維度：色（即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無懸浮物）、香（主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味）、格（又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格）</h3> <h3>6、為什么醬酒會空杯留香？</h3><h3>答：空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。</h3> <h3>7、醬酒的典型顏色有什么特點？</h3><h3>答：醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。</h3> <h3>8、醬酒品鑒時聞香有什么要求？</h3><h3>答：1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。 2）只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。 3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。 4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。一般來說，香味越重的酒齡越短。因為隨著時間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過長時間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。</h3> <h3>9、醬酒品鑒時品味有什么要求?</h3><h3>答：1）喝入少量樣品(約2mL)于口中。 2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嘗，記下口味特征。 3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。 4）2—3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味</h3> <h3>10、為什么醬酒的標準酒度是53°？</h3><h3>答：53度是茅臺醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。</h3> <h3>11、醬酒總酸與其他香型有什么區(qū)別？</h3><h3>答：優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠遠高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標準值不低于1.4。</h3> <h3>12、醬酒指標中固體形物指的是什么？</h3><h3>答：是指在指定的溫度(100℃～105℃)下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性成分后的殘留物。釀造用水中的無機成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機鹽和不溶物，不僅會使成品酒固形物超標，也會影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁現(xiàn)象，這樣的水質(zhì)必須進行預處理。</h3> <h3>13、是不是存期越久遠的醬酒越好喝？</h3><h3>答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見佳。</h3> <h3>14、醬香型白酒的生產(chǎn)原料包括哪些，比例為多少？</h3><h3>答：醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧。小麥為大曲原料，比例一般為1：1。</h3> <h3>15、釀酒時，為什么每次發(fā)酵完，入窖前都要用尾酒潑窖？</h3><h3>答：尾酒潑窖可以使糧食發(fā)酵更加充分，加強產(chǎn)香。</h3> <h3>16、茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有那幾步驟？</h3><h3>答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)決定著茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的最終產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風味。</h3> <h3>17、什么是茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝？</h3><h3>答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺人對傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅持，因而釀造了純正的醬香白酒。</h3> <h3>18、茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程是？</h3><h3>答：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型</h3> <h3>19、什么是大曲？</h3><h3>答：以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母和水，踩曲制坯，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。</h3> <h3>20、醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?</h3><h3>答：醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。</h3> <h3>21、醬香型白酒為什么要端午制曲？</h3><h3>答：端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。</h3> <h3>22、醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三高”工藝具體指什么?</h3><h3>答：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。</h3> <h3>23、醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長”具體指什么?