北碚下半城人文紀(jì)實(shí)——“劉老麻”小記！

禪院鐘聲

<h1>【北碚下半城人文紀(jì)實(shí)——“劉老麻”小記！】 </h1><h3> 他說(shuō)他請(qǐng)不起外人到店里來(lái)幫忙！ 劉老麻做的是“家族生意”沒(méi)有任何的外人參與，平時(shí)是夫妻倆兼職店里所有的職務(wù)，輪到放寒暑假時(shí)，一對(duì)還在讀書的女兒就成了店里臨時(shí)的服務(wù)員。 現(xiàn)在的劉老麻并不是這個(gè)抄手店的“原裝老板”他接手時(shí)是在十多年前的2005年，那時(shí)他還帶著老婆在南坪的物流中心上班，后來(lái)經(jīng)熟人介紹就跑北碚下半城上海路這個(gè)攤子來(lái)了。 在他之前是北碚劉崽兒一手起家的這個(gè)“劉老麻”抄手店，聽劉崽兒當(dāng)時(shí)說(shuō)他是下了本錢去學(xué)這個(gè)技術(shù)的。 由于他的抄手味道巴適，特別是店里的招牌紅油特麻，雖然要額外的加一元錢才能得到那種將人嘴皮麻酥了的感覺(jué)，但我還是經(jīng)常從人民會(huì)堂走下來(lái)光顧的。 來(lái)的次數(shù)多了也就與這個(gè)劉崽兒熟絡(luò)起來(lái)，后來(lái)他干脆就免收了那額外一元錢的“特麻費(fèi)”也算是對(duì)老顧客的一份交情吧！ 直到有一天再來(lái)時(shí)，店堂門口的鍋邊卻換了人，一敦實(shí)的漢子很殷勤地招呼我問(wèn)我喜歡吃點(diǎn)啥，我說(shuō)店里除了抄手小面以外還能吃啥？然后他就憨厚卻又自嘲地笑了。 進(jìn)得店來(lái)，依然在老位置坐下，依然要了紅油特麻！但那額外一元錢的“特麻費(fèi)”卻沒(méi)有像往常那樣被優(yōu)惠，抬頭看了一眼墻壁上的價(jià)格表，還是那張紅紙沒(méi)有變。 抄手上來(lái)時(shí)，順便就問(wèn)了一下眼前這個(gè)敦實(shí)的漢子“你接下這店了？” “啊，就是，上個(gè)星期他才交給我的！” 我說(shuō)劉崽兒又干啥去了？ “他到天津路那邊賣肉去了，這個(gè)店掙不了多少錢！” 原來(lái)如此，抄手店的原裝老板劉崽兒嫌這個(gè)來(lái)錢太慢太累，干脆跑去賣肉掙大錢了。 第二次去時(shí)，這個(gè)姓景的漢子已經(jīng)認(rèn)出我是這里的?？?，眼睛有些異常放光，就一邊煮抄手一邊跟我拉家常。 我說(shuō)，你好像不是重慶人，對(duì)不？ 他說(shuō)“是?。ㄕf(shuō)話喜歡帶個(gè)啊字）我是萬(wàn)源那邊的”。 我原以為他是西昌彝族人-------（汗） 就說(shuō)，“我還以為你是西昌彝族人呢？” 他聽了就馬上辯解說(shuō)“你啷個(gè)說(shuō)我是西昌彝族人，我是萬(wàn)源的，你曉得不？” 從后來(lái)的聊天中得知他是一名退伍軍人，以前曾在武警某部服役，退役后就帶著老婆孩子在南坪那邊打拼，積累了一些原始資本后，經(jīng)熟人介紹于是就盤下了這家抄手店。 由于他的店鋪名字是頭任老板取的“劉老麻”久而久之大家也就把這“劉老麻”三個(gè)字當(dāng)成了他本人及店鋪的統(tǒng)稱。 劉老麻做生意給人感覺(jué)不是太講究，但讓人似乎也挑不出啥毛病。十多年來(lái)，抄手味道未變，店鋪風(fēng)格未變，唯一變化的就是夏天來(lái)了，他會(huì)在店鋪門口掛上一層透明的塑料簾子擋住外面毒辣的陽(yáng)光。 他的生意也總是不溫不火，遠(yuǎn)不像他店鋪對(duì)面原工商聯(lián)樓下的那家金沙羊肉米線生意好到讓老板的嘴巴中風(fēng)而至今合不攏嘴。 來(lái)這里吃抄手的基本也就是散落于附近的一些熟客，有時(shí)懶得在家開火了或者說(shuō)想要來(lái)這里打個(gè)抄手牙祭什么的，于是就過(guò)來(lái)讓劉老麻給整上一碗。 劉老麻是個(gè)勤快人，附近有些開店做生意的熟客有時(shí)忙不開了，就打電話過(guò)來(lái)讓劉老麻送一碗抄手過(guò)去，這時(shí)的劉老麻在安頓好店里的客人后就趕緊煮上一碗或他本人或讓家人趁熱就給客人送去，等到客人喊去收碗時(shí)才收抄手錢。 