<h3>零磚碎瓦 21</h3><h3> ～～童年的回憶</h3><h3> 二十一，蒸餑餑</h3><h3> 小時(shí)候，到了冬天 ，家家戶戶蒸餑餑。</h3><h3> 那家伙，大灶、小灶、灶灶都生火；平屜、籠屜、屜屜冒熱氣；東家、西家、家家蒸餑餑；大缸、小缸、缸缸都裝滿；黃的，紅的，更有“大老黑”。</h3><h3> 在我十歲（一九七二年）之前，到了臘月，家家要蒸很多餑餑。餑餑出鍋后凍透了，裝在大缸里，一頓一頓的熱著吃 。</h3><h3> 餑餑大家族成員很多，有黏餑餑，黃餑餑，黒餑餑。主要“領(lǐng)導(dǎo)人”是黃餑餑。</h3><h3> 成員多，“染色體”就多。有黃米面，黃玉米面，白玉米面，微紅帶白的粘高粱面，黑色的“栗子面”（白薯面）。</h3><h3> 公認(rèn)的最好的黏面是黃米面。黃米有大黃米和小黃米。黍子米是大黃米，黏谷子米是小黃米。大黃米主要用來(lái)做黏干飯，小黃米主要用來(lái)磨黏面，用黏面來(lái)蒸餑餑，叫黏餑餑。</h3><h3> 黃餑餑是黃米面摻一半或多一半玉米面蒸的餑餑。黃玉米面與黃米面正對(duì)色，蒸出餑餑來(lái)金黃金黃的，非常好看，讓人有食欲。也有用黃米面摻白玉米面的，蒸出餑餑來(lái)白里微黃，也好看，也好吃。</h3><h3> 當(dāng)然，家家黃米面都不會(huì)特別多，補(bǔ)充缺口的，是黏高粱面，有個(gè)別家還有黏玉米面。黏高粱面微紅，摻些玉米面，蒸出餑餑來(lái)微紅泛白，像姑娘羞羞答答的臉，很誘人的。</h3><h3> 除了黏餑餑，“笨餑餑”。家家都要蒸很多白薯面餑餑（白薯面，戲稱“栗子面”）。蒸白薯面餑餑要用“榆樹(shù)皮面”做“食物膠”，否則易散。</h3><h3> 餑餑餡主要是用爬豆做的。有整豆餡的，有豆鏟餡的，豆粒一破兩半叫豆鏟。還有豆沙餡的，豆餡摻白糖擦爛叫豆沙餡，還有把麥麩蒸熟摻糖精，冒充“豆沙餡”的。我印象中，正宗豆沙，是用豌豆做的。</h3><h3> 應(yīng)該是臘八前后，家家戶戶開(kāi)始蒸餑餑。</h3><h3> 由于蒸的太多，所以需要合作。三五家或四五家搭伙計(jì)，今天給你家蒸，明天給我家蒸。多數(shù)家蒸兩天， 一蒸就是十來(lái)天。</h3><h3> 蒸餑餑的時(shí)候，誰(shuí)和面，誰(shuí)蒸餡，誰(shuí)燒火，誰(shuí)包餑餑，分工合作，井井有條，熱熱鬧鬧。大家可以感受“社會(huì)主義大家庭”的親切與溫暖。那是毛主席培養(yǎng)的金子般的人性美。</h3><h3> 那真是“千家炊煙起，沖天煙自直。萬(wàn)戶蒸餑餑，團(tuán)結(jié)合作親”。</h3><h3> 和面是爸爸的事，天一亮就開(kāi)始工作。和面用的是“排子缸”（高約三十多公分，直徑六十公分左右），每次可以和四十左右斤面。蒸一天餑餑至少要和兩缸面。四五歲的我，總是積極的給爸爸“幫忙”，爸爸總是懇求我:“老兒子，一邊呆著去吧！”</h3><h3> 媽媽煳豆餡。豆子要頭天晚上泡在鍋里，盆里。蒸一天餑餑至少也要煳兩鍋豆餡。到早晨，爸爸媽媽做好了一切準(zhǔn)備工作。屋里炕上地下，擺滿了大盆小盆的面和豆餡。</h3><h3> 這天，媽媽總是給我和三哥從豆餡盆里攥一個(gè)大大的豆餡餑餑（團(tuán)子），那才香呢！</h3><h3> 我家蒸餑餑時(shí)，來(lái)幫忙的肯定有楊福池家二嫂，楊朝忠家侄媳婦。這兩個(gè)人和我家有“親密戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系”，在我幼小的心靈里，就是親人。還有我最喜歡的楊忠海家孫子媳婦，和我最“膈應(yīng)”（方言，討厭）的楊忠合家孫子媳婦。（其實(shí)，忠合家孫子媳婦，和我家也有“戰(zhàn)略合作伙伴”關(guān)系，給我的是另一種愛(ài)，那時(shí)我“讀不懂”）</h3><h3> 我家的蒸餑餑團(tuán)隊(duì)，可以代表?xiàng)罟潘罡咚剑?lt;/h3><h3> 蒸餑餑的場(chǎng)面是十分壯觀的。