<h1>鍋蓋面，也稱鎮(zhèn)江小刀面，是中國(guó)十大名面之一，被譽(yù)為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當(dāng)、柔韌性好等特點(diǎn)，是一道老少咸宜的小吃。 鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。</h1> <h1>鍋蓋面做法源于清朝。據(jù)傳，乾隆下江南時(shí)，到鎮(zhèn)江張嫂子伙面店時(shí)，張嫂子忙中出錯(cuò)，誤將湯罐上的小鍋蓋當(dāng)成大鍋蓋，撂到面鍋里，煮出來(lái)的面條卻很可口，還被乾隆夸贊。</h1><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><h1>雖然鍋蓋面的做法在清代就已經(jīng)出現(xiàn)，但鍋蓋面的叫法卻只有30多年的歷史。1979年，鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)卣M織召開了一次為對(duì)外宣傳鎮(zhèn)江出謀劃策的會(huì)議，10多名老文化人提出，鎮(zhèn)江的老三怪太俗，建議改變說(shuō)法，眾人商量后提出了現(xiàn)在流行的新“三怪”的說(shuō)法。這一說(shuō)法，后來(lái)逐漸刷新并覆蓋老“三怪”，成為鎮(zhèn)江的名片。新“三怪”流行以后，鍋蓋面也漸漸得名。</h1><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><h1><b>鎮(zhèn)江三怪具體指：香醋擺不壞、肴肉不當(dāng)菜、面鍋里面煮鍋蓋”，故有“不到長(zhǎng)城非好漢，不嘗‘三怪’太遺憾”之說(shuō)。</b></h1> <h1><b>典故</b></h1><h1>傳說(shuō)，乾隆下江南至鎮(zhèn)江，身著便服，一路尋至名氣最大的張嫂子伙面店。張嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易讓客人吃上后，在廚房里聽見(jiàn)客人連聲說(shuō)：“味道不錯(cuò)，味道不錯(cuò)，不爛不硬，噴香爽口！”</h1><h1>沒(méi)想到，乾隆一邊說(shuō)一邊走進(jìn)來(lái)，一聲驚叫，說(shuō)：“呀，你怎么將鍋蓋放在鍋里煮起來(lái)了？” 張嫂子這才發(fā)現(xiàn)，自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯(cuò)當(dāng)成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋里還不知道。</h1><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><h1>乾隆光顧鎮(zhèn)江伙面店，連說(shuō)兩聲味道不錯(cuò)的故事傳開了。從此，鎮(zhèn)江大街小巷出現(xiàn)了很多鍋蓋面店。</h1>
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