孜然牛肉的做法

金昌彬

很久以來就想與大家分享一下自己的做菜心得，一直也沒有機(jī)會(huì)，今天突然來了興致，想與大家分享下，因?yàn)槭浅醮螌懀瑳]啥經(jīng)驗(yàn)，有啥不周到或者不對(duì)的地方歡迎大家多提寶貴意見！??????。今天想給大家介紹下家常孜然牛肉的做法。首先介紹下主料當(dāng)然是牛肉了，用??牛肉片或者牛肉自己切片，因?yàn)槭窃诩依锼圆荒芟耧埖昴菢舆^油，我就選擇了用水焯，主要就是為了去掉牛肉特有的膻味，時(shí)間以肉整體泛白，然后用水焯涼。撇去浮沫，控干水分，待用。第二個(gè)步驟就是腌制肉片了，因?yàn)槭窃诩依镂腋杏X腌制特別省時(shí)，而且也容易掌握，把弄好的肉片倒入盆中，放入料酒，姜片，蔥段四厘米長(zhǎng)4-5個(gè)，花椒面，蒜片，鹽（以自己口味酌情添加）。之后用保鮮小袋裝后，捏住口輕輕晃，使它們充分融合，放到一旁待用。然后就是輔料了，有香菜，樹椒段，辣椒粉，胡蘿卜片，胡椒粉，孜然，青椒或者辣椒都可以。我是家里有角瓜，胡蘿卜片為了不浪費(fèi)就放肉里一起腌制了。???? 一切準(zhǔn)備就緒后，這下就是制作了，鍋內(nèi)放少許油，燒熱，放入樹椒段變色后放入腌制好的牛肉改用小火輕輕翻炒。這時(shí)等到肉變色，放入孜然，繼續(xù)煸炒，個(gè)人認(rèn)為這樣孜然味道才會(huì)深深的融入肉里，不會(huì)有生孜然的味道，以免吃起來不舒服。?????? 等到有孜然香味的時(shí)候，把火關(guān)小，放入備好的辣椒面，辣的感覺以自己喜好，適量酌情添加。還是輕輕翻炒，如果大火辣椒面會(huì)糊，影響口感。最后就是要出鍋的時(shí)候，放入備好的香菜，胡椒粉，還有味精，都說味精過量加熱對(duì)身體不好，所以我也就隨大伙一起最后放入了，記住放完香菜一定要大火翻炒，大概五秒吧，關(guān)火。???????? 最后就是盛盤了，放入準(zhǔn)備好的盤子內(nèi)，就可以吃了。頭一次寫，實(shí)在沒頭緒。??????????。今天就到這里吧。但愿對(duì)大家有小幫助！