<h3> 麗水多山，山區(qū)多林，林中多竹。</h3><h3> 清明時(shí)節(jié)，山區(qū)麗水的山林，浸泡了一個(gè)春季雨水，潤(rùn)潤(rùn)的，生機(jī)盎然的。林間的嫩芽，已經(jīng)長(zhǎng)成五、七張嫩葉，嫩黃和嫩綠相間。鳥兒們因食物充沛，換掉了一冬干燥的羽毛，渾身鮮亮，在山林間呼朋引伴，叫聲悅耳動(dòng)聽。</h3><h3> 此時(shí)，山間竹林里的竹筍，在春雷聲中，快速的生長(zhǎng)。我似乎聽見竹筍在厚厚黃泥土里向上拱的聲音。山里人都知道，現(xiàn)在的筍最美味。再早些，筍長(zhǎng)得慢，小且澀；再遲點(diǎn)，長(zhǎng)得太快，筍節(jié)高筍壁薄，老且柴。當(dāng)下氣候溫暖，雨量豐沛，所以筍特別大，筍節(jié)勻稱，筍肉厚，口感松脆、鮮甜，數(shù)量眾多。</h3><h3><br></h3> <h3> 山里人最會(huì)吃筍。吃筍的方法很多，煮、炒、燉、炸、悶都可，與臘肉、排骨、雞鴨、酸菜均是好搭檔，甚至和米、蠶豆、臘肉一起燒制，也成美味。</h3><h3> <font color="#ed2308">臘肉燒筍</font>是味道最為濃郁最為純正的家常菜。用過(guò)年曬好的臘肉和剛挖出的筍，一起燒半個(gè)小時(shí)以上，春天草木香和冬天太陽(yáng)味就美妙的融合在一起，咬一口，簡(jiǎn)直把整個(gè)清明時(shí)節(jié)吃到嘴里。山里農(nóng)家沒有那么多臘肉，所以吃最多的是<font color="#ed2308">酸菜燉筍</font>。一般用自家腌制七天左右的酸菜和筍燉，讓菜的酸充分透入的鮮筍里，愈發(fā)顯現(xiàn)筍的清香。</h3><h3> <font color="#ed2308"> 油炸筍咸</font>是道名菜。將鮮筍切成方塊，放熱油中炸。鍋里冒著泡泡，響著“滋滋”聲，隨著水分逐漸減少，筍變成金黃色，澀味也沒了，就可以出鍋了。如果喜歡吃老點(diǎn)，還可以繼續(xù)炸。接下去，把筍放入鍋中，加入鹽、醬油等，煮。時(shí)間長(zhǎng)短由你喜歡，甜咸由你愛好。油炸筍咸紅亮發(fā)光，香氣撲鼻，外干里脆，真是山區(qū)絕美之味。</h3><h3><br></h3> <h3> 要想吃到最本真的筍味兒，需要一點(diǎn)運(yùn)氣，一般只有山里的挖筍人偶爾才能吃到。筍必須是筍王，標(biāo)志有三：一是出生一定要好，必須是在厚厚的略酸性的黃泥土里，且沒有鉆出地面的，麗水山區(qū)人民叫“黃泥肚”；二是樣子一定要好，除外觀勻稱外，筍肉一定要白，如雪白的豬肥肉、雞蛋白；三是一定要新鮮，從筍離開竹根起，以秒計(jì)為最佳。挖筍人一旦挖到筍王，一般就直接剝?nèi)スS殼，要菜刀劈去筍樁。不需要任何烹飪，不需要任何作料，直接下口咬，滿嘴都是最原始最本真的鮮甜脆口，如甘庶但無(wú)渣，如霜后蘿卜但更甜，稱之為“<font color="#ed2308">吃白筍</font>”。吃一口這樣的筍王，簡(jiǎn)直吃到了一整座竹林、一整座青山、一整個(gè)季節(jié)的味道。</h3> <h3> 清明前后，竹筍多，產(chǎn)量高。吃不完，買也便宜，于是山里人就把它曬了，曬成筍干。整<font color="#ed2308">筍、筍衣、筍干、筍節(jié)</font>煮透，放太陽(yáng)底下曬干水分即可。一到曬筍的時(shí)節(jié)，家家戶戶曬，也是一道美麗的風(fēng)景。青瓦屋檐下，一顆顆竹筍向一塊塊臘肉，整齊排列，如珍珠項(xiàng)鏈般；天井上，一排排筍尖整齊碼放在竹制品上，東一塊，西一處；空地上，竹墊上，鋪滿了銀杏葉般的筍衣。再加上藍(lán)天、綠林、老屋，還有淳樸的黑紅的山里人，構(gòu)成了一副山區(qū)麗水農(nóng)村清明圖。</h3><h3> 上等的曬筍是很講究的，甚至講究到曬的器具。筍要是未鉆出土的，筍肉要白，去除筍衣。整根筍放在大鍋里，用柴火燒的土灶臺(tái)煮。柴火火力大大小小，筍在漲漲縮縮間燒透。取出后，用大石頭或自制的工具進(jìn)行重壓，把里面的水分盡量壓干，竹筍的纖維也發(fā)生變化，稱之為“壓白筍”。第二天早上，掛在竹竿上曬，穿筍的繩子不能是塑料繩一類的，要用棕櫚葉；或者攤長(zhǎng)方形、圓形的竹制工具上（具體名稱不會(huì)）。竹筍曬在竹制品上，健康，味道也更有竹子的清香。接下去就看天時(shí)了，要天天大太陽(yáng)，不能中斷。通過(guò)太陽(yáng)的溫度慢慢的把筍曬干。這樣的筍干，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，只要一泡水，就可以烹制各種美味。無(wú)論什么時(shí)候吃，都有一股濃香的太陽(yáng)味。如果天氣不好，那只能用驢火烤，就又是一種味道。</h3> <h3> 筍干，是麗水大山賜予山里人的佳肴、上等食材，也是走親訪友、聯(lián)絡(luò)情感的佳品。外出工作的親人回家或客人來(lái)訪，山里人總是塞給一袋筍干，讓他們品嘗來(lái)自綠水青山的麗水的美味。旅居在外的麗水人，燒一碗筍干燉大肉，既解嘴里的饞，又慰心中的思想之情。在麗水山里人的心中，筍干成了一份常年含著太陽(yáng)味道的佳肴，成了一鍋令人無(wú)法割舍的香氣彌漫的家鄉(xiāng)情結(jié)。</h3><h3> 清明時(shí)節(jié)的麗水山水，在曬筍中愈發(fā)有味。</h3>
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