“舒服莫過倒著，好吃莫過餃子?！痹谖业募亦l(xiāng)，老人們常這么說。倒著，就是躺下休息；餃子，北方人再熟悉不過了，有誰(shuí)沒吃過餃子呢？那可是人間美味，想想都覺得齒頰生香。<br> 據(jù)傳，餃子源于東漢，最初由醫(yī)圣張仲景發(fā)明，本來做藥用治病的，可是我們中國(guó)人聰明啊，天生的美食家，好像啥都能做成好吃的，所以這治病的東西，吃著吃著也變成美食了。流傳至今，已有一千八百多年的歷史。<br> 櫻桃好吃樹難栽，餃子好吃費(fèi)工夫。雖然吃起來香，可是包餃子技術(shù)要求高，工序也挺復(fù)雜的。和面、做餡、壓面皮、包餃子、煮餃子，樣樣都需要用心做。三口人的餃子，一個(gè)人來做，一般需要兩三個(gè)小時(shí)的工夫。不過也不盡然，有的家庭主婦手腳利索，技術(shù)嫻熟，只要一個(gè)半小時(shí)，熱氣騰騰的餃子就上桌了。<br> 包餃子最費(fèi)時(shí)且技術(shù)含量較高的兩個(gè)工序，一是拌餡兒，一是包餃子。拌餡兒自然要配料適宜，味道鮮美，才見水平。我最愛的餃子餡兒莫過于仲春的新韭。綠葉紅根，豆腐如雪，炒蛋似金，切碎拌勻，看著令人垂涎。據(jù)《周颙傳》記載：周颙清貧寡欲，終日種菜。惠文太子問他：“蔬菜何味最勝？”周颙回答說：“春初早韭，秋末晚菘?！贝壕伦鲲溩羽W兒，賞心悅目，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃過一次，能讓你記一輩子。<br> 記憶最深的，當(dāng)數(shù)白菜餡兒的餃子。白菜是百菜之王，在老家，老人們常稱它是“救命菜”。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代，物質(zhì)匱乏，冬天全靠白菜過日子，天天吃，可總也吃不厭。用白菜做成的各種餃子餡兒，白菜豆腐、白菜粉條、白菜豬肉??? ???那時(shí)都是美味。<br> 包餃子包括壓和包兩道工序。壓即壓皮，這可是個(gè)技術(shù)活，“熟練工”一般都是左手輕輕捏住餃子皮的邊緣，右手按住壓軸均勻地來回壓，借助壓皮時(shí)的推力，迅速旋轉(zhuǎn)面皮。行云流水的動(dòng)作，舞蹈般的節(jié)奏，看著有點(diǎn)眼花繚亂。片刻功夫，一個(gè)面皮就成型了，形似荷葉，厚薄均勻，如圓規(guī)畫的一般。初學(xué)者不會(huì)這樣壓皮，須把面團(tuán)放在案板上，兩手按住壓軸，來回壓幾下，然后把壓扁的面皮旋轉(zhuǎn)一定角度，再用兩手按住壓軸反復(fù)壓，再旋轉(zhuǎn)，再壓，如此循環(huán)往復(fù)多次，才能壓好一個(gè)面皮，速度自然慢了許多。<br> 我的舅母，已是古稀之年，雖然包餃子的歷史已有五十年之久，然而壓皮時(shí)依然如初學(xué)者那樣操作。為此，舅舅屢次三番地嘲笑她，舅母卻并不在意，只是笑笑：怎么壓還不一樣吃？看著舅母不思進(jìn)取的樣子，舅舅也無(wú)可奈何，唯有三緘其口，聽之任之了。<br> 壓完皮，該包了。包餃子不僅是一種技術(shù)，更是一門藝術(shù)。包餃子的能工巧匠，能包出各式各樣的餃子。其中比較傳統(tǒng)的是半月形。包的時(shí)候，下面的皮不動(dòng)，上面的皮往下捏，形成一個(gè)個(gè)小褶，似乎給月亮穿上了百褶裙一般，特別漂亮。最容易包的是金鎖型，我們那里叫“豆包”。先放好餡兒，把中間捏合，然后用兩手的虎口擠壓面皮邊緣，黏合之后，即告成功。金鎖型餃子的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易學(xué)，速度快，缺點(diǎn)是皮厚，餡少，所以家庭很少用，一般適用于做餃子生意或者單位食堂。除此之外，還有元寶形、三角形、小魚形??? ???據(jù)說有十幾種之多。<br> 有副對(duì)聯(lián)甚妙：別家過年二上八下，我辭舊歲九外一中——寫的是舊社會(huì)窮人過年時(shí)的情景。想想說得還真不錯(cuò)：包餃子的時(shí)候，可不得兩個(gè)指頭在上面，八個(gè)指頭在下面托著嗎？九外一中就是捏窩頭啊！對(duì)聯(lián)聽著有趣，可想著心酸。<br> 據(jù)說現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)了，可以用機(jī)器包餃子，從做餡到包裝，完全機(jī)械化。我沒吃過這樣的餃子，也不想吃。聽吃過的人說，這種機(jī)器包出的餃子“優(yōu)點(diǎn)”特別多：餡少，皮厚，破皮，粘牙。