劉老麻有個(gè)長(zhǎng)得墩犢性格卻很擰的兒子。 記得有一年夏天，他這個(gè)在北碚月亮田天生民中讀初一的兒子放了暑假，他為了方便管理兒子，他就讓兒子在店里幫他跑跑腿干點(diǎn)雜活什么的。 那天中午，我恰好也在店里吃抄手，這時(shí)候有寵物店客人來(lái)電話讓劉老麻送一碗抄手過(guò)去，劉老麻煮好抄手就準(zhǔn)備讓看電視的兒子跑腿，可他兒子正看在興頭上，哪肯愿意幫他的忙？劉老麻想要親自送過(guò)去，但店里實(shí)在是太忙他又走不開，無(wú)奈他只好連吼帶叫的命令兒子把抄手給客人送過(guò)去。 兒子嘟囔著嘴極其不情愿地離開板凳出門送抄手去，結(jié)果兒子送了抄手回來(lái)不到五分鐘，客人的電話就打了過(guò)來(lái)，很生氣地在電話里質(zhì)問(wèn)劉老麻為啥要送一碗別人吃過(guò)的抄手給她？然后就要?jiǎng)⒗下橛H自過(guò)去把抄手端回來(lái)，劉老麻神情木然地放下電話，瞬間就明白了是怎么回事，立即飛奔出店。 原來(lái)是他兒子為了表達(dá)對(duì)劉老麻的強(qiáng)烈不滿，在送抄手的途中，用帶給客人的筷子對(duì)著碗里的抄手一頓亂戳，硬是活生生把一碗抄手給戳的稀爛，給人感覺(jué)就像是客人吃剩下的殘羹剩湯一樣，你說(shuō)這樣的抄手放誰(shuí)都不能接受對(duì)吧！ 劉老麻端著客人退回來(lái)的抄手前腳剛進(jìn)店，就扔下手中的碗，然后一邊怒罵兒子，一邊掀開冰柜的門，從里面取出來(lái)一根粗實(shí)的篾條，不由分說(shuō)對(duì)著兒子一頓猛打。 劉老麻處在叛逆期的兒子挨打時(shí)竟然連眉毛都沒(méi)有皺一下，更別說(shuō)痛苦的大喊大叫了。等到劉老麻打夠了打累了罵膩了又開始站到門口鍋邊給客人煮抄手時(shí)，他的兒子才沖著劉老麻的背影咬牙切齒仇恨無(wú)比地比劃著將來(lái)一天要報(bào)仇雪恨的動(dòng)作。 劉老麻這個(gè)處在叛逆期的兒子不是他要糾結(jié)的問(wèn)題，讓劉老麻糾結(jié)的是他的抄手在北碚做了這么多年，按理說(shuō)應(yīng)該具有一定的知名度了吧，然而事實(shí)是卻并不怎么出名。不是他的店鋪地理位置不佳，也不是他的抄手味道不好。他兩口子都是比較憨厚老實(shí)的人，做生意也講究真材實(shí)料，抄手餡料絕對(duì)是用好肉而不是所謂的邊角下料來(lái)拌餡，而不像有的店家抄手那樣讓人吃的膽顫心驚，生怕一不小心就會(huì)吃到那種“江湖傳說(shuō)”。在用料這一點(diǎn)上，劉老麻自己都很自信，所以每次他拌抄手餡料時(shí)，絕不是藏著躲著，而是在大堂里當(dāng)著大家的面進(jìn)行陽(yáng)光操作。 盡管這樣，但他想要的那種火爆生意場(chǎng)景，卻不是在他店鋪里能夠經(jīng)常出現(xiàn)的，因此劉老麻時(shí)常有些自惑不解。 有時(shí)只要我去他店里吃抄手，他閑下來(lái)無(wú)所事事時(shí)，就會(huì)過(guò)來(lái)問(wèn)我說(shuō)；“兄弟，你說(shuō)說(shuō)看，我這個(gè)生意是啷個(gè)一回事喃，為啥總是到好不好的？我用的餡料我的抄手味道都不比他們的差??！” 其實(shí)劉老麻他的抄手個(gè)大皮薄，餡料足，加上用的是新鮮食材，所以當(dāng)一碗分量十足的紅油特麻抄手放在你的面前時(shí)，馬上想要下咽的心情會(huì)讓你迫不及待拿起筷子，輕輕夾起一個(gè)晶瑩剔透裹滿紅油掛著零星蔥花沾著特麻椒香的抄手放進(jìn)你的舌尖時(shí)，瞬間一股特有的濃郁的重慶麻辣風(fēng)味會(huì)立即充斥你的味蕾。其實(shí)，不用牙齒將其細(xì)致地分解，餡料的鮮香就已經(jīng)裹著云貴川的麻辣成就了重慶的這道碗中江湖。 盡管在外界，重慶小面已經(jīng)被吵的轟轟烈烈，甚至還有天涯論壇名為@123臺(tái)燈的網(wǎng)紅為研究重慶小面而吃遍川渝兩地的所有面館。