<h3><span style="line-height: 1.8;">用內(nèi)心的呢喃將江南水鄉(xiāng)的清風(fēng)細(xì)雨，桃紅柳綠，繪集成一幅淡淡的早春水墨畫卷，輕吟詩意雅韻，品嘗鄉(xiāng)野美味珍饈，縱生命多難，卻依然清雅、灑脫、隨意。</span><br></h3><p style="text-align: right;">___題記</h3> <h3>三月如酒，醉了桃紅；四月如畫，美了城鄉(xiāng)，江南的春天是食野蔬的春天，那空曠無垠的空氣中縈繞著滿滿的花草清香 ，勤勞耕作的鄉(xiāng)人們吃的亦是那一口從地里冒出來的清氣味兒。</h3><h3><br></h3><h3>夜雨剪春韭，新炊間黃粱。屬于春天的野菜實(shí)在太多了，綠汪汪的野菜繁榮了一整個(gè)春天。</h3><h3><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">春天對(duì)于吃貨而言，無疑是個(gè)最美好的季節(jié)。</span><span style="line-height: 1.8;">春天的美好，源于雨水的豐腴，滋長(zhǎng)了田野的肥沃，同時(shí)也滋長(zhǎng)了我們的味蕾。</span><span style="line-height: 1.8;">春天的美好，全在餐桌上。春日里有四季之中最豐富的吃食，除了鮮嫩的野菜，也有園中時(shí)令的菜疏，爛漫春花，應(yīng)季河鮮，均是春季里過時(shí)不候的美食佳味。</span></h3> 最是一年椿好處 <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">誰謂荼苦，其甘如薺</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">參差荇菜，左右采之</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">思樂泮水，薄采其芹</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">采薇采薇，薇亦作止</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">彼采艾兮，一日不見如三歲兮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">細(xì)讀詩經(jīng)，你會(huì)從中驚喜地發(fā)現(xiàn)，所有詩文的精粹都在田園山川里得以明晰確證。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">遙想東坡先生當(dāng)年靜坐鄉(xiāng)隅，品茗飄著雪沫乳花的茶，吃著“蓼茸蒿筍”堆出的春盤，這一場(chǎng)“清歡”，又勾起了多少人的鄉(xiāng)愁與春夢(mèng)呢？都說吃野菜要踩準(zhǔn)時(shí)令的步伐，許多野菜要趕在清明前食用。如綠油油的豌豆苗、紅紫脆嫩的香椿芽、翠綠凝脂的水芹和白白胖胖的野蔥，還有雨后脆嫩鮮美的春筍……所以，春天里，想賞花得趕緊去看，想吃野味更要趁早哦！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻?！痹娙嗣虾迫还P下這淡淡平易近人的畫面恬適親切，不同于純?nèi)换孟氲奶一ㄔ矗且环N最原始的農(nóng)家田園寫照。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">然而，現(xiàn)實(shí)中的恬靜樂土、田園生活就在我們身邊……鄉(xiāng)村農(nóng)家。</p> <h3>我對(duì)香椿 的所有記憶都來自兒時(shí)的經(jīng)歷。那香椿芽?jī)航涝谧炖餄M口清鮮，舌尖頓時(shí)充盈柔嫩與芬芳。</h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"> “門前一樹椿，春菜不擔(dān)心” 。</span><span style="line-height: 1.8;">每</span><span style="line-height: 1.8;">到春天，那些散落在鄉(xiāng)間農(nóng)家屋舍周邊的香椿樹便萌發(fā)出鮮嫩的紫紅色幼芽。于是，人們帶著蠢蠢欲動(dòng)的味蕾采擷椿芽，剛摘下來的椿芽尚帶著清新的雨露，芽葉尖泛著瑪瑙般的暗紅，看起來非常誘人。</span></h3><h3><br></h3><h3>香椿家常味的做法非常簡(jiǎn)單，要么是把椿芽切碎與雞蛋同煎，做成香椿雞蛋餅；要么將椿芽焯水后，顏色由暗紅轉(zhuǎn)為嫩綠，與白色的嫩豆腐涼拌，上桌就是一盤清清白白的時(shí)鮮小菜。這兩樣雖然簡(jiǎn)單，入口卻味甘而鮮美，有著春日的清新，嘗一口，便知道春天已在唇齒間了。</h3> <h3>俗話說“雨前椿芽嫩無比，雨后椿芽生木體”，清明后谷雨前，正是吃香椿的好時(shí)候。這時(shí)的香椿醇香、爽口、嫩如絲，是一年中難得的美味。香椿要吃新鮮的初芽，而且采摘下來即吃尤好。在江南水鄉(xiāng)還有一道很特別的美味__香椿炸魚。<span style="line-height: 1.8;">香椿炸魚有其名未見魚，因其形似魚故而得名，香椿炸魚其表皮金黃酥松，香椿碧綠脆嫩，香味突出，吃的時(shí)候與椒鹽搭配，別有一翻風(fēng)味。 