</h3><h3>答：制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。</h3> <h3>24、醬酒制曲的基本工藝是什么?</h3><h3>答：選擇制曲原料——曲料粉碎——曲料配比——踩曲制坯——曲坯培養(yǎng)——成品曲質(zhì)量鑒定。制曲以高溫為關(guān)鍵特性</h3> <h3>25、醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”一說，其“沙”是指什么?</h3><h3>答：醬香型白酒把生產(chǎn)原料——“高梁”稱為“沙”。</h3> <h3>26、醬香型白酒工藝中的“下沙”和“糙沙”分別指什么?</h3><h3>答：醬香型白酒生產(chǎn)的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節(jié)，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50％。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。</h3> <h3>27、為什么要重陽下沙？</h3><h3>答：以茅臺鎮(zhèn)醬酒釀造為標準，有兩個主要原因：一是重陽節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質(zhì)的要求；二是重陽節(jié)前后，當?shù)匦〖t梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。</h3> <h3>28、醬香型白酒的核心工藝是什么？</h3><h3>答：醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強產(chǎn)香。尾酒用量應根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。</h3> <h3>29、醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別？</h3><h3>答：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％VOL。 二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5％VOL。 三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5％VOL。 四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長,酒精度≥52.5％VOL。五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5％VOL。 六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0％VOL。 七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0％VOL。</h3> <h3>30、新釀造的醬香型白酒的存放年限有什么基本要求？</h3><h3>答：新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。</h3> <h3>31、為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放？</h3><h3>答：因為陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。</h3> <h3>32、醬香型白酒有多少種香味成分？</h3><h3>答：據(jù)權(quán)威檢測，醬香型白酒有1400多種有益成分。</h3> <h3>33、醬香型白酒可以添加外來物質(zhì)嗎？</h3><h3>答：醬香型白酒里無法添加外來物質(zhì)。原因是醬香型白酒所含的1400多種具體物質(zhì)成分用現(xiàn)有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質(zhì)。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。</h3> <h3>34、醬酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的?</h3><h3>答：醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)是由茅臺酒廠原副廠長、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)完成的。他分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀造，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。后來，這三種香型被證實為構(gòu)成正宗醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅實基礎，為中國醬酒的香味和工藝的標準化、規(guī)模擴大和品質(zhì)提升均起了決定性的作用。 1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。</h3> <h3>35、為什么說醬酒有益人體健康？</h3><h3>答：醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經(jīng)過多輪次發(fā)酵、長期儲存，標準體系非常復雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調(diào)而成，醬香酒經(jīng)過長期陳釀和精心勾兌后，不僅香味香氣成分組成十分復雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。</h3> <h3>36、醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別？</h3><h3>答：醬香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，醬香酒經(jīng)高溫蒸餾和三年以上陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)已經(jīng)通過化合反應生成大分子物質(zhì)。</h3> <h3>37、醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?