<h3>大米，南方人的主食。食不厭精膾不厭細(xì)的中國人幾千年來把一個單純的大米做出來各種各色精細(xì)的美食，米粉應(yīng)該是大米衍生出來最為豐富多彩的食物。所謂因地而宜因材而異因人而易，遍嘗天下米粉，憑生許多感悟。<br></h3> <h3>
米粉最能體現(xiàn)"特色″，大中國幅員廣闊，東西迥異南北不同，這主產(chǎn)于南方的米粉也幻化出不同口味不同形態(tài):廣東的河粉，廣西的螺絲粉，貴州的、湖南的、四川的，千姿百態(tài)不一而足。即便是各省的米粉亦不能以一種口味一種形態(tài)代表之，比如廣西這個地方，本世紀(jì)初我在廣西柳州呆了一年時間，品嘗過享有盛名最具柳州特色的螺螄粉，大失所望，難吃！當(dāng)然這是于我這個外鄉(xiāng)人的喜好而言，看到本地人滿頭冒汗饕餮而食的模樣雖然不為所動但也能夠給予理解和尊重。
在滿街都是螺螄粉的柳州，碰巧在我租住小區(qū)的巷口有一家桂林夫妻開的鹵肉粉小店，十幾二十年后只要是想起都會記憶憂新。店主夫妻四十來歲干凈利索，把個小店也收拾的干干凈凈整整齊齊，每天早上來到小店在等候一碗鹵肉米粉的片刻，看這對夫婦搭配有條不紊忙碌的時候，心中便想到琴瑟和弦，感覺到一種美妙的弦律并且感動。新鮮米粉不粗不細(xì)不軟不硬恰到好處浸泡水中，干凈利索的女主人輕輕抓一把米粉放進(jìn)滾開的鍋里一燙用漏勺撈起，潔凈的案臺上早已備好一溜大海碗，另一只手拿起湯勺舀起用小火熬了一夜的骨頭湯像沏茶一樣沖進(jìn)碗底的鹵水中，鹵水均勻的化入湯里，此時從開水鍋里撈起的米粉剛好瀝干置入湯中，不要以為一碗鹵菜粉已經(jīng)大功告成，還有！
靜靜的站在案臺邊上看著這一過程的男主人手握鋒利的菜刀，手起刀落＂咚咚，咚咚！＂幾片兩寸見方紙一樣薄的肉片切好，順手用刀輕輕鏟起鋪在碗面上，接著擺上兩半剛切好的鹵蛋。還有！這碗米粉的內(nèi)容豐富多彩：酸豆角、酸筍尖、花生仁、炸黃豆、蒜蓉香蔥等，都不可少。一碗過早的米粉葷素搭配咸淡相宜酸辣兼容色彩繽紛包羅萬象，桂林人的生活過得真是講究細(xì)致。有想當(dāng)美食家的文化人喜歡刨根問底，竟然考證出今天人們吃到的桂林米粉是2000多年前秦王率軍征戰(zhàn)時在此地所創(chuàng)，不禁啞然，今人做的美食何必攀上古人？真是畫蛇添足，敗人口味。<br></h3> <h3>
看到網(wǎng)上的一篇文章《中國哪里的米粉最好吃》，照我看這是一個無法回答的問題，一百個人一定會有一百個不同的答案，因?yàn)橐话賯€人眼中就有一百個哈姆雷特，何況中國的米粉還不是哈姆雷特。比如在柳州時好多人都喜歡螺螄粉，但是桂林夫妻米粉店照樣生意紅火得很。其實(shí)，任何食物只要你用心去做都能夠做出美味來，就像桂林米粉店的那對夫妻那樣，看著就想吃吃了還想吃，每天一碗吃了一年也不嫌膩。
不嫌膩的米粉還有我老家天門的米粉。天門人稱米粉就一個字：粉，賣米粉的餐館就是粉館，以區(qū)別于面館。門楣上的招牌簡單明了惜字如金，如天門人的思維一樣，直達(dá)事物的本質(zhì)。這些年忽然有了一些變化，市區(qū)有兩家較大一些的粉館門楣上書寫一行斗大的字：老鄧家黃潭米粉，店內(nèi)墻壁上張貼著黃潭米粉的歷史淵源，也做起文化來了。原來″文化″是這樣做的，除了扯上歷史淵源，還得憑生出許多造句的定語，把你的頭搞暈了文化就出來了。<br></h3> <h3>
天門米粉與眾不同，這不同從外表來看一是細(xì)二是稠，細(xì)的是粉稠的是湯。細(xì)到什么程度？如發(fā)如絲一般，后來一些年吃過云南的過橋米線，一看這米線有點(diǎn)名不符實(shí)，哪里能稱得米線？如繩索一般粗細(xì)。我就想，這米線的名頭應(yīng)該讓與天門才是。
再說湯，天門人吃粉的目的亦與眾不同，不在于粉而在于湯，天門人稱其為粉湯。粉湯很稠，比米湯還要稠一些，呈琥珀色。粉湯獨(dú)具特色，不像其它地方用豬骨或者牛骨熬制，而是就地取材用了魚米鄉(xiāng)盛產(chǎn)的鱔魚，鱔魚熬的湯就一個字：鮮，而且沒有半點(diǎn)腥味，不像武漢的糊湯粉用小魚熬湯一股子腥味。一碗琥珀色的鮮湯里半浮著雪白的米粉，絕對是一種視覺上的絕配。