但在劉老麻這里，他似乎并不為之所動(dòng)，他說(shuō)他是個(gè)粗人，他不懂得怎樣去細(xì)致地料理和經(jīng)營(yíng)，只知道每天買進(jìn)真材實(shí)料為大家做出最樸實(shí)的東西來(lái)，大家吃著舒服就是他最大的滿足。 因而每次當(dāng)劉老麻問(wèn)起上面那個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，我就會(huì)一知半解地給他說(shuō)“在這里這么多年以來(lái)，你的風(fēng)格都一直沒(méi)有過(guò)改變，把好端端的店鋪當(dāng)成流動(dòng)的地?cái)傇谧?，自始至終都堅(jiān)持著自己那種過(guò)氣的經(jīng)營(yíng)理念，把自己的客戶目標(biāo)也僅僅鎖定在附近的消費(fèi)人群，而從來(lái)沒(méi)有想要走出去過(guò)，你說(shuō)是不是？” 去年年前他又在問(wèn)我這樣的問(wèn)題，我說(shuō)其實(shí)很簡(jiǎn)單，你的抄手如果想要走出去想要那種酒香不怕巷子深的效果，你完全可以去借鑒一下別家的經(jīng)營(yíng)理念，去品嘗一下人家的味道，成都的龍抄手，重慶的吳抄手以及北碚老區(qū)委旁邊的那家李抄手都應(yīng)該是你模仿和學(xué)習(xí)的對(duì)象，對(duì)不對(duì)？ 每次劉老麻都覺(jué)得我好像說(shuō)的很有道理，但其實(shí)這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，他卻還是一直堅(jiān)持著自己老成的那種經(jīng)營(yíng)方式。他說(shuō)他不懂得經(jīng)營(yíng)文化中的那些經(jīng)營(yíng)策略，他的腦子沒(méi)辦法讓他做出像成都的龍抄手重慶的吳抄手那樣的品牌來(lái)，他說(shuō)資金也不足也是他橫向經(jīng)營(yíng)最大的一個(gè)困難。 他在說(shuō)這些話時(shí)，他就坐在我吃抄手的對(duì)面與我閑聊。那天晚上，他當(dāng)著我這個(gè)唯一的顧客，細(xì)細(xì)地給我算了他的經(jīng)營(yíng)成本。 末了，他問(wèn)我道最近三年以來(lái)所有的物價(jià)都大幅上漲了，為啥他的抄手卻不敢漲價(jià)？他說(shuō)，因?yàn)樾袠I(yè)的不景氣，錢幾乎是越來(lái)越不好掙了，本來(lái)消費(fèi)的顧客就不多，如果一旦漲價(jià)是不是要門可羅雀就很難說(shuō)了！ “高昂的房租，水電、不斷上漲的原材料、每天換來(lái)并不豐厚的收獲、除去一家人的生活，兩個(gè)女兒的學(xué)費(fèi)，我們?cè)谒羞@些開銷之后從沒(méi)有想到能有什么結(jié)余，只想能靠著這個(gè)小本經(jīng)營(yíng)全家能混一口飯吃，不餓著就已經(jīng)很知足了！”劉老麻兩口子如是這樣對(duì)我說(shuō)。 目前北碚下半城風(fēng)貌老街片區(qū)已改造完畢，緊接著濱江休閑公園也即將完工，伴隨而來(lái)的是劉老麻的煩惱和忐忑也開始了。他說(shuō)他的店鋪由于政府整體改造的提升很有可能難以續(xù)租，我問(wèn)他到時(shí)咋辦？他說(shuō)自己沒(méi)辦法去細(xì)想，如果沒(méi)了這個(gè)鋪面，或者鋪面租金上漲太高，他的生意將難以為繼而將面臨搬家關(guān)閉的命運(yùn)！ 如果真是這樣，那么有可能在這里生存十多年與北碚下半城老市民為鄰的“劉老麻”將不復(fù)存在而就此銷聲匿跡。 從內(nèi)心，真希望“劉老麻”在北碚下半城有他的一足之地！ 2019年7月14日于北碚家中</h3>

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北碚下半城人文紀(jì)實(shí)——“劉老麻”小記！

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