</h3><h3>答：醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對容易揮發(fā)，所以接酒時開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)學界認為干紅葡萄酒能預防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒專家分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。</h3> <h3>38、喝醬酒為什么不上頭？不燒心？</h3><h3>答：醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，對人的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。</h3> <h3>39、人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜？</h3><h3>答：人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在100克以下。醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在150克內(nèi)為宜。</h3> <h3>40、飲酒主要有什么忌諱？</h3><h3>答：不宜速飲；不宜喝悶酒；不宜空腹飲酒；不宜煙酒同用；不宜與咖啡同飲；服藥后不宜馬上飲酒……</h3> <h3>41、與其他香型相比，收藏醬酒有哪些優(yōu)勢？</h3><h3>答：醬酒存儲期越長越好，而其他香型白酒存儲最佳時期一般只有三、五年。醬酒隨年份增加其市場價值也隨之升高，而其他香型白酒不具備這一價值</h3> <h3>42、什么樣的醬酒才具有收藏價值？</h3><h3>答：醬酒的收藏有三個方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒；</h3> <h3>43、醬酒收藏以多少度數(shù)為宜？</h3><h3>答：53度的大曲醬酒具備較好的收藏價值，其他度數(shù)或非大曲醬酒不具備收藏價值。</h3> <h3>44、為什么說醬酒收藏容器越大越好？</h3><h3>答：大容器裝更有利于醬酒的老熟和醇化，更有利于口感和風味的提升。大容器一般指陶瓷的材質(zhì)而不是玻璃等其他材質(zhì)。因為陶瓷的材質(zhì)才保證了酒質(zhì)好和空氣之間的互動和呼吸。</h3> <h3>45、醬酒儲藏對環(huán)境有什么要求?</h3><h3>答：一般要求恒溫恒濕、避震、通風的相對穩(wěn)定的環(huán)境。</h3> <h3>46、醬酒收藏是不是原產(chǎn)地儲存效果更好？</h3><h3>答：是。一般情況下，原產(chǎn)地氣候環(huán)境更有利于大壇醬酒老熟，并且在原產(chǎn)地，更有利于保持其品質(zhì)穩(wěn)定。</h3> <h3>47、如何辨別藏酒的品相價值?</h3><h3>答：首先看酒瓶瓶體，是否完好無損；瓶貼是否齊全、完整，正背標是否干凈，是否損壞，是否有污漬；瓶口封膜是否完整，是否開裂：瓶蓋密封是否完好，瓶內(nèi)酒液是否圓滿，有無揮發(fā)跑液。</h3> <h3>48、為什么說低價格定位不適合醬酒？</h3><h3>答：醬酒的長生產(chǎn)周期及高生產(chǎn)成本決定了醬酒的市場表現(xiàn)價不應該低端化，否則不具備說服力。</h3> <h3>49、為什么說適量飲用茅臺醬香酒還有利于身體健康。</h3><h3>答：1993年5月28日，新華社發(fā)文《國酒茅臺新發(fā)現(xiàn)，天天飲用不傷肝》。這篇報道源于醫(yī)院對當時茅臺醬香酒廠職工的體檢。檢查發(fā)現(xiàn)，長期飲用茅臺醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統(tǒng)醫(yī)學理論相悖的報道引起肝病專家程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺醬香酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過實驗，專家們驚訝地發(fā)現(xiàn)，茅臺醬香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，還含有能誘導肝臟產(chǎn)生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。</h3> <h3>50、同一種酒，兩次喝，感覺口感不一樣，消費者會以為酒的品質(zhì)發(fā)生了變化，怎么解釋？</h3><h3>答：（1）、不同的環(huán)境，不同的心情，會影響品酒的感受。所謂“酒入愁腸愁更愁”，一個人在情緒低落的時候，酶的分泌活躍程度難免下降，而“酒逢知己千杯少”，就是好朋友之間說話開心，從體內(nèi)排出乙醛也多，而且喝的時間長，乙醛有更充足的時間被轉(zhuǎn)化。不同的身體狀態(tài)，以及不同的時間段，喝酒的味道會感覺不一樣。</h3><h3>（2?）、飲酒環(huán)境、溫度不一樣，酒的口感不同。傳統(tǒng)醬香酒，七輪取酒，每個調(diào)酒師的每個輪次的量放的不盡相同。個人的身體狀況在兩次喝酒時有可能會不同，味蕾對酒香的敏感度也會有變化，口感會產(chǎn)生差異，就像人感冒了：原來喜歡吃的東西也沒有了食欲，同樣的東西口感自然不同。</h3> <h3>51、為什么地道的醬香酒只能在茅臺鎮(zhèn)釀造？茅臺鎮(zhèn)有什么釀酒的秘密？</h3><h3>答：釀造傳統(tǒng)純糧的醬香酒有四個必不可少的條件：（1）、貴州茅臺鎮(zhèn)空氣中特有的微生物群體（茅臺鎮(zhèn)獨特的環(huán)境，三面環(huán)山，一面環(huán)水，四季無風，適合微生物菌群的生長繁殖）；（2）、赤水河的水，河流沿岸沒有工業(yè)污染，是長江上游至今保護最好的一條支流；c3）、貴州當?shù)嘏葱孕〖t高粱紅，粒小皮厚，支鏈淀粉高，能經(jīng)受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮；（4）、特有的釀造工藝，糧食破碎率小于等于20%。端午制曲，重陽下沙，七輪出酒，長期窖藏，精心勾調(diào)。</h3> <h3>52、醬酒遇冷空氣怎么變渾了或者有絮狀物？</h3><h3>答：中國白酒大多是無色透明的液體，可偶爾會碰到一瓶白酒出現(xiàn)渾濁、沉淀現(xiàn)象。隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍黑色、綠色等?；浦懈呒壌碱惡透呒壷舅狨ヮ惡窟^多會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當對酒遇冷空氣時，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。