天門的米粉只有唯一一種澆頭：鱔魚絲，天門人不叫澆頭，叫臊子。鱔魚絲的燒制亦有講究，粉館師傅從田間地頭買回鱔魚之后先用清水喂養(yǎng)，讓鱔魚吐出臟物，待鱔魚干凈之后直接放進(jìn)沸水中，片刻撈起，剔出魚肉用佐料腌制然后過油，是過油而不是用油炸，因?yàn)檎ń沽丝萘司筒货r了，而過油則既保留了鮮味又保持了外形。
不要小看了這幾根作為點(diǎn)綴的臊子，前頭說了天門米粉的兩個特點(diǎn)：粉細(xì)湯濃，這兩個特點(diǎn)決定了吃天門米粉是無須用牙的，味道再好但這畢竟是個遺憾，怎么能一碗吃完也不用牙齒呢？好！有了這幾根鱔魚絲效果就不同了。米粉端上來以后，先用筷子輕輕攪拌一下，讓半浮在粉湯上的發(fā)絲一樣的細(xì)粉充分混合在濃湯之中，然后用筷子挑起一簇米粉嘴巴湊近碗面送入口中，從舌尖立刻傳來一股濃濃的鮮味，像我偶爾才回老家一趟的女兒饕客一般囫圇吞棗那樣吃法這吞下去的臊子就有點(diǎn)可惜了，這幾根鱔魚絲你得用牙慢慢嚼細(xì)細(xì)咽，齒間的鮮味就更濃了。<br></h3> <h3>
關(guān)于天門的米粉還有桂林米粉，我說的都是記憶中的味道，柳州這十幾年再沒去過，也不知道那個夫妻店還在開沒有，如果還開著，味道還是從前的味道嗎？不知道。但是天門的米粉這幾年卻讓人失望，前些年碰到女兒休息我只要提議＂回天門吃粉去?。?，女兒都會積極響應(yīng)，到那天便會早早起床驅(qū)車一個半小時直接先到粉館，女兒兩碗我也兩碗，當(dāng)然還得來根油條或者戈奎，打著飽嗝唇齒留香心滿意足再去奶奶家或者走親訪友。但是這幾年卻沒了興致，不是我和女兒的口味變了，而是天門米粉的味道變了，變得遠(yuǎn)不如以前了。
年紀(jì)大了，沒事就愛操心瞎想，這粉館還是那個粉館，老板還是那個老板，這粉的味道怎么說變就變了呢？看那粉館的白墻之上關(guān)于天門米粉的傳說依然張貼在那里，這＂文化＂還真是成了他家的遺產(chǎn)。不僅如此，這幾年墻上還增加了一些名人的照片，其中有一張是粉館老板與一個藍(lán)眼睛高鼻子的外國人的照片，這＂文化＂可真是做到家了。吃著已無以前味道的米粉，看著墻上外國人的笑臉，我在想，還是洋鬼子好哄??！咱們中國人的聰明勁哄個洋鬼子還是綽綽有余呀，問題是你把喜歡這一口的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親們的味口全給毀了?。「X搞笑的是，一些熱心的人們并不關(guān)心今天這米粉的味道，而是一味追索米粉過去的故事，對于天門米粉的由來有說黃潭的有說岳口的還有說天門城關(guān)的，各有各的說法各有各的故事，爭去爭來好多年也沒個定論，人們都沉浸在對過去的回憶之中而對當(dāng)下的事實(shí)裝著看不見。悲哀！
天門米粉再也沒有過去的鮮味了，這是為什么？我想除了粉館的原因，材料也是主要原因吧。天門米粉的最大特點(diǎn)是鮮，靠什么提鮮？不是任何佐料和澆頭，而是原生態(tài)的大米和原生態(tài)的鱔魚。不說轉(zhuǎn)基因的化肥農(nóng)藥水稻了，只說鱔魚，過去的鱔魚都是野生的，而現(xiàn)在的鱔魚大多是人工養(yǎng)殖的，為了速成長的更快人們急功近利往魚食中添加激素和藥物，這種鱔魚外形長的是個鱔魚，但已經(jīng)是徒有其表了，其實(shí)何止是鱔魚，豬肉沒有豬味魚沒有魚味雞沒有雞味，你哪里還能要求一個粉館的老板做出原滋原味的米粉來？這樣一想，再回天門吃粉的時候，心境便平和了一些，雖然少了一些抱怨但是仍然難以釋懷，我一直盼望在我有生之年總會吃到一碗原滋原味的天門米粉。<br></h3>
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