具體制作方法:</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>第一步：準(zhǔn)備食材。香椿100克、普通面粉30克、玉米淀粉20克、鹽1克、雞蛋1個(gè)、椒鹽少許。</h3><h3><br></h3><h3>第二步：香椿去根清洗凈，<span style="line-height: 1.8;">取大碗把面粉、玉米淀粉、鹽、雞蛋一起放入其中，再倒入適量的清水開始攪拌。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>第三步：攪拌至沒有顆粒，然后靜置10分鐘。（面糊的濃稠度要以香椿能掛住面糊為準(zhǔn)。）</h3><h3><br></h3><h3>第四步：鍋中倒入適量的水燒開，將香椿放到鍋中焯1分鐘，然后<span style="line-height: 1.8;">把香椿撈出放到冷水中涼一下</span><span style="line-height: 1.8;">撈出，擠干水分后放入面糊碗中，讓</span><span style="line-height: 1.8;">其表面掛滿面糊。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>第五步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，把掛滿面糊的香椿依次放入鍋中，炸至表面金黃時(shí)撈出。<span style="line-height: 1.8;">趁熱裝盤，撒上少許椒鹽即可。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>香椿一定要用開水焯一下。這樣不僅能去除亞硝酸鹽，而且可以使炸好的香椿外脆里嫩，吃起來更美味。</h3> 飄在春天里的清香 <h3></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">青團(tuán)</span><span style="line-height: 1.8;">亦叫“艾團(tuán)子”，因?yàn)槌Ｔ谇迕髑昂蟠罅可鲜校袝r(shí)候也被稱為“清明粿”。</span><span style="line-height: 1.8;"></span></h3><h3><br></h3><h3>在各色糕點(diǎn)爭(zhēng)奇斗艷的江南，很難有一種點(diǎn)心能像青團(tuán)一般享盡獨(dú)寵。而有些精明的商家很會(huì)抓住這瞬間即逝的商機(jī)，大賺一把，特別是在江浙一帶，離清明還有一段日子，各類點(diǎn)心鋪?zhàn)娱T前就已經(jīng)排起長(zhǎng)龍，食客有時(shí)甚至要排上好幾個(gè)小時(shí)，就為自己能吃上心儀的那一口青團(tuán)子。</h3><h3><br></h3><h3>前清的袁枚在《隨園食單》里曾有關(guān)于青團(tuán)的記載：“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉”。事實(shí)上，做青團(tuán)的程序遠(yuǎn)比這十來個(gè)字顯得復(fù)雜。</h3><h3><br></h3><h3>“青草”大多是艾草，其中亦有門道，有一種是艾蒿，葉似羽，色深沉；另一種是黃花艾，葉帶絨，色淡雅。艾草經(jīng)滾水一焯，打成汁，一汪碧綠的春意呈現(xiàn)眼前。艾草生長(zhǎng)于南方，而今由于市場(chǎng)流通，南北均能在時(shí)節(jié)內(nèi)做一枚青團(tuán)，吃進(jìn)嘴里的都是那個(gè)春天的味兒。</h3> <h3>我在美篇App認(rèn)識(shí)了一位網(wǎng)名叫辣奶的美友，安徽合肥人，正好我家小女嫁到了合肥，所以比較投緣，一來二去也就相識(shí)相知了，辣奶有一手烹飪手藝的絕活，做出來的菜式點(diǎn)心堪稱美味佳肴，特別是那做各類面點(diǎn)的活兒更是得心應(yīng)手，前幾日，辣姐發(fā)文專門對(duì)制作青團(tuán)做了介紹:首先從 市場(chǎng)上買來新鮮的艾葉草、糯米面、花生碎（把花生米炒熟搗碎） ，艾葉焯水后用榨汁機(jī)攪拌成汁，加入糯米面和艾草汁一起和面，和好后，搓成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，上蒸鍋，沸水開蒸十分鐘關(guān)火起鍋。</h3><h3><br></h3><h3>剛出籠的青團(tuán)熱騰騰的容易粘手，有貪吃者顧不得燙，先咬上一口，隨著“呼哧呼哧”聲，細(xì)軟的糯米撲上牙齒，舌尖則陷入豐潤的餡料中。不管是豆沙徹頭徹尾的甜，還是肉松蛋黃的鮮咸，有了青草香氣的中和亦變得恰如其分。這大概就類似人們常說的淡妝濃抹總相宜。</h3><h3><br></h3><h3>對(duì)很多人來說，清明時(shí)節(jié)吃上一個(gè)青團(tuán)才有一種象征形意，這像是和春天的一場(chǎng)約會(huì)，人們真正掛念的或許不全是青團(tuán)的滋味，而是享受對(duì)某種儀式的念想。