特別是裝瓶后的白酒，當外界氣溫變化過大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生。</h3> <h3>53、喝醬香酒對人體的好處？</h3><h3>答：（1）、不上頭—— 醬香酒蒸餾時接酒溫度高達50度以上，高溫下有效地揮發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。</h3><h3>（2）、不口渴——53度的時候，是水分子和酒分子結(jié)合最好的時候，經(jīng)過肝臟不需要額外的水去分解，所以飲酒后不會大量飲水。</h3><h3>（3）、不傷肝——酒中的有益菌刺激肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，其對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。醬香型白酒酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，酸主脾胃，保肝，軟化血管。</h3><h3>（4）、酒中存在SOD活性因子能夠清除人體內(nèi)多余的自由基，有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。</h3> <h3>54、要想真正體味到醬酒的醇美，建議按照以下幾個步驟來品醬酒</h3> <h3>（1）、醒酒</h3><h3>擰開瓶蓋，將醬酒倒入分酒器中（陶瓷分酒器最好），使得酒中的單寧與空氣中的氧氣充分接觸，氧化單寧，減少苦澀感。一般醒酒的時間在15——20分鐘。</h3> <h3>（2）、觀色：</h3><h3>醬香酒通常都呈微黃色，這屬于正常現(xiàn)象，并且隨著貯存的年份越久，顏色越深。我們要透過酒杯，觀察酒體是不是清澈透明，有無沉淀和雜質(zhì)。</h3> <h3>（3）、聞香：</h3><h3>將酒杯放在鼻下，鼻子緩慢吸氣，然后拿開酒杯，再緩慢呼出來。主要呈現(xiàn)為一種舒適幽雅的濃郁醬香，略微帶有醬香獨特的酸焦味。</h3> <h3>（4）、余香：</h3><h3>喝完酒的酒杯不要洗干凈，第二天再聞聞空酒杯是否還留有香味。一般優(yōu)質(zhì)的醬香酒空杯會有點淡淡的余香。</h3> <h3>（5）、嘗味：</h3><h3>當酒進入口腔，讓酒液覆蓋舌面，會逐漸體會到飽滿豐厚的醇香。待酒液完全咽下，自然閉合嘴巴，從鼻腔呼氣，可以感受到優(yōu)質(zhì)醬酒的回味悠長，酒香從口腔到咽喉到鼻腔再到口腔，再到鋪滿整個口腔，鼻腔，帶來的是醬香沖擊感，優(yōu)質(zhì)醬酒在多年貯存的過程中，經(jīng)由歲月的變遷，各種香氣組分通過逐漸沉淀融合，變得細膩、豐富</h3> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">純糧酒是指以糧食為原料，經(jīng)過處理后加入曲料，經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、存儲、勾兌、灌裝的流程釀出來的白酒。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;">因為純糧酒無添加，對身體的傷害更小，所以深受酒友追捧。但市面上總有很多不良商家，以次充好，用各種添加了添加劑或者香精的“飲品”冒充純糧酒。</p><p class="ql-block" style="text-align:justify;">那么身為消費者，我們究竟應該如何分辨純糧酒呢？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="background-color:transparent;"><i>看執(zhí)行標準</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">現(xiàn)在酒瓶上都必須注明白酒執(zhí)行標準號，這樣能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，也能夠避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以次充好。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">白酒的執(zhí)行標準分別如下：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">1.GB/T20821 液態(tài)法白酒</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">2.GB/T20822 固液法白酒</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">3.GB/T10781.1 濃香型白酒 (五糧液，瀘州老窖，劍南春等)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">4.GB/T10781.2 清香型白酒 (寶豐酒，汾酒等)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">5.GB/T10781.3 米香型白酒</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">6.GB/T14867 鳳香型白酒 (西鳳酒等)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">7.GB/T16289 豉香型白酒8.GB/T20823 特香型白酒 (四特酒等)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">9.GB/T20824 芝麻香型白酒</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">10.GB/T20825 老白干香型白酒 (衡水老白干等)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">11.GB/T21820 地理標志產(chǎn)品 舍得白酒</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">12.GB/T21822 地理標志產(chǎn)品 沱牌白酒</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">13.GB/T22041 地理標志產(chǎn)品 國窖1573白酒</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">14.GB/T23547 濃醬兼香型白酒 (白云邊等)</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><b style="color:rgb(250, 83, 89); background-color:transparent;">15.GB/T26760 醬香型白酒 (茅臺酒，郎酒等)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">白酒執(zhí)行標準是國家要求必須標注的一種生產(chǎn)標準，通過白酒執(zhí)行標準代碼，就可以看出一款酒是不是純糧酒，這為喝酒的朋友提供了極大便利。