<h3>蕪爆雞絲
香菜（又名蕪荽）是張賽從西域引進(jìn)過來的
〈一〉主料：
雞胸400克
1：把雞胸脯肉去筋膜，切片，順刀口切成絲，沖洗干凈瀝干水分。
2把雞絲放盆中 加入適量的鹽，胡椒粉，味精，順方向拌勻抓起粘，加入半個(gè)蛋清抓勻腌制，再放玉米淀粉抓勻上漿，封上油拌勻防沾冷藏備用（加小蘇打粉或嫩肉粉使肉口感更嫩）
（二）配料：
香菜200克
1：把香菜去根摘干凈葉留桿洗干凈，切成段瀝干水分
2：料頭；切姜絲2克切蒜片5克切蔥絲2克
3：調(diào)料：料酒3克鹽4克胡椒粉3克味精2克米醋1克香油4克
（三）制作過程：
(1)將香菜桿盤中，加入各調(diào)料，蔥姜蒜都放香菜桿表面。
(2)鍋先加熱放油燒至3成（90度）左右，放入雞絲用筷子輕輕攪拌散，雞絲變白斷生即可出鍋控油。
(3)凈鍋留底油同時(shí)放雞絲和香菜桿大火快速翻炒均勻即可（約10秒左右不能過火）淋入香油出鍋裝盤食用。
口味特點(diǎn)
色澤潔白脆綠：咸鮮細(xì)嫩：香菜脆而不塌
特點(diǎn):
此菜以蒜香、胡椒粉、醋香、等融為一體各自增香，提前加入調(diào)味料更快烹炒。<br></h3> <h3>話梅排骨。
主料:純排骨300克
1:把純小排剁成小塊，用清水沖泡沖去骨血，再用涼水入鍋加入料酒煮開，撇盡浮沫，撈出洗干凈瀝干水分。
2:鍋加少許油，放入焯過水的排骨，小火煸炒至表面微黃盛出備用
3:鍋再加底油，放蔥姜蒜八角1個(gè)，和炒好的排骨，加入沙司醬少許炒上色，加入、話梅與開水、料酒，醋少許開鍋后，鍋蓋小火燉煮約35分鐘左右至熟透能脫骨，中途可以再調(diào)色調(diào)味(加冰糖、鹽、醬油，糖色）挑去蔥姜蒜料渣。
4:用中火收汁翻炒至濃稠裹均汁的排骨即可撒芝麻出鍋
囗味特點(diǎn):色澤紅亮。甜咸酸香，冷熱皆可食用
注意事項(xiàng)
1：可以用冰糖炒成糖色用來調(diào)色：2：用南乳汁，排骨醬也可以提色！
3：做事少加冰糖，裝盤時(shí)后放點(diǎn)蜂蜜口感顏色也非常棒
梅排骨是一種以排骨為主料，用話梅燒制，菜品色澤紅亮?？谖段⑻饚?，引人食欲，好吃不膩，美味可口。由于話梅能加速排骨的入味和肉質(zhì)的酥軟，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效。<br></h3> <h3>揚(yáng)州炒飯
（1）主料；香米飯1碗
（2）配料：雞蛋3個(gè)火腿10克豌豆10克熟雞肉10克蝦肉10克香菇10克玉米粒胡蘿卜5克（切成小粒備用）
（3）鍋內(nèi)放入水燒開把各種蔬菜都切成粒狀，用鹽油水氽燙熟瀝干水分。
(4) 熱油鍋，下涼油，待油熱后下倒入雞蛋，快速攪拌至雞蛋呈細(xì)碎的雞蛋碎后撈起；再次在鍋內(nèi)倒入涼油，待油熱后下玉米粒、豌豆、胡蘿卜丁和香菇丁翻炒一會(huì)兒，加入雞蛋碎和米飯繼續(xù)翻炒松散出香味2一3分鐘后，加入、蔥花、適量食鹽和胡椒粉繼續(xù)翻炒一會(huì)即可。
揚(yáng)州炒做法簡單，可根據(jù)個(gè)人口味靈活選擇，大眾口味，而且因?yàn)榧拥呐淞隙?，營養(yǎng)也會(huì)比較豐富。
注意事項(xiàng)：
1：香米飯要蒸硬點(diǎn)，蒸時(shí)可以淋幾滴油，蒸完特別松散，放涼透后再炒更好：
2：有南方師傅喜歡先用蛋黃拌勻米飯后再小火炒熟后色更黃。配菜料品種可以隨意調(diào)
節(jié)搭配
3:可以放少許生抽，李錦記0Ⅹ醬更香。<br></h3>
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