試想，沒有“人味”的餃子，能好吃嗎？<br> 記得兒時(shí)，家家都窮得很，吃餃子成了一種奢望。老人常說，喝湯省，吃餅費(fèi)，餃子吃去二畝地。所以，普通百姓家是舍不得吃餃子的。記憶里，好像只有過年時(shí)才可以名正言順地吃頓餃子。偶有特例，便是家里來了尊貴的客人，主人會(huì)破費(fèi)包一次餃子。以餃子招待客人，那可是極高的規(guī)格。后來人們生活漸漸地好了些，平素也會(huì)吃一次餃子。小孩子偶爾去了久未走動(dòng)的親戚家，大人高興，會(huì)慷慨地說，小，今天上午別走了，給你包餃子吃。（村里的長(zhǎng)輩稱呼男孩子叫“小”，孩子稱呼自己的父親叫“大”。）小孩子嘴饞，聽到這話，竊喜，仿佛已經(jīng)聞到了餃子的香味，口水幾乎都要流出來了。不好意思直接答應(yīng)，便扭頭看自己的父母，期盼著幫自己應(yīng)允了。拒絕的客氣話，斷然不敢說，生怕說了之后主人信以為真，不包餃子了。<br> 小孩子盼過年，因?yàn)橛酗溩映?，而且可以連續(xù)吃好幾天。進(jìn)了臘月，便開始數(shù)日子。好不容易熬到大年三十的中午，終于可以吃到夢(mèng)寐以求的餃子了。除夕夜的餃子，意義非同尋常，寓意吉祥如意。大人會(huì)刻意在某個(gè)餃子里包上一枚硬幣，等吃餃子的時(shí)候，誰(shuí)如果吃到這個(gè)帶硬幣的餃子，就暗示來年鴻運(yùn)當(dāng)頭，吉星高照。我們自然都盼著能吃到那個(gè)幸運(yùn)的餃子。我只記得吃到過一次，是一枚五分的硬幣，那時(shí)興奮得不得了，開始憧憬著來年會(huì)有什么樣的好運(yùn)氣。農(nóng)村的孩子，能想到的，不過就是考試得了第一，或者多吃一頓餃子罷了。<br> 餃子里放硬幣的舊俗，早在明朝就有記載?！蹲弥兄尽飞险f，明代皇宮“正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點(diǎn)心(即餃子)?；虬蛋y錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝,名曰賀新年也?！?lt;br> 過年吃餃子，各地風(fēng)俗不一，有除夕吃的，有初一吃的，也有連續(xù)吃兩三天的。餃子諧音“交子”，即新舊年交替之意，過年吃餃子便是辭舊迎新，大吉大利，寄托了美好的愿望。另外，餃子形如元寶，也是祈求富貴安康之意。我們那里一般要吃三天，大年三十中午開始吃餃子，一直吃到初三。上頓餃子，下頓餃子，仿佛要把一年的餃子都提前吃下。有的地方，大年三十開始，吃到正月十五，一直吃到談“餃”變色，苦不堪言。因這習(xí)俗，那時(shí)還留下一個(gè)歇后語(yǔ)：過年的餃子——沒數(shù)（意思是做事沒計(jì)劃）。<br> 后來生活水平提高了，吃餃子的次數(shù)也多了起來。冬至餃子夏至面，吃餃子；中秋團(tuán)圓，吃餃子；家有客人，吃餃子；改善生活，吃餃子??? ???小小的餃子，包羅萬(wàn)象，包進(jìn)了所有美好的祝福，所有美麗的心情。<br> 我在老家住的時(shí)候，西鄰是一個(gè)寡居的老人，快九十歲了，雖無(wú)兒女，日子卻過得極悠閑，平日里最喜歡包餃子。姥姥在世的時(shí)候，?？渌娘溩雍每?，繡花一樣。有一次聽姥姥說老人在包餃子，我禁不住好奇，就跑去偷看。老人鶴發(fā)童顏，態(tài)度安祥，專心致志，正坐在馬扎上包餃子，一絲不茍的樣子。面前是一小盆，三鮮素餡，綠的白菜，白的豆腐，黑的木耳，鮮亮，悅目。雖已高齡，兩手卻特別靈活，動(dòng)作從容優(yōu)雅。她先用小勺子舀了些許餡子，輕輕放在面皮的中間，不偏不倚，如在面皮中心畫了圓圈似的。然后把中間的面皮捏在一起，從邊上開始一點(diǎn)一點(diǎn)地往中間壓，那捏合過的面皮，如刻出的花朵一般。我不禁暗暗驚嘆，這哪是餃子，分明是是藝術(shù)品啊！餃子不大，褶皺的花邊，如美麗的裙擺，亦如輕靈的折扇，小巧，精致。倘是出自皇宮御廚，自然不足為怪，可這是一個(gè)普通的耄耋老人的作品啊，怎能不讓人由衷贊嘆？餃子雖小，包容了多少世間情味啊。<br> 我的父親木訥，母親機(jī)敏，家中每有爭(zhēng)論的話題，父親常常被母親說得臉紅脖子粗，卻無(wú)言以對(duì)。母親便笑他是“茶壺里煮餃子——有口倒不出”，這時(shí)，全家人都跟著笑了起來。<br><br>
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