大家以我媽媽為核心，緊緊的團(tuán)結(jié)在案板周?chē)?。一個(gè)很大的案板（面板子），上面揪好了大小幾乎一致的一二百個(gè)面劑子，分散的放兩三盆子豆餡，大家比著賽的包餑餑。</h3><h3> 我最?lèi)?ài)看媽媽包餑餑。伸手拿起一個(gè)面劑子，放在掌心，倆手合掌一按，順手放在左手心（也有放右手的），掌心微屈，右手屈掌半握拳，用手背順勢(shì)一頂，面皮成盆狀，抓一把豆餡放“盆”上一按，順勢(shì)兩手一兜，把“準(zhǔn)餑餑”捧在手里，兩手輕抖，讓“準(zhǔn)餑餑”旋轉(zhuǎn)并慢擠慢搓，“準(zhǔn)餑餑”開(kāi)口越來(lái)越小，快合攏時(shí)，順勢(shì)騰出一只手把敞口捏死，再順勢(shì)從案板上的水碗里抄一點(diǎn)點(diǎn)水，再順勢(shì)捧在手里，一搓一攥，一個(gè)漂亮的拳頭大小的子彈頭式的餑餑包成了。</h3><h3> 有人說(shuō)，這幾個(gè)“順勢(shì)”得多長(zhǎng)時(shí)間??！我告訴你，幾秒鐘，不會(huì)超過(guò)十秒！那簡(jiǎn)直就是魔術(shù)師“變雞蛋”的表演。就連后院楊占記家大娘也總是瞪大眼看媽媽包餑餑。并自言自語(yǔ)“她怎這快呢，沒(méi)看著這餡是怎么進(jìn)去的！”</h3><h3> 蒸餑餑的鍋臺(tái)在堂屋地，過(guò)去的堂屋地，有東西倆大鍋，東面至少還有一個(gè)小灶。蒸餑餑那天，東西倆大鍋都要生火，有的小灶也生火。一天燒下來(lái)，炕土冒黑煙。所以早晨生火前，把炕席拿到外面，把炕席下的谷草劃拉起來(lái)，在炕上潑一點(diǎn)水。這一天應(yīng)該是全年“供暖”最好的一天！晚上睡覺(jué)前要把炕席下鋪一層干土面隔熱。真是“大灶小灶火苗躥，東屋西屋炕冒煙”。你說(shuō)場(chǎng)面熱烈不熱烈！ </h3><h3> 餑餑出鍋是不可以直接裝缸的。要涼在笣子上（笣子是用秫秸穿的排子）。 餑餑在笣子上至少放一宿，第二天凍透了，再裝大缸里。大缸放在后墻根，出正月也不化。</h3><h3> 我家最多時(shí)蒸三缸餑餑。兩大缸一小缸，小缸是黏餑餑，至少得有兩千個(gè)餑餑。</h3><h3> 蒸餑餑的時(shí)候，“東家”管飯。一般不吃餑餑，而是蒸一鍋白薯面菜餃子。我記得有個(gè)楊福起大哥，他年年給耿連云家燒火，他能吃一大屜菜餃子，那有四五十個(gè)的啊。這可真是“寬容大肚”。</h3><h3> 餑餑放在缸里，是不可以隨便去拿來(lái)吃的。要中午熱了當(dāng)午飯。</h3><h3> 記得有一次，我五六歲的時(shí)候吧，我私自拿了一個(gè)餑餑，恰好被二哥碰到了，說(shuō):干啥呢？！媽媽過(guò)來(lái)了，說(shuō)咋了？我嚇哭了。說(shuō):“小哥（對(duì)二哥的稱呼）打我著！”媽媽狠狠地罵二哥，你打他干啥！還要打二哥，二哥辯解著逃跑了！</h3><h3> 我把餑餑藏在背后， 媽媽?xiě)?yīng)該是睜一只眼閉一只眼，沒(méi)有沒(méi)收我的餑餑。我慢慢的把它啃了吃了，那是個(gè)大冰球哇！不過(guò)，饑餓的孩子吃的好香??！</h3><h3> 二哥的冤枉至今沒(méi)得平反！當(dāng)時(shí)我很愜意，今天想來(lái)，我真是做了“惡人”了！</h3><h3> 一九七二年大旱 ，又一次全國(guó)性的饑荒，糧食緊缺。大規(guī)模蒸餑餑的幾乎沒(méi)有了。</h3><h3> 近半個(gè)世紀(jì)沒(méi)看到那盛事了。至今，我也不知道為什么蒸這么多的餑餑凍起來(lái)呢？或許是集中蒸出來(lái)，省火？以后熱著吃省事？會(huì)不會(huì)有其他的什么故事？我不得而知。</h3><h3> 幾十年過(guò)去了，我 忘不了，家家戶戶蒸餑餑，早年的盛事！忘不了，抓“賊”的挨打，歷史的冤枉！</h3><h3> 我常常想起，那盛事，那“機(jī)智”……</h3>
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