<h3>幾陣淅淅瀝瀝的細雨下過之后，萬物復(fù)蘇、到處呈現(xiàn)出一片生機勃勃的景象，天空藍了、云朵白了、五顏六色的花朵，已掛滿了樹枝頭，樹枝頭上、那些幼嫩的小葉片，已漸漸的長了出來，鵝黃的色彩，給人一種美的視覺和享受；在樹下，那些蠢蠢欲動的小草與野菜，已在悄悄的發(fā)芽、生長，變綠……世間一片溫暖、蜂飛蝶舞、鳥語花香。</h3><h3><br></h3><h3>春天來了，一切都是新的，人們的心情也由此而變愉悅、晴朗起來……對廚者而言，春天的野菜、更是一種誘惑，于是、到大自然中去踏青賞景、順便采集了些原生態(tài)的野菜回來。</h3><h3><br></h3><h3>蕨菜，春天里、人們最喜歡的山野菜之一，其可食的嫩葉富含大量的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、食物纖維、多種礦物質(zhì)元素、維生素及稀有元素硒等，其根狀莖還含有大量的淀粉呢?。ㄆ涞矸劭捎脕碜錾揭懊牢掇?、也用來提取淀粉作為烹調(diào)菜肴的勾芡料與稠汁料）。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>蕨菜不但可以入菜，全草還可以入藥，味甘、袪風(fēng)濕、解熱利尿、治風(fēng)濕、還預(yù)防咳嗽和脫肛等，在做菜方面、可以將其治凈，炒燴炒涼拌火鍋都行，也可葷可素，也可將其氽水曬干加鹽酒拌勻腌制做成腌蕨菜、一年四季都可食用、酸香脆嫩而爽口。</h3> <h3>野蔥，也是大自然饋贈給我們的一道春天美味，書面上稱之為苦蒜，我們地方人叫作野蔥，它也是黔菜中經(jīng)常用到的山野食材之一，其食材含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、糖分、胡蘿卜素、鈣磷鐵鎂、抗壞血酸等營養(yǎng)成分，并含有一種特殊的芳香氣味，對健脾、開胃、解油膩、促進食欲，助消化等有一定的療效和溫補作用，可炒可涼拌，也可用煎雞蛋，或做成各種小吃餅或包子等等，但在今天、我用它入菜，只是作香料用而已，因為、我很喜歡它特殊香氣的味道。</h3> <h3>折耳根，也是春天里最好吃的野菜。</h3><h3>書面上稱為魚腥草，在鄉(xiāng)間里叫做折耳根，其富含人體所需要的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、鈣磷元素、揮發(fā)油等，在其揮發(fā)油中、含有豐富的抗菌成分魚腥草素、維生素等，煙酸、抗壞血酸含量甚高，含氨基酸達15種、其中人體內(nèi)不能自行合成的必需氨基酸有6種，含有豐富的單糖、易被人體吸收，還含有人體必需的微量元素錳鐵等，全株可入藥，味辛、性寒，有清熱解毒、消腫排膿利尿等功效，入菜、可拌可炒、還可做味碟配料，在黔菜中，常用于炒臘肉、很具鄉(xiāng)土特色與風(fēng)味。</h3> <h3>蒲公英，也是春天里、人們喜歡的一味野菜。其具有清熱解毒之功效，入菜可炒食可涼拌，葷素皆宜，除此，還可以用來煮水當(dāng)作茶水炊用。</h3> <h3>水芹菜，鄉(xiāng)間里、美味的山野菜之一，營養(yǎng)價值和藥用價值高出普通的芹菜好幾十倍，其生長于鄉(xiāng)間的竹林下或水溝邊，嫩嫩的，綠油油的一片，給人一種蓬勃向上種青春的力量，用其入菜、不但美味鮮香可口，聽說還有好多的藥用價值和療效：清熱利尿、降血壓、降血脂、降血糖、補鐵補鈣、潤腸通便等等。