<h3> 同學(xué)們！水調(diào)面團(tuán)在面點(diǎn)制作中應(yīng)用非常廣泛，如我們常見的面條、水餃、蒸餃等。水調(diào)面團(tuán)又分為冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)和熱水(沸水)面團(tuán);冷水面團(tuán)口感勁道有彈性如抻面、刀削面;溫水面團(tuán)略有勁道,口感揉軟,可塑性好,如蒸餃、湯包等;熱水面團(tuán)可塑性彈，口感揉糯，如油糕、蝦餃等。</h3> <h3>一 薄皮雜糧餅<br></h3><div> 備料:面粉500克,豬前腿肉150克,玉米</div><div>250克,青豆150克,胡胡蘿ト100克,香菇100</div><div>克,蔥姜未、鹽、味精、米料酒、生抽、胡椒</div><div>粉、香油各適量。</div><div> 制法:1、先將肉末納入盆中,加加鹽、生抽</div><div>味精、料酒、蔥姜等調(diào)味料一起拌勻上勁;然</div><div>后將胡蘿ト和香菇切丁后與玉米和青豆一起焯</div><div>水后,倒入盒中與肉餡一起拌勻成雜糧餡備</div><div>用。</div><div> 2、將面粉放入盆中用開水燙成雪花狀,放</div><div>案板上推涼后揉成面團(tuán),揪成每個(gè)重15克的面</div><div>劑,包入雜糧餡,用手掌壓成0.6厘米厚的圓形</div><div>餅坯,擺入蒸盤,上籠蒸8至10分鐘,取出出入平</div><div>底鍋中煎至兩面黃亮即可。</div><div> 特點(diǎn):皮薄餡多,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。</div><h3><br></h3> <h3>二 韭菜合子</h3><h3> 備料:面粉500克，韭菜500克，雞蛋10個(gè)，鹽、胡椒粉、小麻油各適量。</h3><h3> 制法:1、韭菜摘洗干凈，瀝干水氣，切碎放入盆中，雞蛋磕入盆中加鹽調(diào)勻，入鍋中炒熟、攤涼、剁碎后放入韭菜碎盆中,并加入小麻油和胡椒粉一起拌勻成餡。</h3><h3> 2、面粉用開水燙成雪花狀，攤涼，收攏，反復(fù)揉至表面光滑后，揪成每個(gè)水重20克的面劑，搟成圓形薄片，放入餡心，對(duì)疊成半圓形，將邊捏緊,并用拇指和食指配合捏出繩狀花邊,擺入蒸盤，上籠蒸8分鐘,取出入平鍋中煎至兩面黃亮即可。</h3><h3> 特點(diǎn):色澤黃亮，外脆里嫩，咸鮮味美，韭香濃郁。</h3><h3><br></h3> <h3>三 南瓜水餃</h3><h3> 備料:南瓜250克，面粉250克，豬五花肉泥250克，韭菜250克，胡椒粉、鹽、味精，姜蔥末各適量。</h3><h3> 制法:1.先將韭菜摘洗干凈，瀝干水分，切碎；然后將五花肉泥納入盆中，加入鹽、味精等調(diào)味料和適量清水適量攪拌上勁，加入切碎的韭菜拌勻成餡。</h3><h3> 2.南瓜去皮，蒸熟，攤涼，加入面粉反復(fù)揉搓至表面光亮后,搓條，揪成每個(gè)重15克的面劑，壓扁，包入餡心，捏成扇貝形或月牙形，下入開水鍋中煮至熟透，撈出裝盤即可食用。</h3><h3> 特點(diǎn):色澤金黃，口感勁道，餡鮮味美。</h3> <h3>煮熟的南瓜水餃。</h3> <h3>四 雙色水餃</h3><h3> 備料:澄粉250克，蓮蓉餡250克，黑芝麻按需。</h3><h3> 制法:與南瓜水餃相同，只是白色皮用清水和面即可。</h3><h3> 特點(diǎn):金銀雙色，口感勁道，餡鮮味美。</h3> <h3>五 像生南瓜果</h3><h3> 備料:南瓜泥250克，糯米粉500克，菠菜汁50克，蓮蓉餡250克。</h3><div> 制法:1、先取糯米粉400克用南瓜泥和成黃色粉團(tuán);再將余下的100克糯米粉用一波菜汁和成綠色粉團(tuán)。</div><div> 2、將黃色粉團(tuán)分成每個(gè)重25克的劑子,包入餡心，收嚴(yán)劑口，做成南瓜形，再用綠色粉團(tuán)做成南瓜蒂，上籠蒸熟即可。</div><h3> 特點(diǎn):形似南瓜，香甜軟糯。</h3> <h3>六 柳葉蒸餃</h3><h3> 備料:面粉250克，豬前腿肉泥250克，韭菜100克，鮮湯100克，蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉、生抽、料酒、香油各適量。</h3><h3> 制法:1、將肉泥放入盆中，加入鮮湯、生抽、料酒和鹽攪拌上勁后，續(xù)加入蔥姜末、味精、胡椒粉、香油和摘洗干凈、切碎的韭菜一起拌勻成餡。</h3><h3> 2、將面粉用開水燙成雪花狀，攤涼，收攏操成面團(tuán)，揪成每個(gè)重15克的面劑，搟成圓形薄皮，包入餡心，捏成柳葉狀，擺入籠屜，上籠蒸10分鐘即可。</h3><h3> 特點(diǎn):形如柳葉，皮薄餡多，味道鮮美。</h3> <h3> 七 月牙形蒸煎餃</h3><h3> 備料:面粉500克，豬五花肉泥250克，蔥</h3><h3>末、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽、雞精、味精</h3><h3>和清水各適量。</h3><h3> 制法：1．先將五花肉泥放入盆中加入清水、鹽、胡椒粉、生抽、雞精和味精攪拌上勁后，再加入姜未和蔥花拌勻成鮮肉餡入保鮮柜備用。</h3><h3>2．先將面粉倒入盆中，用開水燙成雪花</h3><h3>片狀，倒案板上推涼后，收攏反復(fù)揉至表面</h3><h3>光滑后，搓成長條，揪成每個(gè)重15克的面劑</h3><h3>若干，然后將面劑搟成圓片，包入餡心，捏</h3><h3>成月牙形餃坯。</h3><h3>3．將恔坯入籠屜蒸至斷生或擺入平底鍋</h3><h3>中，入清水淹至餃子坯體的一半，加蓋煮至</h3><h3>斷生，倒去多余水分，然后續(xù)煎至餃底金黃即可。</h3><h3> 特點(diǎn):蒸煮餃皮軟糯，餡鮮味美，煎者面軟糯，底香脆，鮮鮮美。</h3> <h3>附1:南瓜水餃</h3> <h3>附2:學(xué)員實(shí)操圖</h3>
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