<h3>縱觀一湘</h3><h3>魚粉名氣蜚聲在外的</h3><h3>非衡陽魚粉和郴州棲鳳渡魚粉莫屬</h3><h3>相比之下永州魚粉</h3><h3>要默默無聞得多</h3><h3>但這絲毫不能影響</h3><h3>永州人對它的熱愛</h3><h3>相比郴州魚粉的紅油火辣</h3><h3>衡陽魚粉的五爪米辣的巨辣</h3><h3>永州魚粉要溫文爾雅得多</h3><h3>永州魚粉的做法</h3><h3>魚要選新鮮兩三斤左右</h3><h3>的農(nóng)家草魚</h3><h3>將魚肉與魚骨剔出</h3><h3>魚肉片成薄片</h3><h3>將魚骨剁段</h3><h3>粉要用粉干</h3><h3>提前五六小時涼水泡發(fā)</h3><h3>才筋道</h3><h3>豬大骨熬制的高湯</h3><h3>是整碗粉的靈魂</h3><h3>辣椒選擇新鮮螺絲辣椒</h3><h3>和朝天米辣</h3> <h3>熱鍋涼油將魚骨煎香</h3><h3>煎魚的時候</h3><h3>隨意頻繁翻動是大忌</h3><h3>待兩面煎至金黃時</h3><h3>放米辣、青椒和生姜略煸</h3><h3>迅速加高湯</h3><h3>大火燒至湯成乳白色</h3><h3>迅速汆入魚片</h3><h3>魚片在鍋內(nèi)的時間不易過長</h3><h3>控制在五十秒內(nèi)出鍋為佳</h3><h3>出鍋時放入紫蘇為點睛之筆</h3><h3>先喝一口湯</h3><h3>再吃一塊魚肉</h3><h3>再‘’嗦‘’一口Q彈的米粉</h3><h3>湯“鮮”、魚“嫩”、椒“辣”、粉“滑”</h3><h3>紫蘇“香”</h3><h3>是永州魚粉最大的特點</h3> <h3>永州魚粉可分為魚肉粉、魚頭粉、魚雜粉<br></h3><h3>永州魚粉其實沒有什么秘訣</h3><h3>要說秘訣</h3><h3>無外乎魚要新鮮</h3><h3>骨湯要貨真價實</h3><h3>粉要泡發(fā)軟硬適宜</h3><h3>煎、煮魚時不能隨意翻動</h3><h3>隨意頻繁魚肉易碎</h3><h3><br></h3><h3>有人說永州人早起的動力</h3><h3>完全就是那一碗粉</h3><h3>早上叫醒永州人的不是鬧鐘</h3><h3>是米粉</h3><h3>早上沒有動力起床的時候</h3><h3>想起再不起</h3><h3>就沒有時間吃米粉了</h3><h3>瞬間鯉魚打挺從被子里鉆出來</h3>
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