<h3>春暖花開，萬物生長，蘆筍也湊熱鬧、萌發(fā)出幼嫩的綠苔來，綠色、給人帶來生機、帶來希望、也帶來了好心情……</h3><h3><br></h3><h3>蘆筍，書面語稱作石刁柏，但很多人卻習(xí)慣叫它蘆筍，或叫它龍須菜，或露筍，藥用名稱為野天門冬，其營養(yǎng)價值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)（脂肪含量低）、天冬酰胺、天冬氨酸及云香甙、葉酸、核酸等物質(zhì)，經(jīng)常食用，對心臟病、高血壓、水腫、糖尿病、白血病、膀胱炎等有一定的食療作用，用其入菜、可拌炒熗燒和做湯，質(zhì)地脆嫩、味道可口鮮香。</h3><h3><br></h3><h3>有了好食材，還得搭配好配料、用好的烹調(diào)方法制作出來，才會更有營養(yǎng)、更健康、更有味道，蘆筍搭配什么最好呢？我思來想去，最后確定用豆類來搭配，以扒的烹調(diào)方法成菜。</h3><h3><br></h3><h3>豆類，人體中不可缺少的膳食營養(yǎng)，被稱為雜糧，富含人體中所需的蛋白質(zhì)、熱量、維生素、胡蘿卜素、氨基酸及鉀、磷、鉀、鎂等無機鹽成分，用其煮熟軟后、加入骨頭湯燒出味，扒入用油鹽開水氽熟的蘆笙段上成菜上桌，既營養(yǎng)又美味。</h3> <h3>制法如下：</h3><h3>首先備上彩豆（赤小豆、紅豆、黑豆、綠豆、欖豆、花豆等）</h3> <h3>將其混合在一起</h3> <h3>倒入大碗中</h3> <h3>用清水淘洗干凈、用水浸泡8小時間</h3> <h3>浸泡8小時后，倒出沖洗凈、下入高壓鍋中或煮鍋中</h3> <h3>加入適量純凈水壓熟軟或以小火煨熟軟</h3> <h3>取出裝碗備用</h3> <h3>接下來，備上適量蘆筍</h3> <h3>將其擇洗凈，改刀</h3> <h3>切成大小相當(dāng)?shù)臈l狀</h3> <h3>凈鍋置火上，放入適量純凈水，調(diào)入適量的油鹽，燒開</h3> <h3>下入切配好的蘆筍</h3> <h3>氽水至熟</h3> <h3>倒出瀝干水分</h3> <h3>裝盤</h3> <h3>接著，凈鍋置火上、放入適量的豬化油燒熱（如果有雞油，味道會更好）</h3> <h3>下入事先備好的蒜粒爆香出味</h3> <h3>舀入適量煮熟軟的彩豆</h3> <h3>翻炒均勻</h3> <h3>加入少許骨頭鮮湯</h3> <h3>調(diào)入鹽</h3> <h3>燒煮入味至湯汁稠濃時</h3> <h3>起鍋扒入裝好盤的蘆筍上</h3> <h3>在扒配料料頭時，不能太心急，要慢慢的來</h3> <h3>待扒料淋好</h3> <h3>撒上蔥花</h3> <h3>上桌</h3> <h3>即可品嘗（用筷子夾起、輕輕的送入口中，彩豆的軟糯、蘆筍的脆嫩鮮香，在唇齒舌尖處游蕩與纏綿，然后細細的品、這口感和味道呀，香、爽、妙，回味無窮?。?lt;/h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>扒、熱菜烹調(diào)中的一種烹調(diào)技法，即是將加工成型或整形的烹調(diào)原料，用出水（即氽水）、汽蒸、走紅等方法進行初步熱處理后，用一定黏稠度的鹵汁或配料汁熘制成菜的一種烹調(diào)方法。根據(jù)所用調(diào)料和菜肴的顏色，主要有紅扒和白扒兩種，如果高擋次的菜品、也可用雞油扒、蠔油扒、五香扒等，但在以扒成菜的制作中，值得注意的是：一般多選用質(zhì)地脆嫩的動植物原料，在切配時，原料多加工成形體較厚大的片、條或整形（如雞、鴨、魚等），且改好的原料要經(jīng)過出水、過油、走紅或汽蒸，在調(diào)扒汁時，白汁要求清爽、干凈，紅汁要求色澤紅潤。最常見的菜品有香菇扒菜心、雞油扒冬瓜、紅扒豬肘、五香扒鴨等等。</h3><h3>（趙梓均：2019年3月10日晨制作、匆筆于貴州凱里）</h3>
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