<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">最近大火的熱劇《知否知否應是綠肥紅瘦》你看了嗎？這部電視劇通過北宋官宦家庭少女明蘭的成長、愛情、婚姻故事，展開了一幅由閨閣少女到侯門主母的生活畫卷，講述一個家宅的興榮，古代禮教制度下的女性奮斗傳奇。筆者在此無意累牘劇情，但對于制作方以種種細節(jié)營造時代氛圍，極高地還原了宋朝士大夫、普通百姓階層的生活，向我們展示了一千多年前中國文化特別是茶文化的繁榮，卻是讓人大加贊嘆。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">中華民族歷史悠久、博大精深的茶文化，到宋代已經(jīng)發(fā)展到了極致。在大量的古籍、宋詞等資料中可見，宋代從采茶到制茶，從茶的功用到烹茶之法，及茶禮、分茶、斗茶、點茶、試茶、茶百戲等都有非常詳細的描述，具體而形象地反映了宋人的飲茶習尚</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">宋風儒雅，宋茶風雅。宋代是極講究茶道的時代，宋茶里面也處處是講究。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">首先，宋人飲茶重水質(zhì)，極其講究烹茶用水。這在大文豪蘇軾的《西江月·茶詞》中就有寫到“龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉。”同樣作為飲茶達人的蘇大學士除了傾心于龍焙團茶之外，對于被“茶圣”陸羽冠以天下第一泉美譽的廬山谷簾泉的水，是推崇備至的。南宋文學家程大昌《浣溪沙》“水遞迢迢到日邊，清甘夸說與茶便，誰知絕品了非泉”。宋詞人尹濟翁《聲聲慢·禁釀》“殘春又能幾許，但相從、評水觀茶?！倍俭w現(xiàn)出宋代文人雅士對茶水的講究。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">其次，宋人極度講究用茶之盞。唐人一般以茶綠為貴，認為越州瓷如玉，如冰，色青，為最好。以后隨著時間的推移，時代的發(fā)展，人們的審美觀也在慢慢的發(fā)生著變化。宋人鐘情于有厚重感的暗色。宋徽宗趙佶在他的茶專著《大觀茶論》寫到：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發(fā)茶采色也。底必差深而為寬，底深則茶直立，易以取乳，寬則運筅旋徹，不礙擊拂。”可見，宋人對于茶盞的要求事宜黑釉為上品，這與唐人明顯不同。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">再者，相比于唐代的煮（煎）茶技藝，宋代的點茶則是一種意境的凸顯。宋朝的茶與今日大是不同。如今的茶葉大都是散茶直接沖泡即可，但這其實是明代之后的喝法了。宋朝喝茶卻是相當?shù)闹v究麻煩。制作團茶尤其講究，蒸青團餅茶的制作分為采茶——揀茶——蒸茶——榨茶——研茶——造茶——焙茶等七個基本工序。有了原料之后，就可以開始點茶了</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">宋人點茶用茶瓶燒水，茶瓶也稱為茶壺或執(zhí)壺。點茶法是將茶末放到盞中并直接用沸水沖點。此外，為了使茶沫更加豐富，點茶法中還特別用銀調(diào)羹或者竹茶筅來擊拂。所以，一般認為點茶法的精髓在于注水和擊拂。在劇中，我們也能看到關(guān)于點茶的幾個步驟，無不風雅且極具觀賞性。簡單來講，宋代的點茶分為五個基本步驟：</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">（1） 碾茶——用好的棉紙裹住茶餅敲碎，然后將碎茶塊放入碾槽中快速有力地將其碾成粉末；</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">（2） 羅茶——將碾好的茶末放入茶羅中細篩，確保點茶時使用的茶末細，多篩幾次，越細越好，這樣才能“入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色”；</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">（3） 候湯——即煮點茶用水，煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說，當看到水面呈現(xiàn)魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時，就可停止加熱了；</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">（4） 熁（xié）盞——調(diào)膏點茶之前，先用開水沖滌茶盞，類似于今天的“溫杯”。在宋時，人們認為“熁盞令熱”，可以使點茶時茶末上浮，“發(fā)立耐久”，有助于點茶的效果好，否則茶不浮。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">（5） 點茶——宋徽宗趙佶說：“點茶不一?！秉c茶的方法不一樣，出來的茶湯效果也不同。《大觀茶論》記載，把點茶注水的程序分為七次，即“七湯”，每一道湯的水量、力度和點注的位置都有不同，對茶的“發(fā)立”起沫都有影響。每一次篩茶的方式和要達到的效果都不一樣，最后達到的狀態(tài)是：“乳霧洶涌，溢盞而起”。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">千年之后，習慣于現(xiàn)代社會快節(jié)奏的我們，對于茶，對于道，對于生活與美，似乎都不甚在意。社會重壓之下，人心看似強大卻很脆弱，試著放下多余的負擔，去尋一尋生活的美，去看一看不一樣的世界。“人間有味是清歡”，宋茶與美，雖是復雜考究，但其美非言語所能言盡，巔峰時代的生活美學自有其深意。</h3>
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