<h3>一口野菜是舌尖上的踏青，也是兒時的回憶，更是揮不去的鄉(xiāng)愁。</h3><p style="text-align: right;">__題記</h3> <h3>小時候，我是一個淘氣的兒子伢。</h3><h3><br></h3><h3>當 春天醒來的時候，我和哥哥會拿起鏟子提著籃兒去湖塘邊挖材筍。</h3><h3><br></h3><h3>開春后的江南大地，楊柳吐綠，湖水清澈，水波微漾，湖邊的灘頭上那些嫩綠色的材筍露出了毛茸茸的尖尖角，一片片的，我和哥哥沿筍子根底用小鏟使勁一鏟，筍子應聲而斷，拾起扔進小籃里，一會兒功夫，挖滿了一籃子材筍，拿回家后，將材筍外面的那層毛茸茸的外衣給剝去，露出細嫩的筍肉，我媽燒上一鍋開水，把剝好的材筍倒進鍋里焯水去腥味，焯好水的材筍此時已是一蔫蔫的，呈鵝黃色，撈起瀝干，把家里珍藏的臘肉切塊，下鍋煸炒出油，將切好成丁的材筍、姜蒜未落鍋與臘肉掂炒，放適量水、鹽、辣椒丁燜煮半小時即可，這就是我記憶里早春的味道了。</h3> <h3>春日里應季野菜很多，每逄天氣晴好，我們兄妹就提著竹籃去壟上挖薺菜和刺嘎子，有時也順帶著挖些曲麻菜和野蔥（小蒜）。經過冬季的沉睡，那些麥田里的野薺菜非常肥嫩，長得隨意又豐盛，緊貼著地面滋潤地生長著。我們兄妹仨一人操一把鏟子，把鏟子緊貼著地皮，推著往前走，走幾米后回過頭把鏟起來的薺菜撿起來，沒一會也是滿滿一小筐。挖薺菜的活兒也是要講究方法的，最好將鏟子離地面留個兩厘米，不然你貼著地面鏟下去，鏟斷的薺菜一提起來就全散了。挖回來的薺菜經過處理后可以燒豆腐湯、涼拌、包餃子。我喜歡薺菜炒過后碧綠碧綠的顏色，豆腐薺菜湯白嫩里透著豆香，白綠相映，形似一幅漂亮的水彩畫，但比畫的墨香還香。 </h3><h3><br></h3><h3>薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，還富含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養(yǎng)成分。</h3><h3><br></h3><h3>舊時，人們把薺菜搗碎了，和淀粉一起做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名“百歲羹”。</h3> <h3>在眾多的野菜中，婆婆丁和曲麻菜我是不吃的，這兩樣東東的味道確實太苦，即使焯過水還是摻雜著清苦的味道。但家中的長輩們卻是喜愛，說吃了很祛火，他們多次勸我們這些后輩要多吃苦菜降火，但是我們這些小輩們總是聽不進去，全當耳邊風，以至于經常半夜三更喊牙疼，總會招來長輩的責怨。</h3><h3><br></h3><h3>野蔥長著一個大腦袋，極其招人喜愛。是我最愛挖的，我能從茂密的草堆里分辨出一叢一叢的野蔥，一鏟子豎著挖下去，順手往后一帶，鏟子上的泥土就帶出來了，把土摔在地上，一把白白胖胖的野蔥就顯露出來了。在北方野蔥可以生吃，蘸醬，辛辣。在南方一般是野蔥炒雞蛋，味道十分鮮美，如果挖多了，也可以焯水拌成酸甜可口的涼菜或腌曬后拌醬吃，成了一口下飯菜。</h3><h3><br></h3><h3>野蔥是美食亦是良藥，李時珍說:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。適宜冠心病，心絞痛，胸悶不舒之人。</h3><h3><br></h3><h3>野蔥在市場上很難買到，在農村的田野里，才能尋覓到它的蹤影。野蔥極香，而且是口口香，越嚼越香。</h3> <h3>這些應季春菜都是極其平常的，在鄉(xiāng)野路邊隨處可見，長得多了，也就沒什么稀奇了。等到材筍長成桿子，薺菜抽了薹，婆婆丁和曲麻菜開出黃花，他們就只是雜草一堆，只能當柴草燒了。</h3><h3><br></h3><h3>每年春天我們都會約村里的小伙伴們進樹林穿竹海去尋找奇珍野味，每次總有小小的收獲。</h3><h3><br></h3><h3>在春季的野味中最鮮的菜還是那些隱藏很遠田間地頭里的各種蕨菜，魚腥草、茼蒿、還有那樹尖上的香椿芽等，都是像精靈一樣的野味。