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="background-color:transparent;"><i>觀酒花</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">酒花可以反映出一瓶酒的品質(zhì)，所以想要知道是否是純糧酒，可以觀察酒花的狀態(tài)。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">純糧酒是由糧食發(fā)酵釀造而成，酒中各類物質(zhì)豐富，質(zhì)地粘稠，水分子和酒分子結(jié)合緊密，將酒瓶傾斜，使酒慢慢倒入杯中，逐漸將酒瓶抬高，我們會發(fā)現(xiàn)酒體形成了一條細長的酒線，通常酒的品質(zhì)越高，酒線就越細長。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">酒體落入杯中形成了細密的酒花，仔細觀察酒花，如果酒花細如小米，齊如蜂巢，持續(xù)時間長，說明是純糧好酒。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">這是因為純糧酒里面有活性成分、糖分和淀粉發(fā)酵后產(chǎn)生的乙醇，以及足夠量的氨基酸，這些有機物質(zhì)形成了酒的泡沫。酒的品質(zhì)越高，酒分子與水分子結(jié)合得就越緊密，酒體就越稠，酒花就越小。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="background-color:transparent;"><i>手挫法</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">手心滴白酒，雙手快速揉搓，如果有濃烈的糧食香氣散發(fā)，說明是優(yōu)質(zhì)的純糧酒；如果出現(xiàn)大量酸味，刺鼻性酒精味，說明是酒精勾兌酒。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">另外，純糧食酒手指揉搓起來很順滑，因為純糧食酒中含有大量的酯類，比較潤滑；如果揉搓沒有順滑感，跟水沒什么區(qū)別，說明是酒精勾兌酒。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="background-color:transparent;"><i>品酒味</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">品酒的過程中，純糧好酒入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、越品越細膩，且喝完讓人回味悠長。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">而酒精酒入口濃烈且辣喉嚨，所謂的“酒香”具有一定的刺激性，香味不自然，回味也不是糧食香，而是一種人工合成的不和諧香精氣息。這類酒通常具有香氣過于濃烈，或者香氣消散速度快的特點。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">而低端的酒精勾兌酒，更是很容易喝到不愉悅的味道。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="background-color:transparent;"><i>空杯法</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">輕輕晃動酒杯，讓酒體沿杯壁滾動，白酒會在酒杯內(nèi)壁上留下一道道酒痕，酒痕厚實一點的比薄的好。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">好酒的酒痕分三個階段：</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">第一階段，酒痕的邊緣會出現(xiàn)一顆一顆水珠狀酒體，像珍珠項鏈一樣。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">第二階段，水珠會像露珠那樣沿著杯壁慢慢往下滾，速度極慢，形成一根一根酒痕，宛若美人流淚，因此稱為美人淚。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">第三階段，美人淚階段過了之后，杯壁上會殘留一些酒液，這些酒液逐漸聚在一起，點點滴滴，就叫滿天星。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">喝完酒之后聞空杯香，有嗆鼻感的大多是酒精勾兌酒。十分鐘左右再聞酒杯，無酒香味是酒精勾兌酒，有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越能證明其純糧釀造的本色。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="background-color:transparent;"><i>火檢法</i></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">白酒由98%的乙醇和水組成，其他物質(zhì)則是乙酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等酯類物質(zhì)。在燃燒的過程中，乙醇燃燒掉，其他酯類物質(zhì)不能燃燒，就會產(chǎn)生酸酯分離而變得渾濁。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">而酒精酒的香味是由香精勾兌而成，所以不會有酯類，所以不會產(chǎn)生如此現(xiàn)象。是不是純糧酒，一驗就知道！