</h3> 筍尖上的鮮美春味 <h3><span style="line-height: 1.8;">春風(fēng)十里，布</span><span style="line-height: 1.8;">谷聲聲，竹外清風(fēng)竹外塵，春日里連竹子那樣清雅脫俗之物也沾上了田間灶頭的純樸氣息。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">春分過后，便是春筍上市的時(shí)節(jié)了。任何一種食材，無論貴賤，最要緊的是新鮮。就像春筍，從竹林里挖出來，厚重的筍殼上還帶著泥土的氣味，就是拿清水一煮，只稍放上一點(diǎn)佐料也是鮮美無比。</span><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>其實(shí)，就美食而言，更多時(shí)候，春筍扮演的是配角，其就像安靜溫婉的小家碧玉，總是居于一隅，默默地為其它食材添味潤色。</h3><h3><br></h3><h3>吃春筍也是很有講究的，只有沾了春雨的筍，才會(huì)更爽口鮮嫩，所以三四月是吃春筍的最好時(shí)節(jié)。</h3> <h3>小時(shí)候，我家屋后的河對(duì)岸種有一片很大的蔥郁竹林，在初春，沉寂了一個(gè)冬天的竹園在春雨和陽光的潤澤下，漸漸生動(dòng)起來，被春雷喚醒的筍芽，一個(gè)個(gè)如跳動(dòng)的音符般躥出來。往往是一場(chǎng)夜雨過后，爺爺就會(huì)背著鋤頭去竹林里挖筍，我每次都很興奮，早早起床，提著小竹籃屁顛屁顛地跟著爺爺?shù)暮竺嬉宦沸∨?。剛下過雨的田間小徑有些濕滑，一不留神就陷進(jìn)了松軟的泥溝里。撇嘴啼哭，埋怨?fàn)敔斪叩奶觳还芪疫@個(gè)孫伢子，即便如此，絲毫不減一位童年孩子享受勞動(dòng)的快樂時(shí)光。</h3><h3><br></h3><h3><span style="line-height: 1.8;">春筍種類繁多，不同的筍做法也不一樣。雷筍拍碎，切成小段，做油燜筍；馬鞭筍炒木耳和肉片取其鮮美；水竹筍細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，最適合腌制幾天后切成筍丁與蒲公英或者薺菜同炒，鮮香開胃……而毛筍的做法就更多了——雪菜筍片，雪菜微酸，春筍鮮甜，口感酸辣清爽，是一道能解餐桌上大魚大肉膩味的時(shí)鮮菜蔬；而毛筍燉肉亦即用臘肉、鮮春筍、百葉結(jié)等入瓦罐，慢火燉煨而成。湯清色白，鮮味醇濃，嘗一口，春筍清香，肉味濃郁，令人不由食指大動(dòng)。</span><br></h3><h3><br></h3><h3>春深又一年，清明時(shí)節(jié)的春筍是瘋長(zhǎng)的。別忘了在這個(gè)美好的季節(jié)嘗嘗春筍的鮮與美，讓我們用味蕾證明，春天真的來過。</h3> <h3><br></h3><h3>春日里有很多不同種類的野味……</h3><h3><br></h3><h3>茼蒿又被稱為“菊花菜”，是這個(gè)季節(jié)必吃的野菜。<span style="line-height: 1.8;">茼蒿中有特殊精油的揮發(fā)，有助于消食開胃、增加食欲，含有的豐富纖維還能夠促進(jìn)排便，對(duì)于便秘有很好的緩解。</span><span style="line-height: 1.8;">茼蒿中還含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)，具有降血壓、補(bǔ)腦的作用。</span></h3><h3><br></h3><h3>茼蒿的吃法有很多，可以涼拌、清炒、清蒸，可以根據(jù)不同的吃法，將茼蒿做熟，盡量不用加其他的作料哦。</h3> <h3><span style="line-height: 1.8;">馬齒莧，其被稱為“螞蟻菜”，它還有一個(gè)名字叫“長(zhǎng)壽菜”，到底有多好呢？</span><span style="line-height: 1.8;">馬齒菜有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)糖代謝過程、降低血糖濃度，對(duì)糖尿病有一定的治療作用。它還有一種不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇的生成，降低人體血液膽固醇含量，對(duì)心血管有很好的保護(hù)性作用。</span></h3><h3><span style="line-height: 1.8;"><br></span></h3><h3>馬齒莧最常見的吃法是涼拌，先用開水將馬齒莧焯燙一下去酸味，然后再配上蒜泥、香油等等調(diào)味，就成了一道口味清爽的小涼菜。</h3><h3><br></h3><h3>有人說過，吃野菜吃的才是鄉(xiāng)愁，深以為然。當(dāng)細(xì)數(shù)著自己想念的食物時(shí)，才明白鄉(xiāng)愁這種情感是可以多么的濃烈炙熱。<span style="line-height: 1.8;">如今，野菜依然會(huì)出現(xiàn)在家宴里，吃的是鄉(xiāng)愁味兒，嚼的是野趣兒，打濕的，是你我春天的回憶……踏青好時(shí)節(jié)，趁野菜初出，一起到田野里走走吧！晨烹山蔬，午漱石泉；聆風(fēng)聽雨，且行且惜……</span></h3><h3><br></h3>
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