</h3><h3><br></h3><h3>其中蕨菜是收獲較多的，品質最好的蕨菜其梗呈紫色，蕨菜葉像握緊的小拳頭，蕨菜長得一窩窩的，一采就是一大把。</h3> <h3>茼蒿，又叫革命菜、安南草，為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉。革命戰(zhàn)爭年代，馮白駒將軍率領的瓊崖縱隊，能在五指山區(qū)堅持革命斗爭23年紅旗不倒，靠的就是這種野菜充饑，故名“革命菜”。</h3><h3><br></h3><h3>《本草綱目》記載：茼蒿“安心氣、養(yǎng)脾胃、消痰飲、利腸胃”。每年春、夏、秋三季可摘其嫩莖葉、幼苗炒食，葉子富有肉感，葉柄口感清、甜滑可口，味道極美。</h3> <h3>在我們江南水鄉(xiāng)，長著一種珍貴的草本植物_魚腥草。魚腥草又名折耳根，味辛、性寒涼，歸肺經，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食?，F代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。魚腥草多生長在河渠溝坎的岸邊，其葉其根均可食可入藥，最簡單的吃法就是用醋泡或涼拌。</h3><h3><br></h3><h3>說起魚腥草的功效我是親眼見證過的，有一年，我父親患了尿結石，去醫(yī)院找醫(yī)生開藥打針都不見效，每每在半夜三更被病痛折磨的死去活來，父親那痛的情形真是令人心痛，后來，有人告訴父親喝魚腥草可治療結石的偏方，于是父親就從市場上買來魚腥草煎水喝，喝了一段時間，疼痛有所減緩，于是父親一直堅持喝這種熬制的水，每天早上煮一鍋魚腥草水，熬好后用開水瓶裝好，家里人也把它當茶水喝，確實解渴利尿。魚腥草屬于季節(jié)性較強的植物，春夏季是魚腥草生長期，一般在市場上可以花錢買，而到了秋冬季進入枯萎期，不在繁殖生長，市場上再也難見，唯有自己去野外尋找其根。</h3><h3><br></h3><h3>那幾年，為了治好父親的病，我們幾乎尋遍了市郊的河渠，即使是漫天大雪的天氣，也毫不猶豫地破冰挖根，并發(fā)動鄉(xiāng)下的親友為父親尋找魚腥草，就這樣，父親堅持喝了兩年時間的魚腥草，奇跡終于發(fā)生了，父親體內的結石消失了，一直到父親離開人世此病從未復發(fā)過。</h3><h3><br></h3><h3>其實，魚腥草熬制的水有一股刺鼻的魚腥味，不適應的人聞到會嘔吐，如此味道很考驗一個人的毅力，直到現在，我都不知道父親的心里曾經經受了怎樣的變化！</h3> <h3>野菜味雖美，但也要慎吃，特別是要注意這四點:一是不認識的野菜不要吃，春季踏青采摘野菜的時候，一定要注意容易發(fā)生誤認的野菜不要采來吃，以免中毒。二是注意采摘的地點。野菜的生長環(huán)境與品質也息息相關，工廠、污染的河流等周邊生長的野菜也常含有毒素，不宜食用。三是野菜最好是現采現吃。久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據野菜本身的特點來選擇。許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。四是謹防過敏。部分野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用后易引起過敏反應。首次應少量食用，食后如出現全身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。有些野菜是孕婦慎吃的 比如馬齒莧大家吃之前一定要多留個心眼才行。</h3> <h3>在各種鮮味的切換中，一整個春天就這樣不知不覺過去了。</h3><h3><br></h3><h3>時間像流水般逝去，我們一年年長大，父母親一年年變老。唯一不變的只有那些縈繞在腦海里的美好記憶，在我的鄉(xiāng)愁里，在我的夢里，在我充滿懷念的文字里野蠻生長。</h3>
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