</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="background-color:transparent;">對于市場上很多品牌，大家不知如何去選擇，今天我給大家推薦幾款</span></p><p class="ql-block"><span style="background-color:transparent;">它們都嚴選貴州茅臺本地紅纓子糯高粱為原料，取赤水河優(yōu)質(zhì)水源，遵循 “12987” 傳統(tǒng)大曲醬香釀造工藝，經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，再歷經(jīng)數(shù)年窖藏陳釀，使酒質(zhì)醇厚豐滿，醬香、焦香、花果香協(xié)調(diào)交融，空杯留香持久。</span></p><p class="ql-block"><span style="background-color:transparent;">它們?nèi)肟诰d柔細膩，回味悠長，飲后舒適不上頭，無論是宴請賓客、老友相聚，還是自斟自飲，都能以獨特的風味與文化魅力，帶來別具一格的品飲體驗。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">醬香酒是越存放時間越長越香，快過春節(jié)了，不知道如何選酒的朋友，不妨看看這幾款款醬香酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="background-color:transparent;">它們都是由貴州榮和酒業(yè)有限公司出品的，價格在每瓶200元-700元之間。</span></p><p class="ql-block"><span style="background-color:transparent;">貴州茅臺鎮(zhèn)榮和酒業(yè)有限公司起初是1987年成立貴茅酒廠，1999年改為富強酒廠，2011年變更注冊成立貴州茅臺鎮(zhèn)榮和酒業(yè)有限公司。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="background-color:transparent;">榮和酒業(yè)的歷史如下：</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="background-color:transparent;">（一）、1879年“榮和燒房”于光緒五年(1879年)設立，由仁懷縣大地主石榮霄、孫全太和“王天和”鹽號老板王立夫合股各以自己名字中的的一個字命名為“榮太和燒房”，燒房就設在茅臺偈盛酒號（1458年）的原址旁。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="background-color:transparent;">（二）、1879年年底“榮太和燒房”經(jīng)營初期孫全太撤資，更名為“榮和燒房”。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="background-color:transparent;">（三）、1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會銀獎后，榮和、成義為獎牌發(fā)生糾紛，1918年7月14日 貴州省主席、省長劉顯世公署裁決令；獎憑、獎牌謹有一份，交縣商會事務領收陳列，勿庸發(fā)給造酒之戶以免爭執(zhí)，而留紀念。榮和、成義兩戶均可模印獎品，以贈榮譽，不必專收執(zhí)為貴也。仰即轉(zhuǎn)飭遵照，此令！</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="background-color:transparent;">（四）、1925年 天寶洞、地寶洞藏：郎酒 經(jīng)貴州茅臺榮和酒房酒師張子興指導，開始用茅臺工藝釀造回沙大曲，時僅一個窖池。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="background-color:transparent;">（五）、1930年 因?qū)O全太后人孫明遠在黔軍二十五軍任職，便仗軍閥勢力重提股權(quán)問題，要求清算歷年賬目，制造糾紛，最后王澤生息事寧人，贈送1000瓶茅酒完結(jié)此事，王澤生怕王立夫后人學孫全太后人再生事端，便迫使王家自愿退出。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="background-color:transparent;">（六）、1952年 王秉乾因私藏槍支被槍斃，榮和燒房（王茅）被政府沒收，補償500元；成義燒坊（華茅）被整體收購，折價1.5萬元；恒興燒坊（賴茅）被整體收購折價2.5萬元；爾后合并成立了貴州省地方國營茅臺酒廠。由于榮和燒房是被沒收，而不是被收購，這也是現(xiàn)在榮和燒房擁有“榮和”商標的原因。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（七）、1987年 重建茅臺鎮(zhèn)富強酒廠，生產(chǎn)榮和系列酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（八）、2009年 茅臺酒廠與榮和商標發(fā)生爭議，《關(guān)于第1571665號“榮和 RONGHE 及圖”商標爭議裁定書》經(jīng)國家工商行政管理總局商標評審委員會裁定中國貴州茅臺酒廠有限公司提出的爭議理由缺乏事實依據(jù)，委員會裁定：“爭議商標予以維持”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（九）、2010年 被指定為上海世博會國際健康養(yǎng)生節(jié)唯一用酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（十）、2011 年《關(guān)于第1571665號“榮和 RONGHE 及圖”商標爭議裁定書》經(jīng)國家工商行政管理總局商標評審委員會裁定中國貴州茅臺酒廠有限公司提出的爭議理由缺乏事實依據(jù)，委員會裁定：中國貴州茅臺酒廠有限公司再無起訴權(quán)利，“榮和 RONGHE 及圖”商標從此為貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)富強酒廠擁有。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">（十一）、2011年8月貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)富強酒廠變更注冊為貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)榮和酒業(yè)有限公司。</p><p class="ql-block"><br></p> <p>酒文化</p> <p class="ql-block">有部分內(nèi)容和照片來自于美篇</p>
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