家常美味 -- 南瓜蔥油餅

豆果美食

俊爹去年十二月中到今年一月中一整個(gè)月都在家上班，有了寶寶之后也許剛好遇上他的中年危機(jī)。他老人家天天變著花樣搞養(yǎng)生，某天網(wǎng)上看了個(gè)三天低糖排毒餐，就鬧著要做一次，然后就興致勃勃地拿著購(gòu)物單去買菜了。然后問(wèn)題來(lái)了，他給買了一大車的菜。購(gòu)物單里寫兩大杯奶油南瓜（Butter Squash），他給我扛了一整只南瓜回來(lái)，購(gòu)物單里寫著4大杯的西蘭花，他買了兩大頭。其它的我就不一一例舉了，反正冰箱是被塞得都不能看了。我還不能動(dòng)氣，免得他說(shuō)我打擊他保持健康的熱情。三天后，人家的排毒餐倒是餐餐都堅(jiān)持下來(lái)了，卻留下一大冰箱的蔬菜讓我天天得想著花樣消滅。前幾天熬了一罐雞油很香，我就拿了小半只奶油南瓜做了南瓜蔥油餅，俊寶很愛，吃了兩大張，是他平時(shí)食量的兩倍了。 食材清單 <table style="background:#F1F7FA;border-collapse: collapse;border-radius: 10px 10px 0 0;"><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">南瓜泥220 克</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">中筋面粉（我用了有機(jī)面粉）350 克左右</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">食油大約1/3杯</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">蔥花（切得越細(xì)越好，必須要瀝干水分再切）200 克左右</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">食鹽1/8 小勺</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">雞油（也可一半雞油一半植物油混合）2-3 tbsp</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">面粉3-4 tbsp</td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;">食鹽（可根據(jù)口味增減）1/2 tsp</td></tr></table> 烹飪步驟 步驟1:把大約1/4只的南瓜去皮去籽切丁蒸熟（我用微波爐加蓋不加水微波6-8分鐘），用叉子把南瓜壓爛。 步驟2:趁熱把南瓜稱出所需的重量和食鹽一起放到面包機(jī)里，慢慢地把面粉加入至成團(tuán)為止。（如果用手和面的話，請(qǐng)先用勺子或筷子攪拌成棉絮狀，別燙了手） 步驟3:取出面團(tuán)，用手再稍微揉揉。把面團(tuán)分割成八個(gè)等份。搓圓之后表面抹上一層油，放一邊松弛15分鐘。 步驟4:取一口碗把油酥拌好。 步驟5:蔥花切好。 步驟6:取一只面團(tuán)，用搟面杖搟開成長(zhǎng)方型的薄片，用一個(gè)勺子抹上一層薄薄的油酥，記得四角邊上留下大約一寸的地方不要末油酥，待會(huì)兒卷起才不容易漏餡。 步驟7:撒上蔥花，越多越好，但蔥花越多餅越不好搟，如果沒(méi)什么把握的話，蔥花可以少一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。 步驟8:由上而下地把面餅卷起成長(zhǎng)條狀。如果有把握的話，可以卷好之后再把長(zhǎng)條左右拉扯一下成更細(xì)長(zhǎng)的條狀，這樣做出來(lái)的蔥油餅層次會(huì)更細(xì)致。 步驟9: 把長(zhǎng)條卷起成螺旋狀，接口塞到面團(tuán)底部。放到一邊繼續(xù)松弛10分鐘。把所有面團(tuán)都相同步驟處理好。 步驟10:把搟好的餅在一口平底鍋里中火兩面煎黃即可。 小貼士 注：各種南瓜的水份含量不一，所以面粉分幾次慢慢地下，揉至面團(tuán)成型，軟硬度和耳垂接近即可，這就要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)看情況調(diào)整了。注2：這里有個(gè)我個(gè)人覺(jué)得蠻好的一個(gè)小細(xì)節(jié)，跟大家分享--面團(tuán)十分鐘后基本已經(jīng)很松弛了，這個(gè)時(shí)候直接搟開其實(shí)面餅已經(jīng)會(huì)很好看了，但如果想要把餅搟得更圓更薄的話?？梢允终颇ㄉ嫌?，一個(gè)個(gè)地把面團(tuán)用掌心壓扁，成烙餅狀，再等五分鐘才搟開。這樣做的話，面團(tuán)有兩次松弛的機(jī)會(huì)，彈性更好，就很好搟開。注3：雖然說(shuō)是“煎”餅，但我每次做蔥油餅因?yàn)橐呀?jīng)用了大量的油酥，所以都是中火烙的餅，我個(gè)人覺(jué)得味道也沒(méi)差哦！