<h3>西南自由行之——重慶火鍋</h3><h3> 重慶火鍋比重慶更有名，許多人未必到過重慶，但卻吃過重慶火鍋。那種香辣的味道遠比聽說而矣的“重慶”更鮮活，更逼真！</h3><h3> 在這次旅途中我們吃了五次火鍋。俞大獅兩次，騎龍火鍋兩次，江邊親家一次。</h3><h3> 在重慶吃火鍋的最大問題是不知道如何點菜。我自信是會點歺的，但看著花花綠綠的菜單也無能為力。如鴨腸，鵝腸，黃喉，牛肚，鮮鴨血，鮮牛肝……</h3><h3> 這種食材超出了北方人的想像，我們除了面，就是肉和蔬菜，不吃這些下腳料，但重慶火鍋專配這些，似乎從不食肉，或者肉是配角，各類腸，血才是主菜。</h3><h3> 鮮紅一片的擺上來，中間是著名的九宮格紅油火鍋。北方的九宮格是寫字用的，重慶的九宮格是用來“吃”的。在山城，幾乎都無一不能扔入鍋中涮一下。因為鍋中的紅湯遠勝老君的八卦爐——熱辣勁足以改變何任食材的本性。</h3><h3> 聽一位無事不曉的出租司機說：真正好吃的火鍋底料需要反復(fù)多次煮燒，就像鹵湯一樣，越用越香辣。我吃過鹵肉，便相信了他的觀點。</h3><h3> 重慶火鍋的紅湯看著非常喜慶，大紅一片，上面飄一層切段的紅辣子，再扔入一把綠花椒，深紅與淺綠在熟銅鍋里靜等火的到來?，F(xiàn)在說是火鍋，但已看不到一點火光了，只有一個黑色的電磁爐玻璃面托著鍋底。在紅湯翻滾前，你可去自配蘸料。</h3><h3> 蘸料同樣復(fù)雜，從香油，麻油，辣油到花生碎，芝麻粒，香蔥段，香菜葉，琴菜丁……赤，橙，紅，綠，青，藍，紫幾十種，讓人拿個小碗不知所措。其實，真正的重慶吃法是“香油"加“蒜蓉"加“香蔥”。什么原因沒有去問，反正入鄉(xiāng)隨俗，就這樣吃。好吃就行，讓美食家們研究吧。</h3><h3> 用極長的筷子，挑起一串面條一樣的鴨腸，在沸騰的紅油中一泡，在湯里走幾個回合，夾起來看看，不放心用計數(shù)判斷生熟的方法，又放入湯中二次加工，現(xiàn)在已經(jīng)不是考慮它的味道，而在意食材的生熟。</h3><h3> 終于出鍋了！</h3><h3> 從辣煙紅湯中扯出一根紅鴨腸，在透亮的香油中一泡，紅色即刻染滿了一碗，成了一碗紅辣油。一口吃下，香脆辣鮮，滿口油香，那可是在香油里泡過的，能不香嘛。</h3><h3> 重慶人，真奢侈，真會吃，怪不得不吃鴨肉，吃鴨腸，全靠香油呢。</h3><h3> 鴨血已經(jīng)浮出多時，鮮紅變成暗紅，撈出一塊，放入辣汁中一涮，入口即化，如同北方的嫩豆腐。筍片最爽口，面上掛著紅湯，在油中一晃——脆，鮮，辣，香，絕非其他食材可比。</h3><h3> 火鍋的區(qū)別在底料，在配方，對北方的食客而言，主要是辣度。一般為特辣，中辣，微辣，微微辣幾個等級。中國的文字太騙人了，一次我們點了一個微辣的，結(jié)果，十幾分鐘，辣味才出了一半的能量，我們便叫來兩碗白開水，把紅湯的熟食材在碗里洗涮干凈，再入口，即便紅湯變白水，仍不行，因為辣子的煙進了口，鼻，眼，于是，我們像受刑一樣，逃出店外。</h3><h3> 后來在一家選了個中辣的，竟毫無懼色，一戰(zhàn)到底，凱旋而歸。</h3><h3> 看來吃重慶火鍋是靠運氣的！</h3>
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