用其做菜，可涼拌，加入豆干與香油，調(diào)自己喜歡的味道均可，若炒食、葷炒可用雞絲、肉絲等搭配，也可用豆干、春筍等搭配，但是，我用臘豆干炒食，味道很不錯哦！</h3> <h3>薺菜，春天里、最香最好吃的野菜之一，地方上稱作地地菜，用其作餃子餡、美味可口，用其炒食、鮮香脆嫩，并對降血壓、涼血止血，防癌等，有一定食療效果。</h3> <h3>把這些野菜釆集回家，將蕨菜擇選成段</h3> <h3>將蒲公英擇選，去掉枯葉、黃葉和老梗</h3> <h3>同樣，將野芹菜，野蔥、折耳根、薺菜等擇選干凈，并將其下入盆用，用清水淘洗兩三遍至凈、撈出瀝干水分</h3> <h3>瀝干水分的薺菜</h3> <h3>切成短段的折耳根</h3> <h3>切成短段的野蔥</h3> <h3>瀝干水分的蕨菜段</h3> <h3>接下來，將洗凈的薺菜下入開水鍋稍微氽一下至綠</h3> <h3>撈出瀝干水分，裝盤待用</h3> <h3>野芹菜同樣下入開水鍋中氽水，撈出、瀝干水分裝盤</h3> <h3>蒲公英也下入開水鍋中氽水，倒出、瀝干水分裝盤待用。</h3> <h3>之后，切配好姜蒜片</h3> <h3>接著，將自家熏臘肉與熏豆干拿出適量，用溫?zé)崴磧?，下入開水鍋中</h3> <h3>大火加熱</h3> <h3>煮至熟透</h3> <h3>撈出，切成均勻的小片裝盤待用</h3> <h3>這樣，這一小桌的野菜宴算是準備齊了</h3> <h3>接下來，開始烹調(diào)了。</h3><h3>對于蕨菜，不能氽水，以免影響其味道和口感，要想吃原滋原味，只有將其生料下入鍋中</h3> <h3>加姜蒜片、適量的鹽生爆至香</h3> <h3>燜煮熟之后</h3> <h3>搭配煮熟切好的臘肉片，調(diào)入少許的自家釀制的糟辣椒裝炒香炒出味，和入燜熟的蕨菜段加入野蔥段、快速炒制成菜。</h3> <h3>氽水好薺菜，用備好的臘肉片、豆干片加干辣椒節(jié)以熗炒的烹調(diào)方法調(diào)咸鮮味成菜。</h3> <h3>氽水好的野芹菜、搭配備好的豆干片，同樣以干辣椒節(jié)熗炒成菜，口味可調(diào)咸鮮、也可調(diào)香辣……</h3> <h3>備好的折耳根也用其搭配臘肉片生炒，加適量糟辣椒調(diào)味成菜。</h3> <h3>三下五除二，很快、就已完成了四道菜品</h3> <h3>最后一道菜品《蒲公英炒臘香》，其實也更簡單：凈鍋置火上放少許油燒熱、下小姜蒜片爆香、放入備好的臘肉片、豆干片炒出味，調(diào)入鹽、雞精等調(diào)料翻均句，起鍋裝盤</h3> <h3>用心靈美蘿卜刻出四朵花點綴</h3> <h3>然后，用西蘭花洗凈、加油鹽氽水至熟，撈出瀝干水分、擺盤圍邊</h3> <h3>搭配炒好的四道菜品</h3> <h3>上桌</h3> <h3>即可慢慢的品嘗。</h3> <h3>寫作后記：</h3><h3>品味美食，嘗鮮春天，感恩大自然，讓生活更精彩、更美好！</h3><h3>（趙梓均：2019年2月26日晨匆筆于貴州凱里）</h3>
通化县|
上饶市|
凌云县|
儋州市|
漳浦县|
池州市|
日照市|
琼海市|
年辖：市辖区|
介休市|
罗源县|
扶余县|
舟山市|
岳普湖县|
荣成市|
吉木乃县|
邛崃市|
乌审旗|
新田县|
同仁县|
阿拉善盟|
永州市|
黄梅县|
视频|
广宗县|
旌德县|
惠州市|
湘潭县|
临江市|
墨江|
泌阳县|
临颍县|
三明市|
扎鲁特旗|
荣成市|
东城区|
牡丹江市|
邓州市|
且末县|
招远市|
仁化县|